Quando meu marido e eu estávamos tentando fazer um bom sorvete de café, fizemos exatamente isso - embebendo os grãos de café no leite. Funcionou muito bem.
Se você tem uma imprensa francesa, pode usá-la com grãos de café moídos grosseiramente. Aqueça o leite para ferver ou até ferver muito baixo e, em seguida, use-o no lugar da água na imprensa francesa. Foi assim que obtivemos os melhores resultados para o nosso sorvete.
Você também pode obter bons resultados com grãos inteiros. Aqueça o feijão inteiro no leite em uma panela e deixe descansar na geladeira durante a noite. Coe o feijão e você terá leite com sabor forte de café.
Fazer café [bom] é uma ciência. Para o seu propósito, você deve fazer um café expresso como café forte.
Siga estas diretrizes para obter o melhor resultado e não escoe o feijão moído no leite.
Isso lhe dará um café forte que você pode misturar com o seu cacau.
Referências: Pesquisa Cafeeira e Kaffee
fonte
Você pode fazer um café muito forte e adicioná-lo ao resto da sua mistura. Um pouco de água provavelmente não vai estragá-lo. Algo como adicionar apenas água suficiente para cobrir os grãos de café deve torná-lo forte o suficiente.
fonte
Fiz sorvete com café local muito forte e fresco do Cafe Moto em San Diego. O sabor do café não era "avançado" o suficiente quando eu o levei à loja para que eles provassem. Usei muito café e não muita água, solo fino, lento e muito íngreme em uma placa a 205 graus. Foi bom, mas não o suficiente sabor de café. NO ENTANTO, se você tomar muito café, a água não congelará tão cremosa quanto o creme de leite e o leite, então descobri que esse lote era "mais gelado" do que os próximos. Então, na próxima vez que decidi tomar café do Cafe Moto, em terreno médio (moagem Chemex) no estilo de infusão de creme / leite frio, por 9 horas. Os resultados finais foram ótimos, mas eu ainda quero ver o que mais fará, então hoje à noite estou fazendo um banho de 24 horas, com moagem média, no Cafe Moto Colombia, Red Honey Process. Tudo é colocado em um frasco de pedreiro limpo, agito-o algumas vezes no tempo em que ele está na geladeira e coado mais tarde com uma combinação tediosa de peneira de fio / gaze ... ou deixo descansar e despeje lentamente recipiente diferente algumas vezes. Use um pouco mais de leite do que a receita exige (1 / 4-1 / 3c), pois você perderá um pouco no processo de esforço / infiltração. Esta noite eu escolhi (por nenhuma razão específica) embeber cerca de um moedor de feijão Hario cheio de grãos (talvez uma xícara de chá) com cerca de 20 a 25 onças de leite de filtro ultrafiltrado por 24 horas. Este leite é incrível se você ainda não o provou ... eles reivindicam 50% mais proteína e 50% menos gordura ... tudo filtrando-o várias vezes. De qualquer forma, embeber em leite frio é o meu método preferido, mas apenas com um bom café. Balanço algumas vezes no tempo em que está na geladeira e coado mais tarde com uma combinação tediosa de peneira de fio / gaze ... ou deixo descansar e derramar lentamente em um recipiente diferente algumas vezes. Use um pouco mais de leite do que a receita exige (1 / 4-1 / 3c), pois você perderá um pouco no processo de esforço / infiltração. Esta noite eu escolhi (por nenhuma razão específica) embeber cerca de um moedor de feijão Hario cheio de grãos (talvez uma xícara de chá) com cerca de 20 a 25 onças de leite de filtro ultrafiltrado por 24 horas. Este leite é incrível se você ainda não o provou ... eles reivindicam 50% mais proteína e 50% menos gordura ... tudo filtrando-o várias vezes. De qualquer forma, embeber em leite frio é o meu método preferido, mas apenas com um bom café. Balanço algumas vezes no tempo em que está na geladeira e coado mais tarde com uma combinação tediosa de peneira de fio / gaze ... ou deixo descansar e derramar lentamente em um recipiente diferente algumas vezes. Use um pouco mais de leite do que a receita exige (1 / 4-1 / 3c), pois você perderá um pouco no processo de esforço / infiltração. Esta noite eu escolhi (por nenhuma razão específica) embeber cerca de um moedor de feijão Hario cheio de grãos (talvez uma xícara de chá) com cerca de 20 a 25 onças de leite de filtro ultrafiltrado por 24 horas. Este leite é incrível se você ainda não o provou ... eles reivindicam 50% mais proteína e 50% menos gordura ... tudo filtrando-o várias vezes. De qualquer forma, embeber em leite frio é o meu método preferido, mas apenas com um bom café. e coe mais tarde com uma combinação tediosa de peneira de fio / gaze ... ou deixe repousar e despeje lentamente em um recipiente diferente algumas vezes. Use um pouco mais de leite do que a receita exige (1 / 4-1 / 3c), pois você perderá um pouco no processo de esforço / infiltração. Esta noite eu escolhi (por nenhuma razão específica) embeber cerca de um moedor de feijão Hario cheio de grãos (talvez uma xícara de chá) com cerca de 20 a 25 onças de leite de filtro ultrafiltrado por 24 horas. Este leite é incrível se você ainda não o provou ... eles reivindicam 50% mais proteína e 50% menos gordura ... tudo filtrando-o várias vezes. De qualquer forma, embeber em leite frio é o meu método preferido, mas apenas com um bom café. e coe mais tarde com uma combinação tediosa de peneira de fio / gaze ... ou deixe repousar e despeje lentamente em um recipiente diferente algumas vezes. Use um pouco mais de leite do que a receita exige (1 / 4-1 / 3c), pois você perderá um pouco no processo de esforço / infiltração. Esta noite eu escolhi (por nenhuma razão específica) embeber cerca de um moedor de feijão Hario cheio de grãos (talvez um copo), com cerca de 20 a 25 onças de leite de filtro ultrafiltrado por 24 horas. Este leite é incrível se você ainda não o provou ... eles reivindicam 50% mais proteína e 50% menos gordura ... tudo filtrando-o várias vezes. De qualquer forma, embeber em leite frio é o meu método preferido, mas apenas com um bom café. Perderá um pouco no processo de esforço / maceração. Esta noite eu escolhi (por nenhuma razão específica) embeber cerca de um moedor de feijão Hario cheio de grãos (talvez uma xícara de chá) com cerca de 20 a 25 onças de leite de filtro ultrafiltrado por 24 horas. Este leite é incrível se você ainda não o provou ... eles reivindicam 50% mais proteína e 50% menos gordura ... tudo filtrando-o várias vezes. De qualquer forma, embeber em leite frio é o meu método preferido, mas apenas com um bom café. Perderá um pouco no processo de esforço / maceração. Esta noite eu escolhi (por nenhuma razão específica) embeber cerca de um moedor de feijão Hario cheio de grãos (talvez uma xícara de chá) com cerca de 20 a 25 onças de leite de filtro ultrafiltrado por 24 horas. Este leite é incrível se você ainda não o provou ... eles reivindicam 50% mais proteína e 50% menos gordura ... tudo filtrando-o várias vezes. De qualquer forma, embeber em leite frio é o meu método preferido, mas apenas com um bom café.
fonte