Se uma receita exigir tamari, posso usar molho de soja comum? Se usar um para o outro, que efeito isso teria sobre uma receita?
Eu tenho uma garrafa de San-J Tamari (etiqueta preta) na minha geladeira e a parte de trás diz:
O tamari é um molho de soja premium feito com mais soja do que o molho de soja comum, proporcionando um sabor mais rico, suave e complexo. Tamari tem mais propriedades que melhoram o sabor do que o sal. Adicione 1 colher de chá. (320 mg de sódio) em vez de colher de chá. sal (590 mg de sódio) para reduzir a ingestão de sódio. Frite ou deixe marinar aves, peixe, carne e legumes. Adicione 1-2 colheres de chá. para animar molhos, sopas, molhos e caçarolas.
Na minha experiência, uso um pouco menos de tamari ao substituí-lo por molho de soja comum. Como Sean mencionou, é definitivamente um pouco mais forte que o molho de soja comum. Olho na maioria das vezes, mas eu diria que uso 1/2 a 3/4 da porção de tamari ao substituí-la por molho de soja comum.
Pego o tamari quando quero um sabor um pouco mais complexo em algo simples como arroz - quando o molho de soja deve ser a estrela do prato, essencialmente. Costumo usar molho de soja comum quando misturo com um molho caseiro maior ou quando o sabor do molho de soja se mistura ao fundo, porque a receita exige muitos outros ingredientes fortes.
Ah, e o tamari parece adicionar um sabor quase "esfumaçado", ao que parece.
Não responde à pergunta de acompanhamento, mas uma diferença sutil é que o tamari nem sempre tem trigo, enquanto a soja sempre.
Isso significa que, se você estiver cozinhando para pessoas com intolerância ao glúten, alguns tipos de tamari são seguros, enquanto o molho de soja nunca é.
(Eu cometi o erro de usar soja ao cozinhar para alguém ... agora tenho uma garrafa de tamari sem trigo escondida pela próxima vez, mas ainda não as comparei diretamente)
O tamari é uma variante japonesa específica do molho de soja. É um pouco mais forte, embora não tenha certeza das diferenças reais de produção entre os dois. Se você substituísse o molho de soja padrão por tamari, eu imaginaria que a receita provaria menos molho, a uma taxa proporcional à quantidade de molho que a receita exige. Talvez adicionar mais molho de soja à receita aproxime o efeito ou reduza-o em alguma quantidade antes de adicionar, mas isso é pura conjectura da minha parte.
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Tamari é um subproduto da criação de misu. É o verdadeiro negócio. Shoyu é uma imitação de tamari, alterada pelo processo misu para aumentar a produção de líquidos sem prejudicar o sabor. (Quase dá certo. Não é ruim, mas não é tão bom quanto o verdadeiro.) O molho de soja pode ser misturado com outros enchimentos para aumentar o volume de produção ou outro produto projetado para ter um sabor semelhante. Eu vi as duas variantes. Ao substituir o molho de soja por tamari, normalmente uso 1/2 tamari, 1/4 de suco de abacaxi, 1/8 de molho inglês, uma pitada de gengibre, uma pitada de molho de tabasco e água para encher o volume, se necessário. Indo para o outro lado, eu apenas uso extra e corte a água, se necessário.
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