Perguntas sobre como entender e manipular o sabor dos alimentos. Não para "o que se passa com o X?" que geralmente é fora de tópico. Por favor, não use se a única conexão é que você deseja alimentos com melhor sabor, isso está implícito em todas as perguntas do site.
As uvas são uma das minhas frutas favoritas, mas normalmente não gosto de alimentos com sabor a uva. Por exemplo, geleia de uva ou balas de uva (como Jolly Ranchers) têm um sabor distinto. Imagino que parte da percepção do paladar tenha a ver com o teor de água. Por que é tão...
Muitas pessoas pensam que certos alimentos, como lasanha, muitos ensopados e sopas saudáveis, molho de tomate e outros, têm um sabor melhor no dia seguinte. Minha pergunta é: isso é realmente verdade? Se sim, por quê? A resposta convencional é essencialmente "os sabores se casam", mas isso não...
Eu adoraria poder cozinhar bem e acho que uma parte disso é identificar sabores. Todos temos paladares diferentes, mas provavelmente existem algumas técnicas básicas que podem ser usadas para descobrir do que é feita a refeição. Por exemplo, há um prato indiano apimentado em um restaurante...
Hoje comprei um pouco de pó de estévia e tentei fazer waffles com ele, substituindo o açúcar. No entanto, não importa a quantidade de estévia que eu derramei na massa (adicionando cuidadosamente colher por colher, provando cada vez), eu realmente não podia sentir doçura. Outros membros da família...
As cebolas são um ingrediente em quase todas as receitas. Eu odeio o sabor (sabor) deles (eu sei que posso ser o único). Eu sempre tento evitar comê-los e tentar tirá-los da comida. Ver que eu sou o único na casa que não gosta do sabor das cebolas que não as usa em uma receita seria egoísta. Eu só...
Às vezes, quando estou fazendo um molho ou sopa que precisa ser um pouco picante, não tenho problemas em temperar como quero. Mas se o jantar é um pouco tarde, ou eu fiz o molho com antecedência para realmente experimentar todos os sabores de especiarias, legumes e carne, às vezes acabo com um...
Eu imagino que isso depende de qual é a comida. Com espaguete, você pode adicionar água ou trocar água se detectá-lo a tempo. Mas e a carne grelhada? Ou um molho de
Eu estive na Itália, Grécia e Turquia. Fruit & Veg nesses lugares é incrível! Muito sabor, realmente incrível! No Reino Unido, quando eu compro a mesma fruta ou veg, é absolutamente sem gosto, é apenas água crocante! Por que é isso? Eu costumava pensar que era porque havia muito pouco Sol...
Muitos chefs acrescentam especiarias ao óleo porque o "óleo traz os sabores". Mas quero experimentar diferentes especiarias e quantidades (o que é difícil, porque você não pode provar o óleo e prever o resultado final). Minha pergunta - quando uma receita pede claramente especiarias no óleo, como...
Qual é a diferença entre pimenta caiena, pimenta em pó e páprica em pó? Eles parecem bem parecidos. Eles são intercambiáveis em receitas? Será uma grande diferença se eu substituir um pelo
Alguém mencionou comida abrasadora para "selar o sabor". Minha resposta foi que queimar era uma maneira de adicionar uma crosta deliciosa, e nada mais ou menos. No entanto, notei recentemente que um alimento congelado mencionando seu produto de carne moída é "congelado instantaneamente para selar o...
Vi receitas que pediam alho picado grosseiramente e receitas que pediam alho picado ou picado. Que efeito esse corte tem no sabor final do meu prato? E o alho
Cola bêbada de um copo em vez de uma garrafa / pode ter um sabor diferente para mim; É muito melhor. Isso se deve a mais aroma que o nariz cheira ao beber em copo aberto, alterando o tipo de percepção? Essa é a única explicação que consigo pensar. Alguém conhece alguns links médicos detalhados...
Há um doce chamado "açúcar de fumo", que foi feito por um personagem de uma história - era uma bolha de açúcar soprado, com uma lufada de hicória no centro. Os ingredientes listados foram açúcar em pó, ácido de uva (equivalente ao ácido cítrico ou tartárico) e madeira de nogueira para a fumaça e...
Sem necessariamente entrar na culinária molecular (embora pudéssemos): alguma literatura / site / teoria fornece informações sobre combinações de sabores / sabores que combinam bem? (ignorando a textura no momento: tenho certeza de que é um fator que contribui) O paladar 'gosta' de certas...
Isso pode parecer uma pergunta boba, mas eu sempre me perguntei: Se eu ferver um pouco de água, usar um pouco dela e deixar o restante na chaleira, e alguns dias depois ferver novamente a mesma água, terá o mesmo gosto de ter esvaziado a água velha e fervido água nova? Eu tenho o hábito de...
Depois que a água está fervendo você pode deixar o calor bastante elevado, ou transformá-lo um pouco para baixo para que ele simplesmente continua a ferver. Além da vaporização extra da água, isso tem algum efeito no sabor dos alimentos que você está fervendo (carne, legumes, ovos, etc.)? Com...
Essa é uma máxima que ouço com frequência, especialmente como defesa de métodos de cozimento que não produzem muito aroma: se o aroma está no ar, significa que deixou a comida. Como exemplo, algumas pessoas reclamam da falta de aroma produzido na culinária sous vide, à qual os advogados da sous...
Eu quero adicionar sabor de fumaça a um molho de pimenta um pouco escorrendo. Eu pensei em deixá-lo ferver no churrasco e também ter algumas lascas de madeira na água para fornecer muita fumaça. Mantenha a tampa da panela fora e apenas coloque a tampa do weber. Você pode realmente transmitir...
Nem sempre quero que meu alho tenha o mesmo gosto. Às vezes, quero apenas o sabor umami profundo sem a mordida (por isso deixo cozinhar mais) e às vezes procuro uma forte presença de mordida de alho no prato. Sei que depende de como você o corta e cozinha, mas gostaria de conhecer a ciência por...