Eu tenho um forno holandês de ferro fundido. Possui uma tampa auto-atarraxante, basicamente possui uma grade de pequenas formas de cone na parte inferior da tampa. A idéia é que o líquido condense na parte inferior da tampa e esses pequenos cones ajudam o líquido a pingar de volta para o material que está cozinhando.
Percebi que as gorjetas estavam um pouco enferrujadas, mas decidi cozinhar de qualquer maneira um prato de frango e arroz. É o alimento seguro para comer? Eu não conseguia discernir nenhum tipo de sabor de ferrugem ou qualquer coisa na comida. Pesquisei um pouco na web e não consegui realmente obter uma resposta direta sobre comer ferrugem. Tudo o que li é que você precisa injetar um pouco para se preocupar. Eu acho que cozinhar e comer a comida desta vez provavelmente não colocará minha saúde em risco.
Alguém tem uma resposta mais definitiva sobre isso?
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Respostas:
Você vai morrer horrivelmente por cozinhar em uma panela enferrujada!
Só brincando! Um pouco de ferro na sua comida não vai machucá-lo e pode realmente ajudar a prevenir a anemia. Para citar On Food and Cooking (pág. 790): "O excesso de ferro é prontamente eliminado do corpo, e a maioria das pessoas pode realmente se beneficiar de ferro adicional na dieta".
Agora, para apoiar ainda mais:
Você não tirará muito ferro da panela a menos que cozinhe algo ácido nela. A ferrugem é insolúvel em água sem a presença de ácido e, para se tornar solúvel, você deve converter em nitrato de ferro, sulfato ou cloreto, de acordo com a tabela de solubilidade. Nada em que você cozinha provavelmente causa as reações necessárias para torná-lo altamente solúvel.
Encontrei uma fonte citando números específicos para ferro de utensílios de ferro fundido, se você estiver preocupado. O essencial é que a maioria dos cozimentos em ferro fundido adicionou de 1 a 5 mg de ferro aos alimentos, com os números mais altos provenientes de alimentos ácidos com tomates. O molho de maçã foi o mais alto, bom para cerca de 7 mg.
Este nível de ingestão de ferro é bastante seguro e saudável. Para dar um ponto de comparação, o FDA sugere ingestão de ferro de 8 mg / dia para homens e 18 mg / dia para mulheres, e 80% do mundo pode estar com deficiência de ferro. A toxicidade do ferro ocorre em cerca de 45 mg / dia. Então, como afirmei inicialmente, você está cozinhando com segurança no ferro fundido e provavelmente está ajudando a sua saúde em vez de prejudicá-la!
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Não sou especialista, mas aqui está a minha leitura dos fatos:
A ingestão de oxidação ou ferrugem do ferro (III) em pequenas doses não causará intoxicação por ferro. O ferro nesta forma é insolúvel e, presumo, passará pelo sistema digestivo.
Existe uma condição hereditária chamada hemocromatose, onde o ferro se acumula no corpo. Eu não imaginaria que a ferrugem afeta isso, mas como eu digo, não sou especialista.
Eu tenho um forno holandês semelhante que também está enferrujado (ok, muito enferrujado) e minha família sobreviveu a comer dele.
Vale a pena notar que é possível e perigoso consumir muito ferro na forma de suplementos alimentares de ferro.
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