Eu realmente preciso de farinha de pastelaria na minha receita de bolinho de melaço?

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Eu tenho uma receita de biscoitos de melaço que pede 3 partes de farinha regular para 1 parte de farinha de pastelaria para o componente de farinha. Ele menciona que você pode usar farinha de trigo integral em vez de farinha de pastelaria, se necessário.

Farinha de massa seria melhor? Que finalidade serve?

JYelton
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você pode adicionar um pouco de amido de milho à farinha de AP para reduzir seu teor de proteína como um substituto
Recep

Respostas:

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Não você não.

Farinha de pastelaria é geralmente baixa em proteína / glúten em comparação com A / P ou farinha de pão. Também pode ser mais finamente moído. Ambas ajudam na obtenção de uma textura leve e delicada ao assar bolos, biscoitos, bolachas, etc.

Mas não é necessário. Especialmente se eles estão pedindo uma mistura de 3/1, você provavelmente nem notará a diferença. Apenas tome cuidado para não misturar demais a massa: isso incentiva a formação de glúten e força o ar, resultando em biscoitos mais densos e duros. Deixar a massa descansar na geladeira ou no freezer por 20 minutos antes de assar pode ajudar a evitar isso também.

Como alternativa, substitua a farinha de aveia (moer um pouco de farinha de aveia em um liquidificador / moinho de especiarias, se você não tem nenhum) - não tem glúten, e irá adicionar um sabor agradável, de nozes aos biscoitos.

Shog9
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A farinha de pastelaria é uma farinha com menos proteínas do que a farinha normal. De Aqui

o teor de proteínas de qualquer tipo   de farinha determina como concurso,   forte, elástico, elástico, maleável,   etc, a massa é que você faz com   e também a textura do   pão acabado, waffle, biscoito,   croissant, etc.

Então, basicamente, usar farinha comum em vez de usar a farinha de pastelaria pode significar que seus biscoitos serão mais densos.

Se você não tem farinha de pastelaria, você pode sempre usar o Google como substituto. Isso é o que eu faço se não tiver algo. Economizei dinheiro não comprando outra farinha apenas adicionando o amido de milho à farinha normal que eu já tinha.

Kyra
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