Como manter as moscas longe de curar a carne

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Estou no processo de fazer pinnekjøtt e skerpikjøt, dois tipos de cordeiro seco ao ar (salgados e sem sal, respectivamente). Estou ciente dos riscos, não apenas da contaminação bacteriana, mas também da infestação de moscas (eles serão secos do lado de fora, mas em um galpão muito bem ventilado e que, de outra forma, estará completamente vazio). Eu não moro em uma área com sérios problemas de mosca, mas eles ainda estão presentes e se aglomeram em carne crua como, bem, voa em volta ...

Quais métodos eu poderia usar para deter moscas? Eu considerei:

  • Manter uma tigela grande de vinagre no galpão, ao lado da carne pendurada
  • Colocar a carne dentro de sacos respiráveis ​​completamente selados
  • Flypaper de suspensão no galpão

Perguntas anteriores trataram apenas de dissuadir insetos de alimentos cozidos ou da área geral da cozinha. Isso lida com um item específico conhecido e que atrai insetos.

raw-meat drying curing dry-aging canardgras
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Se você tem energia no galpão, um ventilador pode ajudar - se for forte o suficiente, as moscas não podem pousar ao vento. Provavelmente, aceleraria o processo de secagem, o que pode ou não ser desejável. Eu não sei sobre moscas comuns, mas para moscas da fruta, você pode fazer uma armadilha para fora de um recipiente de vinagre de cidra em um recipiente com pequenos orifícios no topo. Os furos precisam ser grandes o suficiente para que eles passem pelo corpo, mas não grandes o suficiente para que eles possam voar.
Joe
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Não sabe ao que luxo você tem acesso, mas considere enquadrar uma caixa com duas por quatro e envolvê-la com uma tela de insetos . Selar a parte superior da caixa com material sólido. Não use a tela de insetos na parte superior desta caixa, porque as moscas podem soltar suas larvas através da tela e elas podem se alojar na carne.
MonkeyZeus 7/08
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No caso de carne seca ao ar salgada, a única preocupação é a sujeira da superfície transportada pelas moscas, que é facilmente evitada por qualquer forma de embalagem, como gaze ou musselina. O sal matará qualquer coisa que entre na carne. Fonte - experiência pessoal em salgar carne de porco, no Reino Unido: era bastante "normal" sacudir uma dúzia de moscas da cobertura antes de desembrulhá-la para cortar um pouco de carne que seria comida fria e não cozida, e nunca ninguém morreu como resultado! (Essa carne era salgada, mantida sem refrigeração por 6-9 meses antes do uso.) Não tenho experiência com cura a seco sem sal .
Alephzero 7/08
@GermanDrulyk, isso é realmente muito parecido com o que eu já fiz. o galpão inteiro está forrado com tela de insetos, mas tenho certeza de que existem lacunas em algum lugar!
Canardgras
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@canardgras eu vejo. Bem, se você seguir a rota que mencionei, também desfrutará do benefício adicional da portabilidade.
MonkeyZeus 8/08

Respostas:

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Sua segunda sugestão é a melhor. Quando caçávamos, sempre trazíamos sacos de caça para colocar os alojamentos, etc. Eles trabalhavam bem em impedir as moscas e permitir a circulação de ar. Prefiro os de gaze, pois permitem melhor circulação de ar do que os de musselina; particularmente importante para suspensão e secagem a longo prazo. Você também pode embrulhar as ovelhas em gaze, se preferir.

Além disso, fique de olho nas ovelhas. Fazer pinnekjøtt e skerpikjøt como nas Ilhas Faroé depende em parte dos microrganismos disponíveis (ou indisponíveis) devido ao ar salgado e à circulação contínua de ar (vento).

wumpus D'00m
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Certifique-se de que a malha esteja um pouco distante da carne (espaço de ar), é claro.
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@JanDoggen Good point. Evite também esticar a malha para que fique muito grande; uma área em que a seleção de musselina ou plástico é superior à gaze.
Wumpus D'00m 7/08
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Minha família costuma fazer carne seca ao sol para pratos africanos e geralmente é seca ao ar livre ao ar livre, de modo que a infestação por moscas é um problema frequente.

A maneira como eles costumam protegê-lo é colocando-o em algum tipo de recipiente aberto, como uma bandeja grande ou uma caixa aberta, e cobrindo a abertura com algum tipo de rede ou malha fina, o tipo que você pode encontrar facilmente em qualquer loja de ferragens ou de bricolage.

Desde que seus orifícios sejam mais finos que os insetos que você está tentando manter afastados, ele os manterá efetivamente afastados, mantendo uma boa ventilação. Use algum tipo de prendedor de roupa ou elástico para prendê-lo no lugar e mantê-lo selado.

É uma técnica "passiva" que não requer energia ou consumíveis e pode ser reutilizada várias vezes.

Duarte Farrajota Ramos
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Embora possa ou não funcionar para o seu prato em particular, o componente picante da pimenta preta é a piperina, que é tóxica o suficiente para a maioria dos insetos que já foi usada como inseticida. Como tal, os insetos evitam-no. Esfregar a carne seca com pimenta preta moída manterá as moscas afastadas até que a pimenta fique obsoleta (o que leva algum tempo).

Perkins
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