Hambúrgueres raros são seguros?

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Em uma recente viagem à França, tomei um hambúrguer que ainda estava rosa no meio. Sei que isso é incrivelmente comum na França (e foi delicioso!) - mas, pelo que entendi, nunca seria permitido no Reino Unido.

Estou ciente de que a sabedoria comum é que a carne moída precisa ser cozida completamente, pois qualquer área de superfície exposta pode abrigar bactérias perigosas (quase toda ela, no caso de carne moída / hambúrguer). Os franceses tomam precauções especiais ao preparar alimentos dessa maneira? Comer isso é particularmente arriscado?

Neil P
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Recebo hambúrgueres cor de rosa no Reino Unido o tempo todo, você simplesmente não está indo aos lugares certos.
GDD
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Se o local estiver moendo sua própria carne (diariamente) e mantendo-a fria, eu confiaria muito mais do que a carne moída nos supermercados americanos. Mas, novamente, eu vou comer kitfo.
314 Joe
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O armazenamento é tudo - uma boa carne pode ser consumida crua .
Maciej Piechotka
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Para um bom açougueiro, a carne moída / picada pode ser um dos melhores cortes que eles têm, mas você deve conhecer o açougueiro. A carne de mega mercado nos EUA é tipicamente carne de baixo preço, que era moída nos dias avançados ou em locais de cadeia, geralmente moídos e enviados. Nenhuma dessas opções eu seria menor de 160, o que significa que nunca mais faço hambúrgueres. Mas os açougueiros economizam aparas para moer, caudas de bifes, bordas de costelas assadas e assim por diante e adicionam mandril ou lombo suficientes, conforme necessário para preencher. Isso é coisa boa que eles comem e se bem em um bom meio raro.
Dll 25/07
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Comentário da Alemanha: distinguimos a carne picada destinada ao consumo bruto (tartare en.wikipedia.org/wiki/Steak_tartare , Mett en.wikipedia.org/wiki/Mett ), que é preparada e enviada de acordo com os regulamentos de segurança alimentar particularmente rigorosos da carne que deve ser cozido. Você pode considerar Mettbrötchen como uma variedade de hambúrgueres crus. Além disso, as pessoas que trabalham na preparação de alimentos precisam ter um certificado de segurança alimentar que inclua conhecimentos de higiene alimentar. Parte (se não todas) dessas regras são as mesmas para toda a UE, então eu esperaria que a situação na França fosse silenciosa.
Cbeleites

Respostas:

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A aplicação dos padrões do USDA (que podem ou não ser os 'iguais' em outros lugares, mas (IMHO) serve como um padrão razoável para "Seguro") O hambúrguer deve ser cozido a uma temperatura interna de 71 ° C (160 ° F) para para ser 'Seguro garantido', que normalmente é definido como 'bem feito'.

Por outro lado, o hambúrguer pode ser perfeitamente seguro, de médio a raro a raro (120 ° F - 49 ° C), dependendo de como a carne foi criada e processada. Casos reais de doenças graves transmitidas por alimentos, inclusive de carne crua, são bastante raros (ou devo dizer incomum?;)). Pelo que sei, os franceses não estão fazendo nada de "especial" para não diminuir nem aumentar os riscos envolvidos.

Muitos restaurantes (nos EUA) especificarão no menu algo como:

Todos os hambúrgueres cozidos bem, a menos que solicitado de outra forma

Rosa vs. Marrom

Uma variedade de circunstâncias, desde os níveis de ácido na carne até a aplicação de corantes, pode fazer com que a carne pareça 'rosa', mas é perfeitamente segura; a carne moída também pode parecer marrom, mas pode não ser de todo segura. Rosa não é necessariamente um bom padrão .

Como é improvável que você obtenha uma 'leitura precisa' carregando seu próprio termômetro de comida com você aonde quer que você vá (se sua comida estiver no balcão por um tempo antes de receber a temperatura no momento em que chegar, será menor) , o melhor teste a ser aplicado em um restaurante é 'cozido' vs. 'cru'

Uma rápida pesquisa no Google " Hamburger Rare vs. Raw " exibirá uma infinidade de imagens das quais você pode discernir com o que se sente confortável.

Por doença " séria " transmitida por alimentos, estou me referindo a coisas que podem exigir cuidados médicos ou colocar sua vida em risco. Embora as doenças de baixo grau possam ser "desagradáveis", elas não são necessariamente "inseguras"


"Até onde eu sei" denota a incapacidade de provar um negativo. Tendo consultado o site da Anses , particularmente sua seção sobre 'nutrivigilência' e 'nutrição e bem-estar animal', procurando métodos excepcionais (tratamento com radiação, quarentenas, terapias químicas etc.) que possam ter o objetivo (mesmo que não seja o efeito) de produzir o suprimento de carne é mais seguro ... não achei nada para me fazer acreditar que eles estão realmente fazendo algo excepcional (acima dos padrões dos EUA ou da UE)

Cos Callis
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Suas conclusões ainda podem estar corretas, mas não sou louco por usar coisas como "Casos reais de doenças nascidas em alimentos e até carne crua são razoavelmente raros" como evidência. Pouquíssimas pessoas comem carne crua e a maioria nem come hambúrgueres raros; portanto, não esperamos muitos casos de doenças transmitidas por alimentos, mesmo que exista um risco decente.
Cascabel
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@CosCallis Talvez você não deva responder uma pergunta sobre segurança alimentar? ...
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@CosCallis É se você quiser argumentar que hambúrgueres raros são seguros devido à baixa chance de intoxicação alimentar deles. Mesmo se isso fosse verdade, o que duvido fortemente, devido à completa falta de fontes, você está basicamente ajustando sua definição de seguro. "Até onde eu sei", você não fez a pesquisa necessária para responder a essa pergunta. Você já considerou como as diferentes regras e regulamentos que cobrem as cadeias de suprimento de alimentos podem afetar a segurança da carne crua? Eu diria que esta resposta é bastante insensível quando você considera os riscos muito graves envolvidos em doenças transmitidas por alimentos.
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Eu acho que isso dependeria da definição de segurança do OP ... O paraquedismo é seguro? absolutamente. O paraquedismo é "livre de risco"? Não. Minha resposta abordou a noção de que pink = inseguro, como está implícito na formulação da pergunta, de que um 'melhor padrão de segurança' seria 'não é cru' (outros aqui compartilharam uma opinião de que o cru é ainda 'seguro ', ainda outros discordam). Se você considera 'grave' o risco de doenças transmitidas por alimentos, acho que você está no 'campo sempre a 50 ° C'; Ainda assim, deixo os outros decidirem qual o nível ou risco que estão dispostos a correr com o hambúrguer.
22817 Call Cosis
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Boa resposta, mas, tanto quanto eu sei , as doenças transmitidas por alimentos da carne crua são incrivelmente comuns : a maioria das pessoas que comem carne as recebe várias vezes ao ano . É que eles geralmente se manifestam com dor de estômago ou outros problemas gastrointestinais inofensivos, se for incômodos. Teve diarréia? Você quase certamente pode culpar a limpeza dos alimentos que você tinha antes (não necessariamente carne, é claro).
Konrad Rudolph
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Depende do processo de moagem de carne. É alguma grande instalação de produção onde sucatas e porções de carne abaixo do padrão são jogadas em um tanque e moídas, com muitas oportunidades de contaminação (eventualmente sendo vendidas em grandes tubos de plástico como carne moída congelada barata)? Muito perigo lá.

O açougue local, feito à mão em equipamentos limpos todos os dias ou mesmo entre lotes? Ou feito sob demanda? Muito menos risco lá.

A principal preocupação e perigo da carne moída é o fato de que geralmente, com um corte de carne, a superfície externa pode estar em risco de contaminação bacteriana. Como você obtém muitos cortes / aparas, há muita "área de superfície", que fica moída e misturada, em oposição a uma laje sólida de carne, onde a grande maioria do interior da carne não é exposta.

Portanto, se eu pegar um pedaço grande de carne assada, cortá-la em pedaços menores e moer imediatamente, eu mesmo, na minha cozinha, o risco bacteriano não será tão diferente do risco do assado, se meu equipamento é limpo usando métodos apropriados para manter o equipamento de cozinha livre de bactérias.

A propósito, se o seu hambúrguer é rosa no meio, provavelmente é médio, não é raro.

PoloHoleSet
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@ JimmyJames - minha mãe costumava enlouquecer as pessoas no balcão de carne. Ela gostava de usar ensopado de carne para hambúrgueres, para que eles moessem meio quilo (para limpar o que ainda estava no moedor), olhavam para ela, diziam "Eu não quero isso" e depois moiam. qualquer quantia que ela quisesse comprar. Não era exatamente "limpeza", mas ela estava mais preocupada com a qualidade do que com a segurança, por assim dizer.
PoloHoleSet
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Sua capacidade de decifrar comentários principalmente incoerentes é observada. Deve beber mais café ...
JimmyJames
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"Então, se eu pegar um pedaço grande de assado, cortá-lo em pedaços menores e triturá-lo imediatamente, eu mesmo, na minha cozinha, o risco bacteriano não será muito diferente do que o próprio assado. .. "está incorreto. A diferença importante é onde estão as bactérias. Em um pedaço de carne assada, as bactérias estão na superfície onde são mortas mais rapidamente durante o cozimento. Depois que a carne é moída, eles são distribuídos pela carne, onde ficam mais protegidos do cozimento. É essa redistribuição que é importante, não o número de bactérias.
Jack Aidley
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@ Megha - Certamente é possível ser envenenado por toxinas produzidas por bactérias que não podem ser removidas pelo cozimento. No entanto, também é possível ser infectado por bactérias nos próprios alimentos; e esse tipo de infecção posterior é o maior risco da carne crua e pode ser removida pelo cozimento. Com a carne moída, as bactérias foram espalhadas através da carne, por isso ela precisa ser cozida até o fim para matá-las, enquanto que com um pedaço de carne, as bactérias estão quase todas na superfície e podem ser mortas mais facilmente.
Jack Aidley
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@JackAidley A redistribuição não é o fator mais importante. O fator mais importante é o tempo em que o alimento fica sentado a uma temperatura favorável ao crescimento bacteriano. A quantidade de bactérias presentes é diretamente dependente desse tempo.
churrasco
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Você está perguntando se é seguro prepará-lo dessa maneira ou se é seguro tê-lo em um restaurante?

Aqui está uma orientação útil para restaurantes, como complemento de outras respostas:

Essa maneira de cozinhar é comum e aceita nessa região? É assim que o chef e o garçom preferem aquele hambúrguer? Na França, a resposta é sim. Em muitos lugares, você precisaria explicitamente pedir que fosse bem feito, caso contrário, eles assumem que você deseja que seja raro. Tartare de bife também é popular.

Como os hambúrgueres raros são tão populares na França, os procedimentos e regulamentos de segurança apropriados estão em vigor para toda a cadeia de produção, e as pessoas sabem como preparar esses pratos de maneira segura. Um erro afetaria imediatamente muitos clientes e faria a notícia.

Em um país onde esses pratos não são comuns ou tradicionais, eu seria muito mais cauteloso. Por exemplo, na China, mesmo coisas que você pode dar como garantidas, como um copo de água fria ou vegetais crus, podem não ser seguras (dependendo do local), porque os locais nunca comem essas coisas (fervem a água e cozinham os legumes) ) A chance de manuseio acidental é muito maior.

Gás
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Se você estiver em um restaurante melhor - ou hoje em dia em um restaurante de nível médio, talvez - esteja comendo comida cozida em câmera lenta . O Sous-vide é útil não apenas para deixar o restaurante pré-preparar os alimentos sem perda de qualidade, mas permite uma preparação substancialmente mais rara, sem risco adicional de doenças transmitidas por alimentos.

Enquanto um hambúrguer de 160 ° F / 71 ° C é o requisito da FDA para um hambúrguer de cozimento rápido, se você cozinhar por uma hora ou mais, poderá cozinhá-lo a 145 ° F (médio) e duas horas a 130 ° F (raro). ) e ainda tem o mesmo efeito antibacteriano do cozimento a 160 ° F por alguns segundos.

Você pode ler mais sobre hambúrgueres sous-vide na página do Food Lab .

Além disso, suspeito que você simplesmente esteja vendo uma diferença cultural. Os franceses tendem a escolher alimentos com melhor sabor, mesmo que haja um pequeno risco de doenças transmitidas por alimentos.

Joe M
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ou melhor, os franceses sabem como armazenar, preparar e servir alimentos com segurança que em muitos outros lugares não seriam seguros ... Ou são mais pragmáticos e consideram a chance de cem milhões de chances de algo ruim ser aceitável quando a cultura norte-americana sem lei regula-a.
Jwenting
Se você olhar para os dados, a França tem menos mortes por doenças transmitidas por alimentos do que os EUA. : en.wikipedia.org/wiki/…
Gyncoca
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Eu suspeito que isso seja parcialmente baseado no pequeno período de tempo desses números (. Mais de quatro vezes mais pessoas foram hospitalizadas na França (por 100 mil); menos pessoas morreram, mas não muito (observe que essas estatísticas não são exatamente idênticas, pois as estatísticas francesas apenas incluem as principais fontes de infecção e os casos que tinha um vector conhecido, e assim pode ser muito maior em comparação com as estatísticas dos EUA que incluiu todos os vectores conhecidos ou desconhecidos).
Joe M
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E para os vetores específicos conhecidos listados em ambos, a França foi maior em cada um - três vezes mais mortes por salmonela por 100 mil, metade novamente da listeria. Eu não sei por que e. coli não foi listado, a menos que eu esteja errado, pois é uma causa maior de morte, pelo menos nos EUA.
Joe M
Nunca ouvi falar de pasteurização sendo aplicada à carne antes, muito interessante. Também me pergunto sobre fogões lentos "mais frios" agora. Eles citam: a carne pode ser pasteurizada com segurança a temperaturas tão baixas quanto 130 ° F, se mantida por tempo suficiente. A 130 ° F, leva 2 horas para pasteurizar com segurança a carne, enquanto a 140 ° F, leva apenas 12 minutos. Lembre-se: esses prazos começam quando o centro do hambúrguer atinge a temperatura de pasteurização; portanto, é uma boa idéia adicionar meia hora extra a esses horários para qualquer hambúrguer que você planeja pasteurizar. A pasteurização não pode ocorrer com segurança abaixo de 130 ° F ...
Xen2050:
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"A FSA criou e publicou uma lista de estabelecimentos aprovados para fornecer carne picada e preparados de carne (hambúrgueres raros) destinados a serem consumidos menos do que bem cozidos".

A partir de março de 2017, a Agência de Normas Alimentares introduziu um requisito específico para estabelecimentos que fornecem carne picada (MM) e / ou preparados de carne (MP) destinados a serem consumidos menos que bem cozidos (LTTC) para serem aprovados pela FSA ou sua autoridade local . A aprovação específica dessa atividade é vista como um passo importante no fornecimento de um alto nível de proteção pública. A manutenção continuada e a publicação de uma lista definitiva de estabelecimentos aprovados para esta atividade ajudarão as FBOs dos estabelecimentos de restauração a identificar os produtores aprovados de MM / MP que são adequados para uso na produção de hambúrgueres destinados ao LTTC.

Fonte: https://www.food.gov.uk/enforcement/sectorrules/meatplantsprems/approvedmeatplants

user60464
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Também houve uma mudança semelhante a isso alguns anos atrás. Não tenho certeza se foi para um padrão mais baixo do que isso (embora mais alto do que antes) ou se fosse regional (talvez apenas as autoridades locais de Londres), mas vários restaurantes na época começaram a se recusar a servir hambúrgueres raros. Portanto, esta é a resposta certa, mas talvez precise de mais expansão. Para responder diretamente à pergunta no final: a maioria dos franceses possivelmente não toma mais precauções em preparação do que a maioria dos britânicos, mas os britânicos proibiram recentemente aqueles que não vendem hambúrgueres raros.
26517 Steve Joplin
Para o ponto de vista das FSAs, você pode ter interesse em: a partir de maio de 2016, food.gov.uk/business-industry/guidancenotes/meatregsguid/… e a partir de fevereiro de 2017 thecaterer.com/articles/497150/…
user20637
Enquanto o OP pergunta se os 'franceses fazem algo especial ...? "Não, mas os britânicos estão ao menos tentando.
Cos Callis
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Como residente francês, eu sempre comi carne rara ou crua, tenho 23 anos e ainda vivo;) Se você está preocupado com a qualidade da carne servida em restaurantes, aqui estão algumas coisas que você deve saber:

  • Do animal ao bife, sua carne terá que respeitar muitos regulamentos. Isso resultou na França tendo apenas alguns casos de infecções por bactérias E. coli que eram realmente devidas à má conservação da carne, que era de responsabilidade das lojas de supermercados que vendiam essa carne infectada. Isso resultou no maior escândalo de carne na França desde a doença da vaca louca no final dos anos 90.

  • Exceto para refeições pré-cozidas que contenham carne que possa ser feita a partir de partes brutas da "carne" (partes muito oleosas, gotas de carne ao cortar os bifes etc.), cada pedaço de carne que você possa comer em um restaurante ou comprar em uma loja é processado de acordo com os mesmos regulamentos, por isso é seguro comer bife raro, mesmo que seja picado como no carpaccio de carne bovina.

  • Só tome cuidado se for a restaurantes de fast food, onde eles podem servir carne descongelada. Nas lojas de fast food, verifique sempre se sua carne está bem cozida ou então ... é provável que você sofra um caso grave de diarréia.

F. Emin
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Na França??? Carne mal cozida ?!

Que tal o Steak Tartare , que, na França e em outros países, é feito com a mesma carne crua moída ou moída ou cortada em Laguiole usada para hambúrgueres e é perfeitamente segura para comer devido ao rigoroso controle veterinário nos matadouros franceses: todos um único animal é verificado quanto a parasitas e doenças e removido da cadeia alimentar, se infectado.

Além disso, nas cozinhas profissionais, não há diferença entre o manuseio de carne crua para o Steak Tartare e a carne moída para hambúrgueres: toda a carne é mantida em uma geladeira especial, a "ilha quente" e a "ilha fria" devem ser separadas pelo " ilha de trabalho "com distâncias mínimas uma da outra, esponjas amarelas são para utensílios, esponjas azuis são para pisos, vermelhas para banheiros, ... A lei na França é bastante rigorosa sobre higiene ...

Atualmente, ainda é aconselhável que as mulheres grávidas não comam carne crua devido a algumas bactérias, mas se você estiver em perfeitas condições de saúde, não há risco algum.

E como você é do Reino Unido: Mr Bean - Steak Tartare :-)

Fabby
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O tártaro de bife não é carne moída. Eles não são a mesma coisa.
Catija
@Catija Você já leu o artigo? Ping me no bate-papo depois que você fez
Fabby
É irrelevante. Se toda a sua resposta depende de um link para outro site, não é uma resposta por definição. Melhore sua resposta e inclua o conteúdo relevante do link aqui em uma caixa de cotação. Os links morrem ou são alterados. As respostas apenas ao link são insuficientes. Por favor, veja: meta.stackexchange.com/questions/225370/…
Catija
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@ Fabby Por favor, não dê às pessoas dificuldades para pedir que você escreva respostas completas. Sua resposta original era de fato apenas um link, e Catija estava prestando um serviço solicitando que você o elaborasse, em vez de apenas sinalizá-lo. É claramente muito aprimorado pelas suas edições - embora ainda não esteja totalmente claro se a carne usada no bife tártaro é da mesma qualidade que a carne dos hambúrgueres!
Cascabel
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OK, fazendo muitas suposições, como eu vivi na França, é óbvio para mim que é a mesma carne e que todos sabem o que é o Steak Tartare ... Não há "carne moída com carne tartare" e "carne moída com hambúrguer" ... há apenas "carne moída" e um método de preparação diferente. Resposta atualizada. @Jefromi
Fabby
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O único momento em que pode ser considerado seguro comer carne picada mal cozida é se você a picou (e tratou a carne adequadamente antes, é claro), ou se confia que o estabelecimento em questão tenha feito a mesma coisa.

E.coli, que é freqüentemente considerado o fator de risco mais importante em carnes picadas, pelo menos na Europa, decorre do intestino de ovinos e bovinos. A transferência de e.coli para carne normalmente ocorre durante o abate. Por esse motivo, é bom comer bifes médios ou até raros, pois toda a área de possível contaminação é aquecida. A carne picada, no entanto, corre o risco de misturar qualquer bactéria originalmente colocada na superfície da carne no meio do hambúrguer.

As infecções por E.coli não acontecem com muita frequência, e mesmo aqueles que comem carne infectada nem sempre pegam as bactérias, mas devido a cepas selvagens de bactérias resistentes a antibióticos e à severidade potencial de certos tipos de infecções por e.coli , é sempre aconselhável garantir que a carne tenha sido aquecida até uma temperatura central superior a 165F.

Vegard
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Você tem pelo menos uma referência para qual "tratamento adequado" de carne seria seguro mesmo que você a picasse? O que exatamente precisamos confiar em um restaurante?
Caleb
@ Caleb, para preparação em casa, começa com a carne que você compra. Se você comprar um corte contaminado, nada em uma cozinha comum matará essas bactérias (exceto o tratamento térmico). Portanto, supondo que você tenha feito sua lição de casa e comprado em uma boa loja, o tratamento adequado é basicamente a vigilância da etiqueta da cozinha - armazene a carne o mais fria possível o mais rápido possível, mantenha um local de trabalho limpo, não "misture" ferramentas entre ingredientes, etc. Quanto ao restaurante, você confiaria neles para fazer essas coisas - a origem da carne e o armazenamento seriam os maiores pontos.
Vegard
Obrigado, mas edite essas informações em sua resposta. Isso o tornará muito mais útil e correto do que sua forma atual.
Caleb
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Comer não é apenas arriscado devido a bactérias. Como as bactérias não são a única coisa ruim encontrada na carne mal cozida, você também pode obter infecções por parasitas da toxoplasmose na carne mal cozida.

Se você tiver alguma condição de saúde em que uma infecção parasitária não seja segura para você, comer essas coisas seria altamente arriscado e não recomendado.

Esse hambúrguer rosa pode ter sido totalmente cru no centro. Se o seu hambúrguer era um tartare aller retour ... sim, é basicamente carne crua.

Netduke
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Alguma idéia de como isso é comum na carne bovina?
PoloHoleSet
Isso realmente não responde à pergunta que foi feita ... é um comentário sobre assuntos relacionados, mas não uma resposta.
Caleb
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Estou um pouco confuso sobre como isso é apenas "assuntos relacionados" ou não responde à pergunta. Mencionar um risco específico de comer carne mal cozida (ou seja, uma razão pela qual não é seguro) parece uma resposta?
Cascabel
0

No Reino Unido, é possível obter hambúrgueres raros. O bar de vinhos de Davy apelou à proibição dos conselhos de Westminster de servir carne rara e venceu em 2013. No entanto, exige que a carne seja rastreável até o fornecedor e picada no dia (existe um pdf muito bom sobre os requisitos em algum lugar, mas posso encontre).

Isso significa que, se você estiver vendendo hambúrgueres raros, é melhor se preparar para uma briga com as equipes de inspeção do conselho.

PeterI
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Aqui no Canadá parece muito com o Reino Unido: cozinhamos nosso hambúrguer até ficar bem cozido, até o fim. A maioria dos restaurantes também é mantida nesse padrão por razões de segurança alimentar.

No entanto, nos Estados Unidos, você pode obter hambúrgueres médios ou até raros com muito mais frequência.

Isso ocorre devido às diretrizes de segurança alimentar no país. Não apenas para as pessoas que cozinham a carne, mas para as fábricas que produzem a carne. Se as diretrizes são mais rigorosas sobre a produção de carne moída, o risco de cozinhar para médio também é reduzido.

Existem restaurantes no Canadá que moem sua própria carne e, portanto, podem servi-la da maneira que desejarem. Ou sirva tartare de carne crua e faça-o com segurança.

Portanto, para torná-lo uma opção segura, tanto os regulamentos de alimentos na França quanto as próprias práticas de restaurantes fazem com que se sintam seguros em servir.

IronSean
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Isso não responde às perguntas. Os franceses tomam precauções especiais ao preparar alimentos dessa maneira? Comer isso é particularmente arriscado?
Jan Doggen
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Não sei qual é a sua preocupação específica com segurança, mas a OMS (Organização Mundial da Saúde) estava acompanhando vários problemas de saúde relacionados aos padrões alimentares antes dos anos 70 . Obviamente, há uma luta contínua com a indústria.

Isso chegou ao ponto em que a OMS declarou a carne como cancerígena tipo I em 2015. Não é que ela produz câncer, a carne a promove. O que é bem diferente. Você pode conferir as perguntas e respostas aqui para obter mais informações .

Não obstante o fato de que carne, pão branco, gorduras grátis, batatas fritas e a maioria dos ingredientes de hambúrguer estão associados a mais de um problema de saúde.

Há mais pesquisas publicamente disponíveis (e amigáveis) no site cancer.org (HCAs, etc.) e outras fontes respeitáveis, mas não posso publicar mais links devido ao meu status como novo usuário.

Então não. Eu não diria que é seguro, apenas comestível para aqueles que se sentem tão inclinados.

Mario G.
fonte
Eu acho que o ponto da pergunta era "cru", não se os hambúrgueres são seguros em geral.
Robert
Acredito que estou fornecendo informações adequadas, mesmo sobre esse tópico específico. Você checou as perguntas e respostas ou todo o estudo? Para citar um pouco: "A carne processada se refere à carne que foi transformada por meio de salga, cura, fermentação, fumo ou outros processos para aprimorar o sabor ou melhorar a preservação". . Obrigado, @Robert
Mario G.
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@MarioG. Bem-vindo e obrigado por apresentar um pouco de informação interessante. No entanto, sua resposta não aborda a questão apresentada, pois não distingue entre diferentes graus de acabamento da carne. O OP possui uma pergunta sobre carne moída 'rara' (vs. bem ou pelo menos 'menos rara') (carne moída). Seus estudos não fazem essa distinção. O hambúrguer não é mais ou menos 'perigoso' (de acordo com os estudos que você apresentou) com base em quão bem é preparado.
precisa