Estou analisando a técnica de 'pendurar' carne e se existem aplicativos 'domésticos' que seriam seguros e teriam um efeito benéfico.
Agora, existem muitos sinônimos (possíveis) que confundem as águas (para mim). Há enforcamento, envelhecimento seco, faisandage (para aves de caça) e muito mais. O que estou procurando é o armazenamento de carne à temperatura ambiente de um a três dias (próximo) e o processo de deterioração / enzima que causará uma alteração de sabor. Sinta-se à vontade para me ajudar, esclarecendo a resposta.
Basicamente:
- Existe algum (bom) uso dessa técnica / processo para cortes de carne de supermercado / açougue?
- O que deve ser levado em consideração para uma execução segura?
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Para cortes de carne que você leva para casa do supermercado, você provavelmente está interessado no envelhecimento a seco. O envelhecimento a seco permitirá que as enzimas que já estão na carne a decomponham e amaciam, sem deixar que estrague.
Se você estiver fazendo isso em casa, sem nenhum equipamento especial, você realmente precisará fazê-lo na geladeira. Se você deixar a carne descansar em temperatura ambiente por 3 dias, você acabará com carne estragada. A carne precisa ficar abaixo de 40 ° C ou mais para evitar deterioração.
A resposta da justkt possui vários links com mais informações, mas os principais princípios são os mesmos. A técnica geral é cobrir a carne com uma toalha limpa ou outro material absorvente e garantir que ela esteja suspensa em algum tipo de prateleira sobre uma panela para que o ar possa circular ao redor de toda a peça. Mude a cobertura regularmente para manter a carne seca por cerca de 3 dias. Aproveite o seu bife saboroso e macio.
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