Como cortar um item friável (por exemplo, barra de cereal) sem desintegrar-se?

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Ao assar algo que precisa se prender - como uma barra de cereal / flapjack (britânica) -, tenho resultados mistos quando se trata de cortá-la, mesmo se eu repetir a mesma receita. Às vezes, ele se liga muito bem, às vezes é uma bagunça quebradiça, principalmente após o corte.

Além do óbvio: a) pressionando com força e uniformemente antes de colocá-lo no forno eb) usando um agente ligante suficiente (mel / xarope / gordura), que outros truques existem?

por exemplo, é melhor cortar quente, quente ou frio? Deixá-lo esfriar na bandeja parece funcionar melhor, mas meu instinto e hábito com toda a assadeira é tentar tirar o item da lata / bandeja imediatamente e deixá-lo esfriar em uma prateleira.

baking knife-skills oats Bebedor de chá
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Sinto muito por mais um debate de tag, mas o flapjack está perigosamente localizado; nas Américas, na verdade, significa algo completamente diferente (literalmente, é uma panqueca). E, infelizmente, se uma tag puder ser usada incorretamente, quase sempre será . Um flapjack (britânico) é essencialmente apenas uma barra de granola; Achei que [granola]era apropriado, no entanto, entendo se você não acha que isso se aplica. Se você tem certeza de ter uma tag para esse alimento específico, tente pensar em um que não seja ambíguo. ( [cereal-bar]Provavelmente seria bem)
Aaronut
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Espere, panquecas não são panquecas em alguns lugares?
Fake Name
OK, alterado para barra de cereal. Concorde que não é possível ter uma tag ambígua. Não fazia ideia de que um flapjack era uma panqueca para algumas pessoas. Eu não sou "inflexível" sobre tags hiperespecíficas, mas [cozimento] e [habilidades com facas] não estão realmente descrevendo a pergunta. [aveia] é bom.
Tea Drinker
O primeiro resultado do @FakeName no google para "flapjack" é www.scottishrecipes.co.uk/flapjacks.htm, que é um flapjack como os conhecemos e amamos no Reino Unido. nada como uma panqueca.
Tea Drinker
Bem, vá a um IHOP (ou a qualquer restaurante da América) e peça "Flapjacks" e você terá panquecas.
Fake Name

Respostas:

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Eu sugiro que você tente ir contra o seu hábito! :) As barras de cereal e afins realmente não precisam esfriar na prateleira: basta colocar a assadeira na geladeira quando terminar de assar as barras. Dessa forma, eles ficarão muito melhores, pois os componentes açucarados aquecidos (e, portanto, muito macios) podem esfriar e firmar. Você descobrirá que é muito mais fácil cortar as barras depois de um tempo na geladeira. Também ajuda muito a usar uma faca afiada e molhada ao cortar. Dessa forma, você deslizará pelas barras mais facilmente e elas não grudarão na lâmina da faca.

ilonavg
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Outra opção é pré-cortar as barras antes de assar. Você ainda precisará cortar depois, mas os ingredientes serão cortados, facilitando e muito menos a probabilidade de desmoronar.

Eric expatriado
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