Posso sempre usar manteiga em vez de margarina ao assar?

19

Algumas receitas dizem que use manteiga ou margarina, outras dizem que use manteiga e outras dizem que use margarina. Minha pergunta é: posso sempre usar manteiga ou a margarina tem alguma propriedade que a manteiga não possui ao assar?

baking substitutions butter fats johnny
fonte
6
Eu tenho uma regra: nunca confie em uma receita que exija o uso de margarina (exceto algum tipo de restrição alimentar ou alergia).
JasonTrue

Respostas:

16

A margarina tem menos gordura que a manteiga, mas não dá o mesmo sabor que a manteiga. Você também precisa ter cuidado com o tipo de margarina que está usando. A margarina da banheira tem um teor de água mais alto e pode arruinar seus produtos de panificação, e a margarina em bastão pode conter muitas gorduras trans. Se você realmente deseja obter detalhes sobre as diferenças, consulte este site:

http://www.baking911.com/pantry/fats.htm

Concordo com tudo o que foi declarado nesse site no fato de que a manteiga, na minha opinião, é muito superior em sabor e textura do que margarina. Ainda não encontrei um prato que a manteiga não melhorasse o sabor da margarina. Mas existe, realmente é muito sobre gosto. Uma boa citação do site sobre margarina:

"Não é bom para assar: não permite que os alimentos se tornem esquisitos, é mais parecido com um caqui; não se espalha tão bem como banha ou gordura; acrescenta um sabor oleoso. No entanto, alguns assam com ele o tempo todo e têm grande sucesso; é uma questão de gosto ".

Comida provada
fonte
1
A alegação de que a margarina tem menos gordura que a manteiga é simplesmente falsa. Pelo menos nos EUA, o padrão de identidade da FDA para margarina especifica "contendo pelo menos 80% de gordura". Isto é essencialmente o mesmo que manteiga.
precisa saber é o seguinte
Desculpe, encontrei fontes melhores para apoiar principalmente o comentário de SAJ14SAJ ... Depois de ler novas respostas à minha pergunta Substitui o óleo vegetal , também há uma seção do Código de Regulamentos Federais que declara "Margarina" como ".. contém [ing] não menos de 80% de gordura .. "...
user66001 23/07
... e também uma seção do Código de Regulamentos Federais que trata do teor de gordura da "Manteiga", afirmando que "..o cálculo da redução percentual de gordura na matéria gorda láctea deve basear-se nos requisitos de 80% de matéria gorda láctea ..", que parece permitir que para as variedades de manteiga com o mesmo, ou menos gordura do que Margarina
user66001
Oi. Eu sei que já faz alguns anos, mas eu apenas fui ver esse artigo e ele não existe mais. Não sei se você precisa, só queria que você soubesse!
Sue Saddest Adeus TGO GL
2

Se a receita indicar margarina, use margarina. Se a receita indicar usar manteiga, use manteiga. Pode fazer a diferença no resultado da receita. Eu tenho uma receita de bolo que tem margarina ou vai ferver, é um desastre. Experimentada e verdadeira.

Guloso
fonte
-1

Você pode usar manteiga porque dá mais sabor aos bolos. Eu acredito que, no entanto, em bolos de tamanho normal, por exemplo: um bolo de aniversário, você teria que usar principalmente margarina, pois pode fazer muito se houver diferença e contém menos gordura que a manteiga, no entanto, se fazer cupcakes, por exemplo, esponja, seria perfeitamente bom usar manteiga, pois seria apenas uma pequena quantidade!

Lauren
fonte
Parece um pouco estranho a reivindicação que você tem de usar principalmente margarina em bolos de tamanho normal; a maioria das receitas para bolos de qualquer tamanho usa manteiga, não margarina.
Cascabel
-3

Se você usar manteiga em vez de margarina em uma receita de biscoito, os biscoitos queimarão no fundo, porque foi o que aconteceu comigo quando eu estava fazendo uma receita de biscoito.

Chelsea
fonte