Uma mudança de altitude afeta o tempo de cozimento ou a temperatura?

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Eu morava a vários milhares de pés acima do nível do mar, mas agora moro apenas algumas centenas de metros acima do nível do mar. Isso afetará as temperaturas e os horários das minhas receitas de panificação (bolos, pães, etc.)? Se sim, como? Uma mudança de altitude afeta outras áreas da cozinha?

baking high-altitude arranhão em casa pode-am
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Eu acho que você precisa editar suas unidades - certamente você quis dizer "metros" ou "pés" ou algo mais do que "milhas".
bikeboy389
Você é realmente muito sortudo, se movendo na direção que você fez. A maioria dos livros de receitas é escrita para o tipo de altitude que você vê em sua nova casa. Portanto, a menos que você tenha um monte de livros de receitas escritos para cozinhar em grandes altitudes, agora você pode esquecer todos os ajustes que costumava fazer e apenas cozinhar como está escrito.
bikeboy389
@bikeboy: Como você sabe que ele não é de outro planeta?
Aaronut 6/12/10
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@bikeboy: Eu quis dizer que talvez ele esteja medindo a distância do nível do mar da Terra para outro planeta. Eu acho que não é engraçado quando você tem que explicar, no entanto.
Aaronut
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Apesar das unidades, a questão é sobre a mudança no nível do mar. Mesmo com as previsões assustadoras de Al Gore et al, não acho que a mudança no nível do mar em si mude muito sobre como você cozinha, além da disponibilidade de ingredientes / possível inundação de sua cozinha.
Peterl

Respostas:

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Normalmente, essa pergunta é inversa (como ajustar receitas para cozinhar em grandes altitudes) ...

O principal efeito que a altitude exerce sobre os tempos e temperaturas de cozimento é como afeta o ponto de ebulição da água. Em altitudes mais altas, a água começa a ferver a uma temperatura mais baixa, de modo que qualquer coisa que ferva não atinja a temperatura mais alta e geralmente precisa ser cozida por mais tempo.

Altitudes mais altas também podem fazer com que o fermento tenha um efeito maior. Pode ser necessário adicionar fermento extra (fermento, fermento em pó) para obter a mesma quantidade de aumento que você teve em uma altitude mais alta.

Prumo
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O cozimento em grandes altitudes também pode exigir que as coisas sejam cozidas com uma cobertura sobre ou com mais líquido, porque o ponto de ebulição mais baixo significa mais evaporação. Portanto, no seu caso, você pode achar que deseja reduzir a quantidade de líquido nas coisas ou que leva mais tempo para reduzir os molhos.
bikeboy389