Perguntas com a marcação «roast-beef»

Recentemente, fiz carne assada que cozinhou por ~ 8 horas. Tirei-o da panela e deixei descansar por cerca de 10 minutos. Depois cortei em pedaços e comemos. Foi muito bom. As sobras foram guardadas. O estranho era que no dia seguinte, no almoço, a carne, que parecia uniformemente marrom no dia...

Quais são as minhas opções para cozinhar um olho de carne assada? Qual é a melhor maneira de cozinhar este corte de carne para minimizar o potencial de secar?

Eu recentemente cozido demais uma costela assado - não mal, mas na classe "bem feito". O assado em si foi ainda OK - mas o molho ... o molho foi fantástico . Eu só posso supor que isso é porque eu cozinhei muito mais sucos da carne. Eu gostava de ter acabado de purê de batatas e molho deste assado,...