Gosto de usar minha frigideira de ferro fundido, mas como posso minimizar a quantidade de comida que gruda nela enquanto cozinha? Aplico óleo após a limpeza e, na maioria das vezes, só o limpo com água quente e um pano.
Na maioria das vezes, pães (panquecas, sanduíches) e carnes são bons, mas eu tenho um problema especial com batatas e ovos fritos.
O que causa a aderência e o que posso fazer para minimizar isso?
Colocar a panela em um forno quente até que o carbono comece a queimar é um bom começo. Nas cozinhas profissionais, os chefs nunca deixam a panela tocar no sabão e não o lave em água. Eles vão purificar algumas xícaras de sal grosso kosher na panela, aquecê-lo em um fogão quente por alguns minutos até começar a fumar e, em seguida, usar uma toalha para mover o sal ao redor da panela e esfregar a panela, pois o sal é muito abrasivo . Depois que o sal é esvaziado, uma pequena quantidade de óleo é espalhada uniformemente pela panela. A panela é então colocada no queimador até o óleo queimar. Quando isso acontece, a panela geralmente é muito antiaderente. Alguns chefs vão passar o óleo na panela algumas vezes para criar camadas de óleo.
O sabão é o pior, pois deixará um resíduo que saboreia negativamente os alimentos.
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Temperar a panela corretamente ajuda bastante. Fina camada de óleo. Asse em forno a 550 por 20 minutos. Esfriar. Repita 3 a 5 vezes.
Depois, ao usá-lo, aguarde bastante tempo antes do aquecimento antes de colocar os ingredientes.
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Eu também tenho problemas com os ovos, especialmente grudando no meu ferro fundido. Descobri que garantir que haja bastante óleo quente na panela antes de colocar os ovos ajuda, assim como cozinhar os ovos em fogo mais baixo.
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Se você vai cozinhar algo "pegajoso", como ovos ou batata, é necessário óleo duplo na panela. Enquanto a panela estiver fria, borrife-a com spray de cozinha. Depois, depois de aquecê-lo, coloque outra camada de óleo na panela. O óleo frio e o óleo quente devem formar camadas separadas para impedir que a comida grude.
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Eu tive esse problema para recondicionar como nunca fez isso antes. O melhor método para lubrificá-lo é aquecer, deixar esfriar completamente e depois voltar a cozinhar e cozinhar os ovos. Eu simplesmente não consigo suportar esse método, pois leva muito mais tempo para tomar o café da manhã na mesa.
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