As bananas verdes são duras, com peles espessas e um sabor inconfundível. À medida que amadurecem, diminuem um pouco, a casca fica mais fina e a fruta fica mais macia e doce; o sabor cru desaparece.
Como a composição nutricional da fruta muda durante a transformação?
Conteúdo e doçura do amido: As bananas tornam-se mais doces à medida que amadurecem porque o amido é quebrado. Uma banana verde está cheia de carboidratos complexos, mas à medida que amadurece, eles são divididos em açúcares simples, e é por isso que as bananas mais maduras são mais doces. O baixo teor de amido e o alto teor de açúcar também significam que a banana é digerida mais rapidamente, tornando-se um alimento IG um pouco mais alto à medida que amadurece.
Níveis de antioxidantes: as bananas maduras também apresentam níveis mais altos de antioxidantes. As manchas marrons na pele são formadas quando a clorofila se decompõe em antioxidantes. Estes são muito bons para o seu corpo, pois ajudam a evitar danos às células.
Contagem de calorias: À medida que a banana amadurece, a contagem de calorias permanece a mesma. Embora os nutrientes mudem, todos os carboidratos contêm 4 calorias por grama, portanto o total permanece o mesmo
Vitaminas e minerais: À medida que a fruta amadurece, os micronutrientes tendem a diminuir. As vitaminas solúveis em água, como vitamina C, ácido fólico e tiamina, diminuem. Mas a banana ainda terá muito potássio. Você pode armazenar uma banana madura na geladeira para evitar a perda de alguns desses nutrientes.
Nas bananas verdes, grande parte do amido é composta de amido resistente. As bananas verdes podem conter entre 35,14 e 45,87% de amido resistente (nas bananas tailandesas), que varia dependendo da variedade de bananas.
Fonte: Composições químicas e teor de amido resistente em alimentos ricos em amido