O que posso fazer com o iniciador de fermento extra?

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Recentemente, fiz um fermento em fermento com fermento, mas o processo que segui para produzi-lo resultou em muitos fermentos.

Em vez de jogá-lo fora, eu gostaria de usá-lo e, depois que ficar pequeno o suficiente, não precisarei me preocupar em ter tanto para usar.

O que posso fazer com meu excesso de fermento de trigo integral? (Eu já fiz 4 pães, e eles eram gostosos)

Malfist
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Se o iniciador estiver solto o suficiente (ou seja, não rígido), você poderá usá-lo para receitas do tipo 'amizade amish'. Não é apenas pão, meu vizinho faz macarrão de riso incrível. Você também pode encontrar receitas de bolo. Embora seja trigo integral, pode ser ... interessante ... em algumas dessas receitas.
3130 Joe

Respostas:

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Além do óbvio de realmente usá-lo para fazer pães, você pode guardar alguns para um dia chuvoso (ou seja, algo der errado com o seu iniciante) ou para doar:

  • espalhe-o em uma folha de pergaminho, papel manteiga ou papel alumínio. (pode ser necessário adicionar líquido e deixá-lo hidratar se o seu for rígido demais para se espalhar)
  • deixe secar
  • desmoronar
  • armazene em um recipiente hermético em local fresco e escuro (ou freezer)

Então, quando você quiser usá-lo novamente:

  • misture 1 colher de chá de flocos com 1 colher de sopa de água
  • deixe descansar por alguns minutos até que amolecerem.
  • misture 1 colher de sopa de farinha
  • deixe descansar à temperatura ambiente por 24 horas (talvez mexa algumas vezes durante)
  • adicione outra colher de sopa de farinha e água.
  • .. volte ao seu horário normal de alimentação
Joe
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Fazer panquecas de fermento (que pode ser quase todo o começo com um pouco de farinha extra e gordura / ovo adicionado) é uma boa idéia se você realmente gosta de sabor de fermento. Basta pesquisar receitas de panquecas com fermento no Google e você encontrará uma tonelada. Alguns usam até duas xícaras de entrada, então isso vai rápido. Eu também usei o fermento em biscoitos, pão de banana. Este pequeno panfleto tem várias receitas interessantes.

Aveia Fria
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Não há muito o que você possa fazer com uma entrada para fermento. Claro, você pode alimentá-lo e mantê-lo como um tipo de animal de estimação esotérico do qual às vezes você pega partes e produz pão. Você também pode usar o resto para obter mais pão.

Há mais uma coisa que me lembro. Em um dos meus livros de receitas (Det naturliga köket, de Mathias Dahlgren, a receita é de um de seus restaurantes com estrelas Michelin, que serve principalmente alimentos de inspiração sueca), há uma receita para iniciantes em fermento de centeio. Agora, não é apenas o iniciador, e é para iniciantes, mas se você estiver se sentindo aventureiro, pode ser possível substituí-lo por todo o iniciador de trigo.

É 1 litro de água, 600 gramas de farinha de centeio grosso e 90 gramas de fermento de centeio. Misture os ingredientes e deixe em temperatura ambiente por 6 horas. Coloque-o em um saco de confeitar e coloque fios médios em uma fritadeira a 185 ° C. Retire quando estiver dourado e crocante. Misture com sal.

No entanto, duvido que você encontre muitos outros usos para uma entrada de fermento, além de fazer pão.

Magnus Nordlander
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Basta usar mais entradas que o habitual em seu pão. Pode subir um pouco mais rápido, mas, caso contrário, não será diferente do cozimento normal.

fino
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não é verdade, seu sabor azedo será mais fraco, pois não terá tempo suficiente para se desenvolver completamente devido ao aumento mais rápido.
Malfist
Hmm talvez. Mas você também está introduzindo sabor de fermento com a entrada.
slim
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Panquecas / waffles SD são um gosto adquirido. Pessoalmente, acho que as panquecas / waffles tradicionais do estilo Yukon são nojentas. A 1/4 c de arranque e um pouco de refrigerante como o componente borbulhante tem um gosto agradável embora. Muito doce. Como esta receita:

.5 c. starter
1 c. flour
2 T oil
.5-.75 c milk
.5 t salt
.5 t soda
1 egg
2 T sugar

Misture tudo e coloque o refrigerante por último.

starter + soda pode fazer muitas coisas, na verdade. Bolos...

Em Joy of Cooking, há uma receita realmente interessante para o bolo de chocolate SD. Na verdade, é MUITO bom. A mesma coisa ... SD + refrigerante

Divirta-se com isso.

Edward Strange
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