Como fazer um roux?

Sempre que tento fazer um roux de acordo com uma das receitas que encontro on-line, a consistência parece um pouco diferente. O roux deve ser completamente espesso ou deve ter uma consistência menos sólida? Parece que li que um roux deveria começar com partes iguais de manteiga e farinha.

Um roux normalmente é partes iguais de gordura e farinha. Deve ser bastante sólido, não escorrendo. No entanto, é uma decisão individual. Conheço caras que gostam bastante disso (como eu), mas você tem que se esforçar muito para sair de todos os pedaços. Normalmente, se eu estiver fazendo um molho ou sopa que não posso forçar, farei um pouco de folga. Também adiciono meu roux depois para poder controlar a espessura do molho ou da sopa. Normalmente você não é instruído a fazê-lo, mas tem maior controle. Se você fizer isso dessa maneira, precisará mexer vigorosamente ao adicionar ou os amidos congelarão juntos em pedaços. Não é grande coisa se você é capaz de esticar, mas ...