Vou comprar uma nova faca em breve. Eu uso minha faca atual principalmente para "trabalho aéreo" - coisas como descascar morangos, cortar frutas / legumes, etc. Eu raramente (ou nunca) a uso para trabalhar em uma tábua de cortar.
Estive analisando diferentes estilos / marcas de facas e vi em um artigo (impresso, não on-line) um comentário de que as facas de aparar no estilo japonês "não eram boas para o trabalho aéreo". Não houve elaboração.
Isso me fez pausar e finalmente me trouxe aqui para perguntar: que critérios entram na escolha de uma faca de aparar especificamente para trabalhar no ar? Mais pesado / mais leve? Alça maior / menor? Lidar com forma? Forma da lâmina?
(No fim das contas, eu adoraria comprar uma variedade de facas e decidir por mim mesmo, mas isso não é prático financeiramente. E não tenho lojas próximas que permitam o uso de facas em teste, por isso não tenho como "testar" dirigir.")
Respostas:
'Trabalho aéreo' é um termo interessante que não estou acostumado a ouvir, e faço muito disso. O truque aqui é onde você estará segurando a faca enquanto trabalha. Uma lâmina longa e fina significa que você está segurando a lâmina enquanto trabalha, o que não é um problema, por si só.
Facas pequenas de lâmina e bico de gancho são adequadas para isso, pois você pode segurar confortavelmente a alça. Eu amo facas de bico de gancho para guarnição de cogumelos, descaroçamento, descamação e aparagem de legumes pequenos, etc ...
Facas de aparar retas pequenas são a escolha padrão para isso, se você não gosta da lâmina com gancho.
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Para as facas, eu fico "barato", pois costumo perdê-las com frequência (na lata de lixo).
Na minha loja local, eles têm a marca Nogent, com cabo de madeira regular e lâmina regular. Eu também tenho alguns da Victorinox com alça de plástico, não gosto muito deles, mesmo que eles mantenham sua nitidez melhor.
Eu tentei algumas facas com a lâmina de bico de pássaro e não gostei nada (talvez porque eu não trabalho com precisão nas facas).
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