Pendurado em casa

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Estou analisando a técnica de 'pendurar' carne e se existem aplicativos 'domésticos' que seriam seguros e teriam um efeito benéfico.

Agora, existem muitos sinônimos (possíveis) que confundem as águas (para mim). Há enforcamento, envelhecimento seco, faisandage (para aves de caça) e muito mais. O que estou procurando é o armazenamento de carne à temperatura ambiente de um a três dias (próximo) e o processo de deterioração / enzima que causará uma alteração de sabor. Sinta-se à vontade para me ajudar, esclarecendo a resposta.

Basicamente:

  • Existe algum (bom) uso dessa técnica / processo para cortes de carne de supermercado / açougue?
  • O que deve ser levado em consideração para uma execução segura?
Tobias Op Den Brouw
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Respostas:

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Investiguei a possibilidade de secar a carne bovina em casa há um tempo e decidi que, no meu pequeno apartamento, pelo menos, não queria arriscar a possibilidade de deterioração ou contaminação. Estes são os recursos que encontrei na época:

Como não tenho muita confiança em controlar a temperatura da geladeira e não tenho muito espaço, não acabei tentando essas técnicas em casa. Algum dia, talvez!

justkt
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Para cortes de carne que você leva para casa do supermercado, você provavelmente está interessado no envelhecimento a seco. O envelhecimento a seco permitirá que as enzimas que já estão na carne a decomponham e amaciam, sem deixar que estrague.

Se você estiver fazendo isso em casa, sem nenhum equipamento especial, você realmente precisará fazê-lo na geladeira. Se você deixar a carne descansar em temperatura ambiente por 3 dias, você acabará com carne estragada. A carne precisa ficar abaixo de 40 ° C ou mais para evitar deterioração.

A resposta da justkt possui vários links com mais informações, mas os principais princípios são os mesmos. A técnica geral é cobrir a carne com uma toalha limpa ou outro material absorvente e garantir que ela esteja suspensa em algum tipo de prateleira sobre uma panela para que o ar possa circular ao redor de toda a peça. Mude a cobertura regularmente para manter a carne seca por cerca de 3 dias. Aproveite o seu bife saboroso e macio.

Prumo
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Isso realmente não é envelhecimento seco. É o envelhecimento da geladeira e notavelmente diferente do envelhecimento seco comercial que resulta em um bife incrivelmente delicioso.
hobodave
@ Hobobave Eu não esperaria exatamente os mesmos resultados, mas o que é "marcadamente diferente" sobre isso?
Bob
@hobodave Interessante. . . mas ainda não diria "marcadamente diferente", mas "aproximação aproximada" ou "imitação". Ainda parece ser o mesmo processo básico, apenas menos eficaz e em um período mais curto.
Bob