Você pode aprimorar uma faca adequadamente usando outra faca?

Lembro-me de ter visto isso nos filmes. Pode ser chamado de aço do pobre homem?

Absolutamente não. Um aço de afiar é significativamente mais duro que a lâmina de uma faca e é especialmente texturizado para afiar.

Esfregar duas facas é mais provável que embaçe ou bata as lâminas do que qualquer outra coisa.

A lâmina de uma faca nunca deve tocar em nada mais difícil do que uma tábua de madeira. Não é de vidro, não de granito e, certamente, não de aço (exceto para afiação / afiação).

Eu não recomendaria - pode ser feito, mas acho que é mais para mostrar do que qualquer outra coisa. Na verdade, eles estão puxando a ponta de uma faca contra a parte de trás da outra.

Minha mãe costumava usar sempre o fundo de um prato para aprimorar (afiar)? as facas dela. As placas eram de grés vitrificado, mas o fundo não era vidrado. Nunca tivemos um aço que me lembre.

A maioria dos chefs domésticos não está trabalhando tanto quanto os chefs profissionais, e provavelmente não são tão agressivos com as facas, portanto, provavelmente não precisam se preocupar tanto com a afiação, desde que sigam @ hobodave's conselho ( sem tábuas de vidro!), cuide delas (não as deixe cair na pia de metal com óculos) e não esteja cortando ossos.

você só pode afiar uma faca contra algo mais difícil do que ele próprio. aço sobre aço não é uma boa ideia, as bordas são tão finas que você as danificará.

cerâmica (como placas), vidro e pedra são mais difíceis do que a sua lâmina, mas difíceis de usar como uma ferramenta de afiação (embora isso possa ser feito)

Vou validar que os cozinheiros domésticos não punem suas facas através do uso adequado, tanto quanto os chefs profissionais, mas ainda precisarão afiar suas lâminas. afiar manterá a lâmina "afiada" nesse ínterim e restaurará a lâmina opaca a um estado afiado. é quando você afia uma lâmina e ela não é mais afiada do que você precisa para afiá-la corretamente - não é uma tarefa fácil. (e outro tópico)

compre um aço e aprenda a usá-lo. é uma das habilidades mais valiosas da cozinha (e subutilizada). nem precisa ser caro, mesmo um aço de US $ 20 pode fazer maravilhas com uma faca de US $ 150.

NOTA: mesmo uma borda de fábrica pode ser mais nítida por meio de técnicas cuidadosas de afiação / afiação.

Anos após a pergunta, mas na verdade você pode afiar uma faca na parte de trás de outra faca. Até fui ensinado a fazer isso por um chef quando trabalhava como cozinheiro. Mas, você não está afiando uma faca afiada, está polindo uma pequena rebarba. Isso é muito mais parecido com a maneira como você coloca uma ponta em um raspador de gabinete, embora com a broca alinhada com a lâmina, e não no ângulo reto. https://en.wikipedia.org/wiki/Card_scraper (tenho certeza de que um aço afiador também funciona dessa maneira, eles não possuem uma geometria real da ferramenta de corte)

De jeito nenhum!! você nunca deve usar faca com faca. Eduque-se na balança Rockwell. Você vai danificar sua faca, nenhum verdadeiro Chef jamais afiará suas caras facas de chef em outra faca

Definitivamente, isso pode ser feito se você estiver acostumado a isso, especialmente se você afiou a faca e conhece o ângulo. Eu sempre afio minhas facas em outras facas. Eu tenho uma faca de chef de aço sólida (com isso eu quero dizer, não tem cabo de plástico / madeira) que é realmente duro, 0 elasticidade, e eu afio regularmente o resto das facas nela (geralmente menores). Ao fazer isso, mantenho a faca afiada como todas as outras.