Por que descascamos cenouras?

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Então, eu estava sentado lá, olhando para o meu balcão, percebendo que eu provavelmente tinha uma boa cenoura ou duas lascas apenas indo para o lixo. (bem, eu vou compostá-lo, mas não é comida nesse momento).

Existe alguma razão para descascarmos cenouras e não apenas esfregarmos bem? Quero dizer, a limpeza funciona para batatas (desde que não estejam verdes sob a pele), e as cenouras também crescem na terra. Não acho que seja uma questão de pesticidas, como fizemos no crescimento, e não acho que nos importávamos com pesticidas naquela época.

Admito que, às vezes, há bandidos estranhos que podem ser mais difíceis de remover a sujeira, mas há algo fundamental que estou perdendo aqui?

Joe
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Estou adicionando a [food-safety]tag, porque, embora não se trate especificamente de segurança alimentar, perguntas como "Devo descascar esse alimento antes de comê-lo?" são perguntas comuns sobre segurança alimentar e acho que isso deve estar pouco associado a elas.
Aaronut 12/08/10
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Tente comparar o sabor das cascas de cenoura com o sabor dos interiores das cenouras; a diferença será óbvia.
Daniel Griscom
"nós"? - Eu geralmente esfrego o meu em vez de descascar. : D
PoloHoleSet

Respostas:

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Descobri que, quando cozida, a pele retém um pouco de amargura e resistência; portanto, em sobremesas, sucos ou quando raspada / cortada, estou inclinado a descascá-las. Em saladas rápidas, aplicação rápida, geralmente não me incomodo.

dassouki
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É só quando cozido? A resposta de Michael parece sugerir que está em cenouras cruas também.
Joe
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@ joe - de fato, quando cru também, no entanto, acho que é mais perceptível quando a fruta é macia ao invés de crocante. I encontrar a amargura aceitável em estado bruto
dassouki
2
+1 A última edição da Cook's Illustrated (junho de 2011, eu acho) fez um teste de sabor em que eles descobriram que era muito melhor depois de serem descascados.
24511 keithjgrant
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Isso depende da cenoura. Uma cenoura jovem recém-retirada do chão não tem amargura, é até doce. Cenouras velhas e lenhosas do supermercado podem ser amargas, principalmente se a superfície for tratada.
rumtscho
Eu tiro minhas velhas cenouras lenhosas do supermercado só para conseguir as pequenas raízes grossas que cresceram com elas. Isso não seria um problema se eu me lembrasse de verificar se preciso comprar produtos frescos quando planejo cozinhar com as coisas.
Wayfaring Stranger,
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Gostaria de acrescentar que você obterá nutrientes adicionais da casca, assim como as batatas e alguns outros vegetais.

Chade
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@ Dave: Vou lhe dar que, apenas pelas aparências , você não está perdendo muito descascando uma cenoura. No entanto, de acordo com esta página - carrotmuseum.co.uk/nutrition.html - e este documento de pesquisa - docs.google.com/… - você está ignorando compostos fenólicos (antioxidantes) que estão mais concentrados na casca.
Chad
Eu estou corrigido. Bom achado no trabalho de pesquisa.
hobodave
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Você está assumindo que os fenóis realmente melhoram a saúde humana. Seu efeito antioxidante é visível apenas em estudos in vitro, e há motivos para suspeitar que muitos não são absorvidos por nossos corpos (com algumas exceções: resveratrol, por exemplo) Em suma, ninguém realmente sabe ... :)
Adam Shiemke
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@Adam - Ah! Onde está um nutricionista quando você precisar de um ??? Adoro o jogo e concordo que nem sei a resposta certa. Talvez alguém o faça?
Chad
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E você não precisa deixar suas cascas de cenoura desperdiçarem - use-as para fazer caldo de legumes, junto com pedaços de outros vegetais. Hastes de cogumelos, espigas de milho, cascas de batata, etc. podem ser usadas em estoque desde que você coe após cozinhar. (Eu mantenho grandes sacos plásticos no meu freezer que guardam aparas e sobras de legumes e, quando a bolsa ficar cheia, eu farei estoque.)

Martha F.
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Eu faço o mesmo e definitivamente incluo lascas de cenoura na minha bolsa de estoque!
stephennmcdonald
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Que grande idéia! Eu vou começar a fazer isso.
Sobachatina 15/10/10
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Este. Mil vezes isso. Eu também incluo ossos de galinha no meu freezer ... bem, pilha de estoque.
Mike12:
Por que você tem que forçá-los?
BT
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Mesmo crua, em algumas cenouras a casca terá um sabor levemente amargo ou com sabão. Menos com o mercado jovem e fresco de variedades ou variedades caseiras. Prove um pouco e veja se precisa ser descascado.

Michael Natkin
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Estou surpreso que a maioria das pessoas não tenha votado neste ... foi na verdade uma questão de qual marcar como aceito ... eu sei exatamente do que você está falando com o sabor 'ensaboado', mas desconfio que seja apenas censurável para aqueles que odeiam coentro em grandes quantidades, pois é bem parecido comigo.
Joe
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É tudo uma questão de estética; cenouras descascadas são cenouras bonitas. Eu nunca descasco o meu, a menos que o aplicativo o solicite (que geralmente é apenas quando os hóspedes podem se importar).

Iuls
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9

Eu esfrego as cenouras com água morna e uma escova, normalmente não as descasco, a menos que a aparência seja um fator importante.

Neil Fein
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7

Para tirar a sujeira? Não tenho certeza se essa resposta é uma piada ou não. Todas as nossas cenouras agora são locais. Eles são nobres e sujos. Descascar parece a maneira mais fácil de limpá-los.

yossarian
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7
Você realmente não está limpando os legumes descascando-os, pois sua lâmina carrega quaisquer patógenos na superfície enquanto ela descasca. A única maneira de limpar é com água corrente.
sarge_smith
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@sarge, eu discordo. Minhas cenouras locais claramente têm terra / terra nelas. Peeling claramente remove.
Yossarian
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@sarge_smith O descascamento retira a grande maioria da sujeira e remove os pequenos cantos e recantos onde fica preso. É necessário um enxágue rápido, onde uma limpeza séria seria necessária anteriormente.
ceejayoz
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se você enxaguar após descascar, removeria todos os patógenos transferidos para a superfície. Além dos patógenos, também há areia, que é realmente desagradável para mastigar. Quando estou com preguiça, limpo a minha com uma esponja de metal em água corrente: retira um pouco de casca e a maior parte da sujeira.
Adam Shiemke
2
Só não queria que alguém que não conhecesse melhor pensasse que descascar era um substituto para a lavagem. Concordo que torna muito mais fácil e mais curto.
sarge_smith
4

Isso é feito para facilitar a limpeza, remover a amargura e melhorar a aparência da cenoura. Mesmo tipo de razões pelas quais as pessoas descascam batatas.

não se relaciona exatamente com a questão em questão. Mas para pastinagas você deveria descascá-las porque existe um composto que é cancerígeno na casca. Semelhante ao motivo pelo qual você não deve comer sementes de maçã.

Manako
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3

Alguns de meus amigos e eu temos reações alérgicas às cenouras, se forem descascadas ou não cozidas. Eu não sei porque. Costumo descascá-los com grossas luvas de lavar roupa e depois fervê-los um pouco.

Tore
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Interessante - um colega de trabalho recebe uma "coceira da língua" (ele não conhece outra maneira de descrevê-la) de cenouras com casca. Antes dele, eu nunca tinha ouvido falar disso, me pergunto se é a mesma coisa que você experimenta.
stephennmcdonald
3

Aprendi na aula de botânica que a maioria das vitaminas está na pele, então eu as esfreguei, mas descascar parece mais fácil. Alguém tem uma boa sugestão para um lavador de legumes - melhor do que as esponjas azuis de scotch-brite?

Perguntas e Respostas; Cascas e vitaminas
Por C. CLAIBORNE RAY, NY Times
Publicado: 11 de março de 2003

P. Eu li sérias afirmações de que toda a nutrição das cenouras está na casca e, portanto, você não deve descascá-las. Isso é verdade? E os outros vegetais?

R. Muito valor nutricional é deixado em uma cenoura descascada, disse o Dr. Stephen Reiners, professor associado de horticultura da Estação Experimental de Agricultura do Estado de Nova York, em Cornell, em Genebra, NY, que trabalha com vegetais de raiz.

A cor laranja escura de uma cenoura indica a presença de beta-caroteno, um precursor da vitamina A, ele disse, '' e quando você descasca a cenoura, fica tão laranja quando você tira a camada externa ''.

Quanto a outros vegetais semelhantes, ele disse: "se for da mesma cor, você estará recebendo a mesma nutrição com um vegetal descascado".

A grande exceção é a batata, onde há uma diferença marcante entre casca e carne. "Há muita nutrição na pele", disse Reiners, "mas isso não quer dizer que o restante da batata não tenha valor nutricional".

Harvey
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Dedico um pincel de unha para esfregar legumes e o jogo na máquina de lavar louça entre os usos.
Jeff Axelrod
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Eu acho que é apenas pela aparência. Não há necessidade de descascá-los. Muitas vezes, apenas lavo um bem e o tomo como um lanche. O exterior de uma cenoura pode parecer bastante retorcido, descascando-o, expõe essa parte interna úmida e alaranjada.

Hobobave
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2

Descobri que ao assar, se você não descascar as cenouras primeiro, elas ficarão verdes.


fonte
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Eu também estava pensando sobre esta questão e pesquisei no Google e encontrei isso. Normalmente descasco alguns vegetais, mas recentemente não, como acho bobo, e se a comida é orgânica, a casca é realmente boa, cheia de vitaminas e sem pesticidas e similares. Hoje cozinhei algumas batatas fritas com casca, nem esfreguei, apenas um pouco de lavagem. Eles foram muito legais.

Hobobave
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