Como posso garantir a segurança alimentar se meus utensílios de cozinha tocarem carne crua?

Duas vezes na semana passada, eu me perguntei se meu utensílio ainda estava limpo o suficiente para cozinhar / servir. Aqui estavam as situações:

• Cozinhar salsicha moída (sem embalagem). Ao quebrar a lingüiça, a lingüiça crua ficou claramente na parte de trás da colher. Ao longo do cozimento da lingüiça e, posteriormente, adicionando legumes, todos os vestígios visíveis da carne crua desapareceram. Terminei de cozinhar, usei a colher para mexer um pouco de penne e depois servi.

• Cristalizando um pouco de bacon . Coloque um pouco de bacon no forno com um pouco de açúcar mascavo. Usou um garfo para virar o bacon na metade. Em seguida, use o mesmo garfo para retirar o bacon cozido da panela e colocá-lo em uma prateleira.

Isso é seguro? Quando preciso me preocupar com a contaminação dos meus utensílios de cozinha? O que é suficiente para tornar o utensílio seguro novamente?

Depende de onde você vive. Cada país tem diferentes doenças da carne e bactérias com as quais você deve ter cuidado.

Tradicionalmente, em muitos países ocidentais, a maioria das carnes é relativamente segura, embora as aves não o sejam. Mas a definição de seguro não é universal. Frango fresco pode ter algumas salmonelas, etc., mas, a menos que seja permitido que cresça para um grande número de esporos, não será perigoso. Existem algumas bactérias que são perigosas em quantidades mínimas, mas estas devem ser raras e até o cozinheiro mais limpo provavelmente ainda as transferirá

Então, para responder à pergunta, ao cozinhar carne (ou qualquer outra coisa), você deve considerar a quantidade de alimento aderente ao utensílio e o tempo em que é exposto a uma temperatura na qual bactérias podem crescer etc.

Se houvesse uma fórmula seria algo como

tipo de alimento (risco de bactérias) * temperatura * tempo

Em geral, a carne moída foi processada, mas não excessivamente preservada; portanto, o tempo começa a se tornar um fator. Há quanto tempo está em um ambiente quente? O bacon é fortemente preservado e não é uma ótima casa de bactérias; portanto, você tem mais tempo antes que se torne um risco. Uma pequena mancha de suco de bacon em um garfo não criará um nível perigoso de bactérias nos 20 minutos que você leva para cozinhar o prato. Mas eu não arriscaria isso por Chicken (no meu país devido ao fato de a Campylobacter ainda ser um problema)

No ambiente doméstico, dou a qualquer coisa que tenha tocado em alimentos crus uma rápida lavagem sob a torneira (que por acaso é a água da chuva coletada e, portanto, cheia de cocô de pássaro :-)) e às vezes uma lavagem mecânica com a escova de pratos antes de usá-la novamente no processo de cozimento

Existem muitas histórias de mulheres velhas sobre a limpeza da cozinha, mas o resultado final é que as bactérias precisam de água, comida e temperatura para crescer. Se você remover a maioria deles, eles não podem ser múltiplos a níveis perigosos

Da minha experiência em laboratórios de tecnologia de alimentos, o problema frequentemente negligenciado é o óleo e a gordura de superfície. Estes prendem água, alimentos e bactérias (a tempestade perfeita). A lavagem mecânica simples remove grandes quantidades delas para limpeza a curto prazo (período de cozimento)

Obviamente, isso não se aplica a alimentos que devem ser cozidos por razões não bacterianas e alimentos conhecidos por serem impuros. Frango novamente é típico disso, e eu esfregava água quente tudo o que é usado com frango cru ou parcialmente cozido

As cozinhas comerciais usam um conjunto para cru e outro para cozido.

Você pega a matéria-prima com um conjunto e a move pela frigideira, mas uma vez que bate no forno, não a toca novamente até que esteja 3/4 de xícara e, nesse momento, você deve usar as pinças de carne cozidas.

Com uma fritada, você joga itens usando utensílios de comida crua e talvez o mova levemente, mas depois que a carne estiver cozida, você mexerá com um utensílio diferente novamente. Geralmente uma ampla espátula de metal.

Em casa, tenho um conjunto de pinças. Pego carne com eles e coloco na panela com eles. Vou virar a carne e depois jogar a panela no forno. Quando a carne chega ao forno, lavo as pinças com um borrifador de água sanitária e sabão e guardo todas as tábuas de corte que continham carne crua. Depois disso, minha área de trabalho é uma zona livre de carne crua.

Eu acho que estou sendo muito cauteloso, mas é um bom hábito que eu me meti e isso me salvará um dia e eu nem vou saber.

Isso ajuda?

Eu uso dois conjuntos de pinças no churrasco. Um tem uma empunhadura de borracha azul e o outro tem uma empunhadura vermelha. A carne azul e crua fica no lado esquerdo do churrasco, e a carne vermelha e cozida fica à direita. Eu sou bastante diligente sobre a transição cru-esquerda e cozida-direita.

Vou usar a pinça azul até que a carne esteja queimada dos dois lados e depois mudar para o vermelho.

Ao cozinhar no fogão, acho mais fácil lavar meu utensílio quando a comida atinge o ponto de cruzamento.

Eu mesmo faço o mesmo que você. Eu cozinho um pouco de carne moída em uma panela, adiciono molho quando estiver cozido e uso o mesmo utensílio o tempo todo. Eu nunca fiquei doente de fazê-lo dessa maneira. Mas eu gosto de cozinhar a carne pelo menos 5 minutos depois de estar totalmente cozida, apenas para ter certeza. Eu acho que o tempo extra, com o calor quente no utensílio, é suficiente para garantir que os sucos do utensílio sejam aquecidos o suficiente para matar tudo.

Uma regra de ouro para mim é um utensílio que toca carne crua e nunca deve tocar em mais nada até que seja limpo. Isso evita a contaminação cruzada. Isso apenas me assusta não também.

Depois de cozinhar a carne crua, costumo branquear os utensílios antes de limpá-los duas vezes com sabão e água quente.

O bacon não é grande coisa, porque está curado. No entanto, a colher usada para cozinhar a lingüiça pode / estará carregando algumas coisas realmente desagradáveis ​​até que seja limpa ou o material da colher seja aquecido o suficiente para matar esses sujos. É melhor cozinhar a lingüiça, retire e adicione-a aos legumes no final do ciclo de cozimento para os vegetais, depois termine com o penne.

Sempre que cozinhar a carne crua, sempre limpe o utensílio e não continue a usá-lo até que seja limpo.

Sempre sou péssima em lembrar qual colher foi usada no processo de cozimento. Saí e peguei um monte de colheres de pau (ei, barato) e as guardei em uma panela perto do fogão. Sempre que uso uma, coloco-a na pia para não precisar me lembrar se foi usada em carne crua ou cozida. Há momentos em que usarei 8 ou mais, mas tenho mais de uma dúzia e são fáceis de limpar.

A chave é que você deseja matar quaisquer possíveis patógenos que possam ter existido nos alimentos crus e transferidos para seus utensílios.

Se suas pinças entrarem em contato com alimentos crus e mexer continuamente até que estejam cozidas, provavelmente qualquer patógeno no utensílio não será aquecido o suficiente para matá-los, simplesmente mexendo. A menos que você esteja cozinhando em água fervente (ou fritada), de modo que qualquer superfície de seus utensílios que tenha entrado em contato com alimentos crus tenha sido aquecida acima de ~ 50 ° C, ainda há uma chance de que patógenos possam existir em seus utensílios, e ser transferido de volta para os alimentos cozidos.

Portanto, para ser seguro , use utensílios separados ou lave bem para evitar contaminação cruzada.

É claro, o perigo real depende da fonte de seu alimento cru, e se ele está realmente contaminado, etc ... Assim, a maioria das práticas de segurança alimentar são apenas para ser seguro . Muita comida crua é perfeitamente segura para comer - é simplesmente impossível dizer quem é e o que não é olhando.