Perguntas com a marcação «rye»

100% Rye Pizza Base Recipes?

Estou procurando uma receita básica de pizza de centeio 100%. As receitas que posso encontrar combinam o centeio com outras farinhas (geralmente à base de trigo). Sei que é possível criar bases de pizza 100% baseadas em centeio, como conheço uma pizzaria na cidade que as vende. Eu entendo que eles...

O pão de fermento 100% centeio sempre tem uma migalha pegajosa? Como faço para grudar menos na faca?

Toda vez que eu faço uma massa 100% de centeio, ela gruda na faca quando eu a corto, mesmo depois de deixá-la descansar por um dia antes de cortar. Isso é normal? Tentei variar um pouco a taxa de hidratação, mas ainda se comporta da mesma maneira. Existe algum "aditivo" para torná-lo menos...