Por que esperar algumas horas antes de colocar qualquer alimento em um novo freezer?

Os manuais do usuário de alguns freezers indicam que, durante as primeiras horas após ligar o novo freezer, não se deve colocar comida nele. Por exemplo, estou vendo uma amostra que exige que eu espere 6 horas antes de começar a preenchê-la.

Observe que isso não tem relação com deixar o freezer em pé por um tempo antes de ligá-lo.

Essa regra também é mencionada em vários sites não específicos de produtos. Dois exemplos:

• "Quando você definir o que deseja, espere algumas horas antes de começar a enchê-lo de comida - alguns frigoríficos têm uma luz que avisa quando estiver pronto."
• "É apenas no caso de novos congeladores que você deve esperar várias horas antes de armazenar alimentos congelados (você deve consultar o manual do fabricante para obter mais informações)."

Em que essa restrição se baseia?

Se eu colocar alguns alimentos congelados (comprados em estado congelado) em um novo freezer logo após ligá-lo pela primeira vez, o que poderia acontecer?

• Isso é ruim para a comida?
• É ruim para o freezer?
• É ruim para qualquer um desses, não importa o quê, ou apenas em circunstâncias específicas?
• Ou é uma daquelas restrições que são reiteradas por muitos que realmente não se lembram para que era a regra e sob que circunstâncias era aplicável?

ATUALIZAÇÃO: Aqui estão alguns esclarecimentos, pois o escopo desta pergunta parece incerto.

Primeiro, eu sou não pedir

• o que a restrição diz
• o que pode ser uma diretriz válida se eu ignorar a restrição
• como posso preservar alimentos congelados durante o período inicial

Estou realmente procurando a lógica técnica por trás da restrição, conforme declarado.

A maior parte do "frio" em um freezer não é armazenada no ar. Ele é armazenado no conteúdo do freezer e nas paredes (o ar tem um calor específico volumétrico muito baixo). No entanto, o termostato que controla o compressor trabalha com a temperatura do ar.

Se você começar a encher um freezer antes que ele tenha a chance de resfriar adequadamente as paredes, os alimentos serão expostos a uma temperatura efetiva muito superior ao ponto de ajuste do freezer: o calor é transferido das paredes para os alimentos, aquecendo-o como inseguro níveis. Somente quando as paredes atingem o equilíbrio térmico com o ar é seguro começar a encher o freezer.

Os mecanismos que resfriam o freezer funcionam não resfriando os alimentos diretamente, mas mantendo a temperatura dentro do freezer a uma constante de -18 ° C (0 ° F). Um freezer a qualquer temperatura acima de 0 ° F não terá o desempenho esperado e não manterá os alimentos na temperatura esperada.

O folheto de instruções do fabricante destina-se especificamente a garantir que o produto funcione conforme o esperado. Embora, sem dúvida, as preocupações legais e de segurança sejam um fator em suas instruções, a principal preocupação é simplesmente instruir o usuário a operar o dispositivo nas condições operacionais esperadas.

Como tal, um freezer inclui instruções para reduzi-lo a 0 ° F antes de colocar qualquer alimento nele, pois isso garante que o freezer funcione sob condições corretas.

O fabricante não inclui instruções para operação subótima, a menos que a operação subótima seja uma condição esperada (como instruir um motorista a operar seu carro em clima muito quente ou muito frio). Um usuário que deseja operar o dispositivo em condições abaixo do ideal o faz a seu próprio critério. Isso se deve em parte a questões legais / de segurança, mas o principal motivo é que o fabricante não deseja oferecer suporte ao referido uso; se eles incluíssem instruções em seu manual para operar seu dispositivo de maneira subótima, provavelmente receberiam chamadas de usuários querendo saber como operá-lo ou compradores frustrados que estragaram os alimentos porque o operaram de acordo com as instruções do manual (mesmo com avisos de que está abaixo do ideal).

Um freezer que não esteja a 0 ° F provavelmente ainda manterá os alimentos "seguros" até certo ponto, pois a "zona de perigo" dos alimentos está apenas acima de 40 ° F; provavelmente menos de 30 graus abaixo da temperatura inicial da sala. Entre isso e a temperatura original dos alimentos congelados, é improvável que os alimentos congelados passem acima de 40 ° F, a menos que tenha uma massa muito baixa e certamente não por várias horas (como o congelador provavelmente estará abaixo dessa temperatura em uma hora) .

Os alimentos colocados no freezer imediatamente depois que o freezer foi conectado provavelmente descongelaram parcialmente, a menos que tenha massa muito alta (por exemplo, se você encheu completamente o freezer com produtos congelados) ou um ponto de congelamento relativamente alto. Mesmo assim, alguns dos alimentos descongelariam parcialmente do lado de fora (embora isso aconteça de qualquer maneira em um congelador automático de degelo).

Se a pergunta for, no entanto, "se eu tiver comida congelada e nenhum outro lugar para armazená-la, é melhor colocá-la no freezer do que deixá-la do lado de fora", eu diria que o freezer é sem dúvida a sua melhor escolha. A comida pode ou não ficar congelada - mais uma vez, provavelmente não vai ficar - mas se for comida que pode derreter e congelar sem causar muito dano à qualidade, provavelmente vai ficar tudo bem e, se não houver uma opção de congelador real, essa pode ser sua melhor chance. Não vai machucar o congelador, apenas a comida. Lembre-se de que os alimentos provavelmente descongelarão, podem aquecer um pouco até na zona de perigo e leve isso em consideração. Eu colocava um termômetro no freezer para ver a temperatura do freezer e usava um termômetro a laser para temperar a parte externa dos alimentos, para garantir que ele permanecesse frio o suficiente; e, dependendo da temperatura, ajuste a data de validade dos alimentos.

É uma regra de segurança. Congeladores diferentes levam momentos diferentes para esfriar os alimentos colocados neles, e o tempo depende, entre outras coisas, da temperatura inicial no congelador.

O fabricante determinou que, se você começar a encher os alimentos antes de 6 horas (e o freezer esfriar o suficiente), os alimentos poderão aquecer o suficiente para entrar na zona de perigo antes que o freezer possa esfriá-lo. Não está claro se o pressuposto é de que você começará a encher alimentos congelados ou à temperatura ambiente, de modo que, se você quiser seguir a regra, deve presumir que se aplica a qualquer alimento.