Eu já li bastante sobre como restaurar e temperar o ferro fundido, mas não tenho idéia se algum do antigo ferro fundido que herdei poderia se beneficiar disso.
O ferro fundido saudável é preto? ou deve ser um pouco metálico (ou seja, um pouco prateado, como aço). A cor preta provém de um único processo de tempero ou se desenvolve com o tempo?
É liso? ou está tudo bem se houver alguns caroços na textura da superfície?
e finalmente: após o tempero, a superfície deve ter uma leve aparência oleosa ou deve estar totalmente seca? e o ferro fundido saudável deixará um resíduo em um pano se eu limpá-lo? Alguns fazem, e não tenho certeza se isso é bom ou ruim.
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A resposta de Michael é fabulosa, mas uma outra observação: enquanto o tempero funcionar e atingir o efeito desejado, será um bom tempero. Eu tenho uma variedade de formas / tamanhos de ferro fundido que eu amo, e poucos deles têm o delicioso tempero suave que é POSSÍVEL obter.
Eu experimentei panelas com uma variedade de óleos, tanto na faixa quanto no forno. Os que funcionam bem: boas propriedades antiaderentes geralmente são suaves e semi-foscas, mas variam.
A referência do artigo continha ótimas coisas, e a química envolvida é complexa, mas ter um bom pan útil é bastante direto.
Eu acho que o ponto aqui para mim é: mexer com ele se você tiver tempo / inclinação, mas se você tiver um tempero decente, não há necessidade de desfazê-lo apenas por uma questão de técnica 'certa' ...
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