Estou no processo de fazer pinnekjøtt e skerpikjøt, dois tipos de cordeiro seco ao ar (salgados e sem sal, respectivamente). Estou ciente dos riscos, não apenas da contaminação bacteriana, mas também da infestação de moscas (eles serão secos do lado de fora, mas em um galpão muito bem ventilado e...
Estou analisando a técnica de 'pendurar' carne e se existem aplicativos 'domésticos' que seriam seguros e teriam um efeito benéfico. Agora, existem muitos sinônimos (possíveis) que confundem as águas (para mim). Há enforcamento, envelhecimento seco, faisandage (para aves de caça) e muito mais. O...
Peguei alguns bifes de Porterhouse neste fim de semana e pretendo cozinhá-los no estilo de churrascaria, com idade seca e grelhada (EUA) em fogo alto. O que o envelhecimento seco faz com os bifes e por que esse é um dos passos para preparar um bife realmente
Quando você secar curar peixe, muita água sai. A água inclui toda a gordura do peixe ou permanece dentro