Chilis amadurece "fora da videira"?

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À luz da pergunta Os pimentões são mais quentes quando estão maduros? , em particular - a resposta de @ ElendilTheTall. Gostaria de saber se os pimentões continuam a amadurecer após a colheita? Nesse caso, o capsaician continua se acumulando.

Qual é a "aparência de frescura / maturação" dos pimentões? (supondo que seja diferente para cada tipo de pimenta, mas existem "pontos em comum" a serem procurados?)

Cos Callis
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Respostas:

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Sim, eles amadurecem a videira (e ganham capsaician no processo) porque são uma fruta climatérica. Eles fazem isso melhor em um saco de papel, como a maioria dos pimentões. No entanto, há um limite para isso, porque eles acabarão murchando.

smcg
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Obrigado, você poderia expandir o que é uma fruta "climatérica"?
Cos Callis
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Um fruto climatérico amadurece liberando gás etileno e é capaz de amadurecer a planta de onde vem.
smcg 10/05