Patty Integridade e Tempero?

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Você deve temperar a carne de uma empada antes ou depois de formada? Ouvi dizer que ele permite mais sabor se você adicionar sal e pimenta desde o início, mas me disseram que isso fará com que o hambúrguer desmorone mais provavelmente em apenas carne moída e que você sempre deve temperá-lo DEPOIS o hambúrguer é formado.

meat hamburgers Jade So
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Quanto tempo você vai cozinhar depois de formar? Se você não está fazendo isso com dias de antecedência, geralmente não é um problema.
Joe
Apenas uma pergunta geral, eu estava formando hambúrgueres para almoçar com os amigos hoje e não tinha certeza porque já tinha visto as duas coisas no passado. Normalmente, as pessoas que temperam quando formam dizem que você pode fazer qualquer um, mas aquelas que temperam depois de formar dizem que nunca temperam antes de formar, então fiquei curioso para saber se havia um motivo para isso. a textura de salsicha que Kenji disse faz muito sentido.
Jade Assim,
Eu gosto de pré-misturar, e as cebolas / pimentas em cubos são o único tempero que eu evitaria sem ligantes adicionais, como farinha de rosca ou ovo.
Dandavis

Respostas:

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Kenji Lopez-Alt escreveu sobre esta questão no site, Serious Eats . Salgar a carne antes de fazer o empadão não faz com que ela se desfaça; em vez disso, cria uma textura mais saliente e salsicha. Sua conclusão é que a maioria das pessoas prefere um hambúrguer com uma estrutura aberta e solta. Seu conselho é salgar imediatamente antes de cozinhar.

moscafj
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Não vou falar de sal, pois não posso adicionar à resposta do @ moscafj. No entanto, a pimenta precisa ser mencionada porque é diferente do sal. A pimenta tende a ficar amarga em fogo alto direto, portanto deve ser misturada antes de formar ou adicionada logo após o cozimento. Quando misturado na carne, protegerá a pimenta de não ser incendiada, se você apimentar logo após cozinhar o calor residual e as gorduras extrairão um bom sabor.

GdD
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