Como posso reproduzir um sabor "brincalhão"?

Tenho boas lembranças de caçar veados com meu tio quando era mais jovem ... não apenas pela emoção da caça (como tenho certeza que a maioria faz), mas também pelos espólios: carne de veado. Aparentemente, eu era a única criança que gostava de carne (acho que tenho gostos estranhos?). Não foi até recentemente que identifiquei o gosto específico que eu gostava: gaminess.

De qualquer forma, é incrivelmente difícil comprar carne de veado onde eu moro, e os preços na rede são inaceitáveis. Então, isso me deixa procurando um sabor que eu possa simplesmente adicionar ao que como. Infelizmente, isso não tem sido fácil.

Eu já vi "fumaça líquida" antes (o que me disseram que tem um gosto exatamente como é descrito), mas nada próximo disso.

Onde posso encontrar um "jogo líquido" ou um molho semelhante? Posso reproduzir esse sabor com outras especiarias?

Do ponto de vista culinário, qualquer imitação de molho ou marinada nunca proporcionará a qualidade que a carne de veado tem para oferecer. Temos uma fazenda de veados enorme e o preço ainda é ridículo. Minha sugestão é que você encontre um bom açougueiro que envelheça a carne com osso, ou você pode envelhecer se tiver uma área de controle climático para mantê-la na temperatura correta. Qualquer coisa com mais de 30 dias de antecedência começará a dar a você o sabor que você deseja. Nada vai combinar com veados, mas a carne envelhecida ou realmente qualquer tipo de gado (por exemplo, búfalo, etc.) proporcionará a oportunidade de se envelhecer. Os restaurantes demoram até 180 dias, o que eu imaginava que derretesse na boca, mas o sabor seria intenso.

Como caçador de cervos, minha parte mais favorita da experiência é o massacre. Gosto de ter uma faca na mão e dividir os quartos grandes em assados, costeletas, etc.

É aqui que eu propositalmente corto a gaminess. Gaminess vem da gordura. Carne de veado é muito magra, no entanto, tem um pouco de gordura, especialmente na seção de costela. A maioria das pessoas evita as costelas precisamente por esse motivo, muito brincalhão. Sim, você pode entrar e cortar a gordura, mas é muito meticuloso. Cortar a gordura, e você corta a gaminess.

Portanto, se você deseja adicionar gaminess, adicione gordura de veado, não gordura de carne bovina. A gordura da carne apenas provará melhor. Para dar um sabor "selvagem", adicione gordura "selvagem".

O mesmo para outras criaturas selvagens, remova a gordura e remova a gaminess. Mantenha a gordura e você mantém aquele sabor "selvagem" indescritível que procura.

A carne de bovino pode ser um substituto de carne de veado razoavelmente aceitável se você a marinar da mesma forma que a carne de veado. Por exemplo, bagas de zimbro são um sabor que associo à marinada de carne de veado; portanto, usá-las na carne de bovino me dá um sabor "quase lá". Mas nunca é a mesma coisa; Desculpe.

Também acho quase impossível encontrar carne de veado. Se você encontrar alguém que caça você, poderá comprar um pouco, finalmente consegui encontrar alguém depois de perguntar a alguns colegas de trabalho. Tentar outras carnes de caça, como bisões ou javalis, dependendo da disponibilidade local, pode ajudar, mas elas realmente não se comparam à carne de veado.

Você já experimentou fígado? tem um sabor metálico vagamente semelhante e delicioso.

A maneira mais fácil, sem marinar, é usar uma perna de cordeiro e amarrá-la com bacon. Coloque uma lâmina de faca larga na carne e passe uma fatia de bacon por todo o corte. Repita isso 4 ou 5 vezes ou mais para pernas maiores. Asse-o da maneira normal, rodeado de cebola, batata descascada e abóbora descascada. Polvilhe a carne com ervas mistas. O sabor do cordeiro estará próximo da carne de veado. Adrian

Eu basicamente concordo com Burdon na resposta da Sociedade; o envelhecimento é realmente importante. Mas, entre as carnes menos criadas e penduradas, você pode querer cuidar de porcos, carneiros ou cabras.

Você também pode conferir o corte de carne mais saboroso: o Onglet ou o Hanger Steak. É muito bom para marinar e produz uma carne muito saborosa e de textura aberta quando grelhada ou frita.