Eu tenho uma receita de biscoitos de melaço que pede 3 partes de farinha regular para 1 parte de farinha de pastelaria para o componente de farinha. Ele menciona que você pode usar farinha de trigo integral em vez de farinha de pastelaria, se necessário.
Farinha de massa seria melhor? Que finalidade serve?
Respostas:
Não você não.
Farinha de pastelaria é geralmente baixa em proteína / glúten em comparação com A / P ou farinha de pão. Também pode ser mais finamente moído. Ambas ajudam na obtenção de uma textura leve e delicada ao assar bolos, biscoitos, bolachas, etc.
Mas não é necessário. Especialmente se eles estão pedindo uma mistura de 3/1, você provavelmente nem notará a diferença. Apenas tome cuidado para não misturar demais a massa: isso incentiva a formação de glúten e força o ar, resultando em biscoitos mais densos e duros. Deixar a massa descansar na geladeira ou no freezer por 20 minutos antes de assar pode ajudar a evitar isso também.
Como alternativa, substitua a farinha de aveia (moer um pouco de farinha de aveia em um liquidificador / moinho de especiarias, se você não tem nenhum) - não tem glúten, e irá adicionar um sabor agradável, de nozes aos biscoitos.
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A farinha de pastelaria é uma farinha com menos proteínas do que a farinha normal. De Aqui
Então, basicamente, usar farinha comum em vez de usar a farinha de pastelaria pode significar que seus biscoitos serão mais densos.
Se você não tem farinha de pastelaria, você pode sempre usar o Google como substituto. Isso é o que eu faço se não tiver algo. Economizei dinheiro não comprando outra farinha apenas adicionando o amido de milho à farinha normal que eu já tinha.
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