Eu tenho a seguinte receita de marshmallow de hortelã-pimenta que eu sei que funciona bem:
- 1/2 xícara de açúcar de confeiteiro, além de mais para polvilhar a superfície dos marshmallows e a superfície de trabalho
- 1/2 xícara mais 2 colheres de sopa de água fria
- 2 1/2 colheres de sopa de gelatina em pó sem sabor (3 a 4 embalagens)
- 2 xícaras de açúcar granulado
- 1 xícara de xarope de milho leve
- 1/3 xícara de balas de centeio de hortelã-pimenta esmagadas
- 1/8 colher de chá de sal
- 1/2 xícara de água morna
- 2 colheres de chá de extrato de baunilha
- 3 ou 4 gotas de óleo de hortelã-pimenta (opcional)
- 2 ou 3 gotas de corante líquido vermelho (opcional)
( Fonte )
Gostaria de converter isso em marshmallows de framboesa. Minha intuição atual é trocar os cataventos de hortelã-pimenta esmagados em 1/3 de xícara por um purê de framboesa e talvez aumentar o xarope de milho, mas não tenho certeza se isso funcionará e não sei quanto tempo vou ter que mexer com o massa no fogão para obter a doçura exata. Eu também poderia usar óleo de framboesa (quando fiz a versão de hortelã-pimenta, deixei óleo e corante alimentar). Eu gostaria de ter um sabor bem forte de framboesa.
A receita original mergulhou os marshmallows acabados em 55-65% de chocolate de cacau. Estou certo ao pensar que um chocolate mais escuro seria melhor para a framboesa se eu puder descobrir isso?
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Respostas:
A maneira mais fácil: use óleo de framboesa (de preferência) ou um extrato de framboesa no lugar do óleo de hortelã-pimenta.
A (provavelmente) maneira muito melhor: deixe de fora o óleo e o corante alimentar e use o purê de framboesa, conforme sugerido. Coe as framboesas frescas ou congeladas através de uma peneira fina ou pano de queijo. Pese o suco / purê resultante e coloque-o no fogão e cozinhe até que o purê tenha metade do seu peso original (aproximadamente). Este purê reduzido será mais intensamente framboesa, de modo a obter todo o sabor da framboesa sem precisar adicionar tanta água à receita. Você terá que experimentar a quantidade de purê de framboesa reduzida para usar.
Eu não aumentaria o xarope de milho, mas você certamente poderia se os quisesse mais doce. Eu pessoalmente adotaria o efeito oposto e acrescentaria uma pequena quantidade de suco de limão ao purê de framboesa para dar um pouco de acidez para complementar a doçura do marshmallow.
Quanto ao chocolate, eu recomendaria um chocolate mais escuro. 55% é bastante doce, especialmente em torno de um marshmallow. Você também deve considerar o tipo de chocolate. A porcentagem de cacau não é tudo no chocolate escuro. Experimente diferentes tipos de chocolate e veja o que combina bem com os marshmallows. Assim como o vinho, o chocolate deve ser combinado com outros alimentos, de acordo com as sutilezas do sabor do chocolate individual.
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