Decapagem de ferro fundido

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Depois de ler este artigo , quero tentar voltar a temperar uma frigideira com óleo de linhaça; Tenho certeza de que fiz um trabalho terrível quando experimentei a frigideira há vários anos. É possível fazer isso com lã de aço ou vinagre? (Eu não tenho um forno autolimpante, então esse método acabou.)

Neil Fein
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Eu não acho que você realmente gostaria de temperar uma frigideira com óleo de linhaça. o óleo de linhaça tem um ponto de fumaça muito baixo. Wikipedia tem ele listado como 225F
Chicken Pie
Lembro-me de ler algo no ano passado falando sobre diferentes estilos de tempero - basicamente, há o estilo duro que eles falam no artigo ao qual você vinculou, mas também outro estilo em que a panela fica pegajosa quando é fria, mas fica muito lisa quando aquecida acima. (assim apenas dizendo, mesmo se a semente de linho dá o acabamento hard rock, isso pode não ser necessariamente o melhor estilo de tempero)
Joe
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Torta @Chicken, na verdade, óleo de linhaça é um bom óleo para usar, dependendo do tipo de acabamento que você deseja (como Joe aludiu), leia o artigo vinculado para obter mais detalhes sobre o porquê. O ponto de fumo de baixo é um benefício quando o tempero (Sheryl entra em detalhes a respeito de porque não é prejudicial e você realmente quer ultrapassar o ponto de fumo de qualquer óleo quando tempero)
stephennmcdonald
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No artigo / comentários, ela escreve "Eu uso limpador de forno com soda cáustica".
johnny
Algumas das respostas aludem a isso, mas ninguém disse explicitamente: Há uma grande diferença entre "retirar" a panela e simplesmente limpá-la. Na maioria das vezes, você só quer limpá-lo e, de vez em quando, vai voltar a temperá-lo. Descascar a panela no metal puro é uma medida muito mais drástica, que geralmente você só quer fazer quando uma panela está em péssimo estado como resultado de uma limpeza ruim por um longo período de tempo.
Colin K

Respostas:

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Você precisa remover um monte de coisas queimadas, bem como a estação? Se a panela estiver limpa, mas não for resistente à ferrugem ou antiaderente como você deseja, sugiro tratá-la como se estivesse fazendo pela primeira vez e apenas temperar com a antiguidade. Não é como se você se preocupasse em prejudicar a temporada antiga - você apenas a engrossaria e preencheria lacunas.

Se você precisar retorná-lo ao dia zero, há definitivamente perguntas aqui com boas respostas sobre como fazê-lo.

Mas a primeira coisa que eu tentaria, já que o dia zero em que os métodos de limpeza são bastante drásticos, é garantir que seja o mais limpo possível, e então vá em frente e tempere. Tive sorte em reabilitar panelas mal temperadas, mas, de outra maneira, OK ao fazer isso.

Com base na sua resposta nos comentários, eu definitivamente esquentaria a panela no forno o mais alto possível e deixaria até parar de fumar (coloque a panela fria no forno frio para começar). Isso deve queimar / secar qualquer excesso de óleo, que parece que você possui. Então eu deixava esfriar o suficiente para aguentar, depois temperava como se fosse novo. Eu não ligo para o tempero "pegajoso" porque é muito fácil obter um acúmulo de graxa não temperada. Então, eu cozinho tudo isso e recomeço. E eu sempre lavo com a água mais quente que minha pia faz, para evitar o acúmulo - sem sabão.

bikeboy389
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A superfície existente é um pouco brega e definitivamente não é antiaderente; Geralmente, raspe-o com uma espátula após o uso, depois limpe-o suavemente com uma esponja úmida (talvez um pouco de sabão, talvez não), depois enxágue e seque a panela.
Neil Fein
Você recomenda limpar a panela novamente depois que ela sair do forno e esfriar?
Neil Fein
@ Neil: Não faria mal dar uma enxaguada depois. Apenas seque-o muito bem - seque com uma toalha e aqueça um pouco.
precisa saber é o seguinte
Não haveria resíduo do material que queimou? Ou estou entendendo mal o processo?
Neil Fein
Depende. Quando você superaquece o óleo, nem sempre queima coisas como cinzas - você apenas queima o óleo cozinhando a água. É isso que está no coração de temperar uma panela. Agora, se houver elementos biológicos (alimentos, por exemplo) presos na panela, eles podem queimar e deixar um pouco de cinza. E você quer se livrar disso.
precisa saber é o seguinte
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Pelo que você está descrevendo, você provavelmente só precisa limpá-lo (talvez um pouco de esfoliação; eu uso um pouco de sal e óleo) e voltar a temperar, sem tirar completamente ...

... mas você tem uma panela desagradável e nojenta ... o tipo de coisa que é encontrada ao limpar o celeiro de alguém ou que é negligenciada por anos, primeiro comece com um dos seguintes:

  • ciclo de auto-limpeza de um forno
  • lareira (quando o fogo estiver indo bem, coloque-o nas brasas e deixe-o até o dia seguinte)
  • fogueira (praticamente a mesma coisa)
  • grelhador (se for carvão, siga as regras da lareira; se estiver a gás, coloque em marcha o mais alto que puder)

Em seguida, você precisará esfregar. Uma escova de arame é sua amiga para isso. (Eu tenho algumas escovas de arame de aço mais finas e escovas de arame de latão; as de aço resistente para esfregar a tinta do bloco de concreto podem ser um pouco ásperas na panela; uma escova de grelhar pode funcionar bem).

Em seguida, lave, seque, aqueça e apenas tempere como se fosse novo.

Joe
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Vou tentar a resposta do bikeboy , e faça isso se o acima não funcionar para mim.
Neil Fein
@ Neil: bom plano - se a panela não estiver em mau estado (acredite, já vi panelas muito feias), você pode continuar adicionando camadas de tempero ... retirar o tempero é o último recurso.
Joe
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Esfregar é difícil. Em geral, queime-o.

Você precisa aquecer a panela e ela ficará quente até que o carbono (óleos e restos de comida) se torne cinza (branco). Isso leva algum tempo.

Você pode colocá-lo no fogo. Nos meus restaurantes, colocamos sobre uma grande chama.

Para a casa, você pode virar de cabeça para baixo e colocá-lo no forno em um ciclo de auto-limpeza. O modo de limpeza está QUENTE (800 bordas?) E sua panela sai limpa. Fácil.

Lembre-se de REMOVER as prateleiras, caso contrário elas serão destruídas.

Chefe de cozinha
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Como disse na pergunta original, não tenho um forno autolimpante.
Neil Fein
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Você também pode levar sua panela para uma empresa de jateamento e obtê-la com jato de areia. Isso deixará você com o ferro fundido cinza / prata, como quando você o adquire.

terry
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Para retirar o tempero, aqueça bem quente ou jogue no fogo por algumas horas

Você deve re-temperar a panela quantas vezes quiser

Você deve fazer isso a menos que não cuide dela (deixe enferrujar ou use grandes quantidades de vinagre etc.)

O melhor tempero é aquele construído a partir de muitas camadas finas ao longo de muitos anos

O óleo de linhaça é bom, assim como praticamente qualquer óleo, o óleo é convertido pelo calor em um tipo de polímero, de modo que o tipo exato é um tanto irrelevante

Se o seu tempero estiver pegajoso, aqueça-o até que ele endireite ou incinere

Essa é a beleza do ferro fundido, você não pode dar errado. Mais calor sempre resolverá o problema :-)

TFD
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Meu método preferido é lixívia. Tira o tempero sem horas de brincar com uma lixa. Mergulhe a panela em lixívia forte durante a noite e depois lave com muita água.

Tome precauções ao trabalhar com lixívia (NaOH), o material é muito corrosivo.

Não use ácidos em uma panela de ferro, eles enferrujam a superfície em segundos. (Portanto, nenhum amigo do barkeeper!)

rumtscho
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Limpador de forno, um saco plástico preto muito pesado, de preferência em um dia quente.

  1. Pegue a bolsa. A Home Depot vende sacos de empreiteiros.
  2. Pulverize um monte de limpador de forno no fundo da bolsa.
  3. Mergulhe o ferro fundido no limpador de forno.
  4. Coloque na bolsa.
  5. Deixe-o no sol o dia todo, às vezes 2.
  6. Limpe muito bem.
  7. Re-temporada.

Coloquei uma panela na bolsa e deixei na traseira da minha caminhonete. Dois dias depois, saiu da bolsa parecendo ter acabado de ser lançado.

Brian
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Eu li o mesmo artigo e imediatamente tirei e recolocei meu Griswold nº 7. Eu me concentrei principalmente em descascar a superfície de cozimento (não me importando muito com os lados). Eu alternei entre

  • esfregando com Barkeepers Friend e um esfregão
  • deixando repousar no queimador em fogo alto até que toda a porcaria se transformou em pó.
Raio
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Lixa, funciona como um encanto. É preciso apenas um pouco de persistência e, em seguida, uma lavagem minuciosa para remover os pedaços finos de crud / ferro.

Trey Jackson
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