O ketchup pertence à geladeira ou ao armário?

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Espero que isso resolva um longo debate que tenho com meus amigos. Ketchup de tomate Heinz (a versão britânica contém açúcar de beterraba, em vez de HFCS como a versão americana)

Costumo pensar que o ketchup deve morar na geladeira, uma vez aberto, porque sou um verdadeiro defensor das instruções de uso.

No entanto, meus amigos e os amigos deles acham que eu sou louco e estão convencidos de que o ketchup deve morar no armário. Tendo comido ketchup armazenado na geladeira e no armário, a única diferença é que o ketchup refrigerado também esfria os alimentos aos quais foi aplicado.

Consenso dos gurus da culinária, então?

Tom O'Connor
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Em casa, sempre mantive o ketchup na geladeira após a abertura, mas agora que penso nisso, praticamente todos os restaurantes que oferecem ketchup o mantêm sobre a mesa. E se você pedir ketchup, geralmente é temperatura ambiente, o que implica que não foi apenas puxado da geladeira.
Duchessofstokesay
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@duchess, até onde eu sei, os restaurantes também jogam fora o ketchup e outros condimentos na mesa com bastante frequência e reabastecem com garrafas frescas. Pelo menos, essa era a prática em restaurantes onde eu e meus amigos trabalhamos.
Pops
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Ele dura mais tempo na geladeira, se você é um usuário pouco frequente, mas dura bastante enquanto está no armário. Além disso, os condimentos da OMI, principalmente o ketchup, são servidos mais frios.
Orbling
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Não acho que isso faça muita diferença, especialmente porque o ketchup é carregado com açúcar e vinagre e geralmente é bem vedado. A coisa científica a fazer seria comprar duas garrafas de ketchup baratas, abri-las, deixar uma na geladeira e outra no armário e ver qual delas duraria mais.
ElendilTheTall
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@ElendilTheTall - Mas como você sabe quando o ketchup é estragado?
Martin Beckett

Respostas:

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Qualquer coisa pode estragar, eventualmente, refrigerada ou não. Manter algo sob a tampa e refrigerado restringe o número de colonizadores aéreos que podem ter acesso a ele, e a temperatura fria significa que, mesmo se chegarem lá, eles ficarão muito mais lentos do que a temperatura ambiente.

Para que algo estrague, ele precisa ser colonizado por bactérias ou esporos de fungos, e precisa conter algum alimento para sustentar seu crescimento, não muitos produtos químicos que os impeçam e nem muitas formas de vida concorrentes já presentes. Portanto, coisas com alta concentração de sal ou açúcar tendem a ser hostis ao crescimento de bactérias e fungos, porque são higroscópicas (elas tiram a água das células). PH alto ou baixo extremo (por exemplo, ácido) também retarda o crescimento. Pense em coisas como ketchup, mostarda, geléia com rótulos que dizem "leve à geladeira depois de abrir", mas a maioria das pessoas os ignora. O álcool é hostil se a concentração for muito alta e, é claro, os alimentos fermentados naturais já estão ocupados por bactérias amigáveis ​​ao ser humano.

O ketchup é selado em uma garrafa, geralmente sem dedos ou utensílios inseridos, para que fique bem estéril. Também é protegido por ser higroscópico (devido à alta concentração de açúcar e sal) e por sua acidez. O ketchup, como palavra e conceito, descende de um molho de peixe indonésio e existe há muito mais tempo que a refrigeração. Acho que você pode deixar de fora sem preocupações, a menos que veja um crescimento óbvio de mofo.

J. Win.
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+1 "O ketchup é selado em uma garrafa, geralmente sem dedos ou utensílios inseridos nela" é a grande pista - exceto quando os mais pequenos sugam o molho diretamente da garrafa e contaminam a abertura, até a geladeira não ajuda! Mas a maioria das pessoas geralmente passam por as coisas rapidamente o suficiente para que ninguém percebe um pouco de mofo
TFD