Eu estou falando sobre o processo, onde você cozinha alimentos, por exemplo, um vegetal e o conserva em uma jarra. O frasco pode ser armazenado em uma área não refrigerada.
Muitas receitas incluem a adição de sal, vinagre ou algum outro conservante ao frasco.
O processo de que estou falando usa apenas água e calor.
Estou tentando fazer isso pelo terceiro ano, cada vez que tenho vários frascos em mau estado.
A maioria dos tutoriais inclui o jarro cheio sendo aquecido (em banho-maria) e depois (ou mesmo durante o aquecimento) sendo virado sobre a cabeça e deixado esfriar nessa posição até que esteja pronto para ser armazenado.
A maioria dos tutoriais menciona que existe um vácuo sendo formado e que o pote sobre sua cabeça, de alguma forma, ajuda o processo.
Parece algo como isto:
Pelo que entendi, durante o processo de aquecimento o ar na jarra se expande e escapa da jarra, o que reduz o ar.
O que não entendo é por que isso é necessário, obviamente não há vácuo perfeito e por que o frasco precisa ser virado de cabeça para baixo?
Além disso, como o frasco está cozido e todas as bactérias mortas, por que o ar é um problema?
fonte
Concordo com a resposta acima, na medida em que é mais seguro esterilizar imergindo o frasco inteiro em água fervente. No entanto, em resposta à sua pergunta, a idéia é esterilizar a tampa e a borda interna do frasco após a vedação, levando-os a> 85 ° C por 10 minutos. Isso só funciona se você engarrafar sua reserva quando estiver muito mais quente que 85 ° C, para que demore mais de 10 minutos a cair abaixo dessa temperatura. Supondo que você tenha esterilizado seus frascos a vapor ou no forno antes de engarrafar, você está matando apenas o inseto perdido que flutua na jarra no breve momento em que você a abre e despeja a conserva antes de recolocar a tampa.
fonte