A maior razão para a diferença nas duas lentes é a abertura. A 80-200mm é uma constante f / 2.8 em toda a faixa focal e a 18-200mm varia de f / 3.5 a f / 5.6, sendo substancialmente mais lenta, especialmente na extremidade oposta. Tudo isso realmente significa é que a 80-200 pode deixar entrar mais luz na mesma distância focal que a outra.
Além disso, geralmente, os zooms com aberturas constantes são lentes de grau superior. Hesito em fazer dessa afirmação um truísmo, mas é praticamente isso. As lentes de grau consumidor geralmente são amplas faixas de zoom com abertura variável, enquanto as variantes mais profissionais são faixas de zoom menores e aberturas constantes. As variantes profissionais tendem a ser rápidas, mais nítidas e melhor construídas. Existem exceções, mas esse geralmente é o caso, independentemente da marca.
Portanto, é por isso que você pode escolher a lente de 80-200 mm. Eu fiz essa escolha com uma variante Pentax não faz muito tempo ...
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Para responder sua outra pergunta, eu provavelmente recomendaria o super zoom (18-200) para um iniciante, se você quiser uma lente única e de uso geral. Eu esperaria que a 80-200 fosse opticamente superior, mas também mais cara, e provavelmente significaria uma segunda lente igualmente cara para preencher a faixa. Vale a pena para alguns de nós, mas não para todos.
Como uma generalização muito, muito ampla, é mais fácil criar uma lente zoom de alta qualidade com uma faixa de zoom menor, em vez de uma maior. Embora seja realmente tentador procurar um zoom que cubra toda a sua gama de fotos (a Tamron 18-270 vem à mente), essas lentes tendem a ser bastante mal-comportadas em partes de seu alcance (pelo menos) e sofrem com suavidade e distorções complexas que não são facilmente corrigidas no pós-processamento.
As duas lentes que você indica são realmente bastante diferentes; a 80-200 é uma lente rápida (f / 2.8), enquanto a 18-200 é um pouco mais lenta. Você daria muito desempenho óptico para obter esse alcance extra, e é por isso que a maioria das pessoas acaba cobrindo esse alcance com duas lentes, mais ou menos.
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Opticamente muito superior. Abertura constante de 2,8 até 200 mm de distância focal. Nítida como uma navalha na faixa de zoom. Bokeh superior. Melhor qualidade de construção. AF mais rápido (supondo que você compre a versão AF-S). Executa muito melhor em Full Frame.
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Geralmente, as lentes com amplas faixas focais acabam tendo uma qualidade inferior às lentes de cada faixa focal "normal" (tele, zoom amplo e regular). Você obtém mais versatilidade com menor qualidade de imagem, é o caso de "Jack of all trades, master of none".
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