Qual é a diferença entre molho de pizza e molho de espaguete?

O molho de pizza e o espaguete são ambos à base de tomate, têm aproximadamente o mesmo tempero (italiano) e são parecidos. No entanto, eu (e um usuário amigável aqui) acho que há uma diferença entre os dois. Então o que é? Ou não há um e você pode trocar os dois sem um sentimento ou gosto estranho?

Molho de pizza vermelho é muitas vezes (mas nem sempre) duas coisas:

1. Mais grosso. Molho mais fino tende a escorrer no forno e também cozinha a massa de pizza enquanto cozinha - se carregado com coberturas, caso contrário, fino é bom. Dependendo da crosta, do calor do forno, das coberturas acima do molho e da quantidade de água, pode não ser necessário. Se você acabou de comer tomates triturados e alguns pedaços de queijo em um forno super quente - o molho deve ficar bem sem reduzir antes. Se você carregou um balde de molho e meio quilo de queijo, pré-cozinhe e reduza o molho.

2. Geralmente é mais simples. Muitos pratos de macarrão, como espaguete, destacam o molho e as horas de fervura acontecem para que o molho o leve à perfeição. Eles são todos sobre o molho. Pizza é realmente sobre a crosta e o que destaca. Muitas das melhores pizzas são simplesmente cobertas. Tomates esmagados de San Marzano (às vezes) reduzidos com uma pitada de sal são muitas vezes tudo o que faço e, francamente, é o suficiente. Eu não estou falando sobre as variedades jarred aqui, mas o que você pode cozinhar em casa. Frascos na loja, a principal diferença é a espessura.

Quando você pergunta sobre "molho de pizza", assumirei que você quer dizer o molho à base de tomate que se tornou a norma para praticamente todas as pizzas na América do Norte desde 1955, quando saímos de nossas cavernas de carne e batata e começamos a tentar novas coisas. (Obrigado ED & JC)

A realidade é que realmente não existe um molho de "pizza". Há pizza e quaisquer que sejam as coberturas de sua escolha. Exemplo: pesto de manjericão, bechemal, tapenade, azeite, creme de leite e molho de tomate, usados ​​como bases para citar apenas alguns.

No entanto, para os amantes de pizza à base de tomate , aqui está um FYI ...

Os restaurantes não têm molho de pizza e molho de macarrão ... eles têm um único molho de tomate usado como você usaria um estoque - como base para construir outros itens.

Qual é a norma para a maioria dos restaurantes é um molho de tomate tradicional feito em casa. Tomates de ameixa em lata (em lata são realmente melhores que frescos), cebola, alho, orégano, manjericão, açúcar e qualquer outro item secreto que o chef use, cozido por 30 minutos a 4 horas até encontrar a consistência desejada. Normalmente, ele é misturado para facilitar e facilitar o uso em outros pratos ou como uma possível base para pizza, se necessário.

O cara da pizza na rua provavelmente está usando molho de tomate enlatado Ragu ou Hunt para tudo o que faz.

A diferença entre os sabores: a textura será uma função do que foi adicionado ao prato e do tempo / método de cozimento. Você verá a redução no molho de um molho de macarrão feito em panela e a evaporação / caramelização acontecer com o molho em uma pizza. Ambas produzem uma diferença de sabor e textura que o fará pensar que são dois molhos diferentes ... que são quando você acrescenta coisas a eles, mas ambos começaram com o mesmo lote de tomates enlatados cozidos.

E assim o véu foi levantado ...

O suco de tomate em uma pizzaria é normalmente preparado não cozido. Como os fornos de pizza podem atingir temperaturas acima de 430 ° C (800 ° F), o molho cozinha na pizza. O molho pré-cozinhado pode "cozinhar demais" no forno de pizza.

Além disso, a filosofia napolitana tradicional da pizza é "menos é mais", então o molho tende a ser muito básico, com poucos ou nenhum ingrediente adicionado. Eu adiciono orégano, sal e pimenta a uma lata de tomates esmagados (embora ultimamente eu omita o sal da minha hipertensão). Eu até me afastei do orégano, pois ele pode deixar o molho amargo se não for usado dentro de um ou dois dias. Vou substituir com parsely. Quando faço uma Pizza Margherita, não adiciono nada ao molho. Eu simplesmente polvilho manjericão fresco por cima da pizza com mussarela fresca. Às vezes eu não uso molho: apenas tomates em fatias finas. Essa é a beleza da pizza: sem regras !!!

Aqui está a minha receita de molho de pizza Paulanardi:

• Lata de tomates esmagados.
• Tblsp Salsa.

• Aperte cada um de sálvia, alecrim, tomilho

  Entendi ... Paulanardi ... Paul e Artie ... Simon e Garfunkle ... Salsa Sálvia, Alecrim e Tomilho .... GONG ....

• Também posso adicionar alho em pó e açúcar.

Eu faço o meu molho de pizza mais grosso que o molho de espaguete, consistência quase purê de tomate enlatado. Se o seu molho de pizza é muito fino, você acaba com uma crosta empapada.

Ambos são apenas uma redução de tomates frescos por um período de tempo (30 minutos a 4 horas ou mais). Sabores simples podem ou não ser adicionados durante o cozimento ou no final do cozimento

O molho de pizza destina-se a borrar a base de pizza não cozida e deve ter uma consistência adequada para fazer isso

O molho de macarrão destina-se a ser ensopado em algumas massas quase cozidas, para infundir e revolver a massa, geralmente antes de servir

Do ponto de vista de uma pessoa que entende culinária italiana ou apenas cozinha em geral, o molho usado na pizza e na massa é diverso. Mais ou menos qualquer molho que você usa em um pode ser usado no outro com algumas modificações, dependendo dos outros atributos do prato.

Do ponto de vista do marketing de consumidor americano, a resposta é muito mais em preto e branco: o material vermelho na jarra rotulado como "molho de espaguete" geralmente é mais fino e mais doce com mais manjericão, talvez com pedaços de outros vegetais, cogumelos ou carne moída flutuando nele. O material no frasco chamado "molho de pizza" geralmente é mais espesso e menos doce com mais orégano e não contém pedaços de outras coisas. Ambos são à base de tomate, mas com sabores e consistências diferentes para corresponder à percepção média de Joe sobre como deve ser o molho.

Para alguns, os molhos de pizza e massas à base de tomate (vermelhos) são intercambiáveis. Outros observam diferenças, mas não têm certeza do que são. Isso nos diz imediatamente que os dois molhos são realmente algo parecidos.

Para quem costuma fazer esses molhos, certamente existem diferenças. É claro que todos os chefes tinham sua própria receita e, portanto, há muita variedade. Por esse motivo, listarei as diferenças gerais entre os molhos, em vez de listar características distintivas ou regras rígidas.

• O molho de pizza vermelho é quase sempre mais espesso que o molho de macarrão, pelas razões mencionadas por @rfusca em sua resposta.
• O molho de pizza tende a ter um sabor mais picante ou mais picante do que muitos - mas certamente nem todos - molhos de pasta. Em particular, tende a ter mais erva-doce, pimentões vermelhos e / ou pimenta de Caiena, e certamente mais orégano do que os molhos de macarrão genéricos. (Alguns dizem que os molhos para pizza também têm mais alho, embora isso seja diferente da minha própria experiência e estilo.)
• O molho de pizza geralmente tem uma quantidade significativa (perceptível) de queijo parmesão ralado. Os molhos para massas podem ter vários queijos, mas tendem a ser derretidos no molho (por falta de uma palavra melhor) - isso se deve em parte à diferença de estilos de preparação: tempos de cozimento mais longos permitem que os molhos derreteram o queijo.
• O molho de pizza geralmente é um pouco mais doce do que os molhos de massa autênticos. Os molhos para massas obtêm sua doçura a partir de vegetais e / ou processos de carmelização (veja o próximo ponto), mas os molhos para pizza costumam adicionar adoçantes como açúcar moído ou mel. (Observe que os fabricantes de molho de macarrão enlatado ou "enlatado" geralmente adicionam açúcar aos seus molhos para mascarar a acidez pelo mesmo motivo.)
• Os molhos para massas geralmente se concentram em sabores sutis, desenvolvidos através de processos de cozimento longos ou envolvidos. Por exemplo, cebola carmelizada, cenoura, pimentão e outros vegetais podem ser usados ​​em ou como aromatizantes para o molho de macarrão, mas nunca (?) Para o molho de pizza. O molho de pizza geralmente é colocado na pizza sem cozinhá-lo primeiro.

O molho de macarrão mais próximo de um molho de pizza clássico é o molho marinara. De fato, algumas pizzarias oferecem molhos marinara para suas crostas ou permitem que os clientes tomem molho de marinara na pizza.

Estou prestes a fazer uma pizza assim que a massa aumentar ... usando uma loja de molho de espaguete desta vez, pois estou cansado ... e com fome. Normalmente, reduzo o molho em fogo baixo, depois de adicionar um pouco de vinagre de vinho tinto a gosto ... Isso é tudo o que eu adiciono, a menos que esteja fazendo meu próprio molho.

Faço muita pizza caseira e adicionar orégano, alho e azeite de oliva ao molho ajuda a não ter gosto de espaguete.

Há anos que me pergunto qual é o sabor característico que experimentei apenas em molho de pizza (não todos, mas alguns ao longo dos anos). Depois de pesquisar na net, acho que o ingrediente é erva-doce. Enquanto alguns podem usar isso no molho de espaguete, o tempero normalmente não é mencionado nas receitas.

Eu uso molho de espaguete doce estilo filipino com tempero de pizza adicionado a ele. Um pouco de alho em pó adicionado. É um pouco mais úmido do que o molho de pizza comum como na América - mas nosso queijo é mais seco do que lá e o molho mais fino ajuda a derreter o queijo local. Também algumas vezes adicionam um toque de gengibre. Molho de pizza é difícil de encontrar onde eu vivo. Ou uma pizzaria.

A Wikipedia respondeu muito disso pelo que posso dizer acima. mas o molho de pizza é mais espesso com mais alho e queijo parm. É isso aí! você pode ser científico sobre pizza, mas a pizza é um gosto, não uma ciência. assim como cerveja até certo ponto

Eu uso meu próprio molho para ambos e sabor para os meus gostos. O molho de pizza comprado na loja de conservas parece ser mais espesso. O essencial é que, se você e o seu adoram, faça do seu jeito ... Não há regras neste dia e idade.