Depois de ler este artigo , quero tentar voltar a temperar uma frigideira com óleo de linhaça; Tenho certeza de que fiz um trabalho terrível quando experimentei a frigideira há vários anos. É possível fazer isso com lã de aço ou vinagre? (Eu não tenho um forno autolimpante, então esse método acabou.)
cast-iron
seasoning-pans
Neil Fein
fonte
fonte
Respostas:
Você precisa remover um monte de coisas queimadas, bem como a estação? Se a panela estiver limpa, mas não for resistente à ferrugem ou antiaderente como você deseja, sugiro tratá-la como se estivesse fazendo pela primeira vez e apenas temperar com a antiguidade. Não é como se você se preocupasse em prejudicar a temporada antiga - você apenas a engrossaria e preencheria lacunas.
Se você precisar retorná-lo ao dia zero, há definitivamente perguntas aqui com boas respostas sobre como fazê-lo.
Mas a primeira coisa que eu tentaria, já que o dia zero em que os métodos de limpeza são bastante drásticos, é garantir que seja o mais limpo possível, e então vá em frente e tempere. Tive sorte em reabilitar panelas mal temperadas, mas, de outra maneira, OK ao fazer isso.
Com base na sua resposta nos comentários, eu definitivamente esquentaria a panela no forno o mais alto possível e deixaria até parar de fumar (coloque a panela fria no forno frio para começar). Isso deve queimar / secar qualquer excesso de óleo, que parece que você possui. Então eu deixava esfriar o suficiente para aguentar, depois temperava como se fosse novo. Eu não ligo para o tempero "pegajoso" porque é muito fácil obter um acúmulo de graxa não temperada. Então, eu cozinho tudo isso e recomeço. E eu sempre lavo com a água mais quente que minha pia faz, para evitar o acúmulo - sem sabão.
fonte
Pelo que você está descrevendo, você provavelmente só precisa limpá-lo (talvez um pouco de esfoliação; eu uso um pouco de sal e óleo) e voltar a temperar, sem tirar completamente ...
... mas você tem uma panela desagradável e nojenta ... o tipo de coisa que é encontrada ao limpar o celeiro de alguém ou que é negligenciada por anos, primeiro comece com um dos seguintes:
Em seguida, você precisará esfregar. Uma escova de arame é sua amiga para isso. (Eu tenho algumas escovas de arame de aço mais finas e escovas de arame de latão; as de aço resistente para esfregar a tinta do bloco de concreto podem ser um pouco ásperas na panela; uma escova de grelhar pode funcionar bem).
Em seguida, lave, seque, aqueça e apenas tempere como se fosse novo.
fonte
Esfregar é difícil. Em geral, queime-o.
Você precisa aquecer a panela e ela ficará quente até que o carbono (óleos e restos de comida) se torne cinza (branco). Isso leva algum tempo.
Você pode colocá-lo no fogo. Nos meus restaurantes, colocamos sobre uma grande chama.
Para a casa, você pode virar de cabeça para baixo e colocá-lo no forno em um ciclo de auto-limpeza. O modo de limpeza está QUENTE (800 bordas?) E sua panela sai limpa. Fácil.
Lembre-se de REMOVER as prateleiras, caso contrário elas serão destruídas.
fonte
Você também pode levar sua panela para uma empresa de jateamento e obtê-la com jato de areia. Isso deixará você com o ferro fundido cinza / prata, como quando você o adquire.
fonte
Para retirar o tempero, aqueça bem quente ou jogue no fogo por algumas horas
Você deve re-temperar a panela quantas vezes quiser
Você deve fazer isso a menos que não cuide dela (deixe enferrujar ou use grandes quantidades de vinagre etc.)
O melhor tempero é aquele construído a partir de muitas camadas finas ao longo de muitos anos
O óleo de linhaça é bom, assim como praticamente qualquer óleo, o óleo é convertido pelo calor em um tipo de polímero, de modo que o tipo exato é um tanto irrelevante
Se o seu tempero estiver pegajoso, aqueça-o até que ele endireite ou incinere
Essa é a beleza do ferro fundido, você não pode dar errado. Mais calor sempre resolverá o problema :-)
fonte
Meu método preferido é lixívia. Tira o tempero sem horas de brincar com uma lixa. Mergulhe a panela em lixívia forte durante a noite e depois lave com muita água.
Tome precauções ao trabalhar com lixívia (NaOH), o material é muito corrosivo.
Não use ácidos em uma panela de ferro, eles enferrujam a superfície em segundos. (Portanto, nenhum amigo do barkeeper!)
fonte
Limpador de forno, um saco plástico preto muito pesado, de preferência em um dia quente.
Coloquei uma panela na bolsa e deixei na traseira da minha caminhonete. Dois dias depois, saiu da bolsa parecendo ter acabado de ser lançado.
fonte
Eu li o mesmo artigo e imediatamente tirei e recolocei meu Griswold nº 7. Eu me concentrei principalmente em descascar a superfície de cozimento (não me importando muito com os lados). Eu alternei entre
fonte
Lixa, funciona como um encanto. É preciso apenas um pouco de persistência e, em seguida, uma lavagem minuciosa para remover os pedaços finos de crud / ferro.
fonte