Como cozinhar panquecas sem espalhar aquele cheiro horrível de óleo queimado?

Eu moro em uma região onde as panquecas são consideradas comida tradicional e é comum cozinhá-las em algumas ocasiões especiais.

Por exemplo, agora mesmo alguém decidiu fazer uma festa no escritório e está assando panquecas em outro nível do edifício. Eu sei disso porque sinto o cheiro de óleo queimado com uma ligeira adição do cheiro normal de panquecas recém-assadas. Pela minha experiência, quase sempre que alguém tenta cozinhar panquecas, há um cheiro horrível de óleo queimado dominando o cheiro de panquecas reais.

Tenho certeza de que essa não é a maneira normal de cozinhar panquecas, mas não sei como resolver isso de uma maneira positiva.

Quais são as etapas exatas e os principais fatores para cozinhar panquecas de maneira que haja principalmente cheiro de panqueca, não cheiro de óleo queimado?

Muito simples: não queime o óleo.

Diferentes gorduras começam a queimar em diferentes temperaturas (chamada "ponto de fumaça"). Isso pode ser tão baixo quanto ~ 100 ° C para óleos vegetais não refinados. A manteiga também é baixa, em torno de ~ 150 ° C, que está abaixo da temperatura de fritura. Os óleos vegetais refinados têm pontos de fumaça muito diferentes, dependendo da planta da qual foram feitos, alguns começando tão baixos quanto a manteiga e chegando a cerca de ~ 250 ° C (óleo de cártamo, óleo de farelo de arroz). As gorduras destinadas à fritura (gordura da palma, manteiga clarificada) também estão em torno de ~ 250 ° C.

Portanto, as duas coisas que você precisa fazer são: 1. Escolher a gordura certa e 2. não deixar a panela esquentar demais.

Do ponto de vista nutricional, as gorduras para fritar não são tão boas, então eu recomendo usar um óleo vegetal com alto ponto de fumaça. Se você pode encontrar açafrão refinado, é perfeito, mas se não, a canola também é uma boa escolha.

Sobre a temperatura, a maneira mais fácil é medi-la para saber como a panela fica quente a qualquer momento. Uso um termômetro infravermelho para fritar e faço crepes a 200 ° C. Se você não tiver uma disponível, tente aquecer uma panela com óleo em um ambiente médio por um longo período (20 a 30 minutos); veja se ela fuma. Se sim, deixe esfriar e comece novamente com uma configuração mais baixa. Caso contrário, aumente a configuração e aguarde novamente. Quando você descobrir a configuração onde seu óleo não fume, poderá usá-la ou tente uma configuração acima (a primeira onde a panela começa a fumar) porque a massa à temperatura ambiente esfria o óleo. É demorado, mas você só precisa fazer um para descobrir a temperatura correta.

Você pode usar uma panela antiaderente, mas as típicas revestidas com PTFE perdem a camada antiaderente a cerca de 250 ° C, e uma panela usada para fritar rapidamente esquenta muito mais do que isso. É seguro quando usado em temperaturas mais baixas, mas você não pode fritar crepes a 150 ° C. Portanto, a menos que você tenha uma panela antiaderente com revestimento de cerâmica (mas não o tipo que se desintegra do amido quente no óleo!) Ou esteja controlando a temperatura da panela de perto com um termômetro, é melhor usar uma panela não revestida.

Se você quiser que seus crepes tenham gosto de manteiga, não os frite na manteiga. Em vez disso, mantenha um copo com manteiga derretida em banho-maria perto das panquecas. Assim que estiver pronto, retire-o da panela e use uma escova para vitrificar levemente com manteiga dos dois lados.

Com uma panela antiaderente, você só precisa de muito pouco óleo (qualquer óleo serve), uma ou duas gotas, espalhe-o uniformemente com uma espátula. Coloque a mistura de panquecas na panela, quando vir uma boa quantidade de bolhas saindo, você poderá virar e fritar do outro lado.

A chave para a cor perfeita e textura esponjosa é a temperatura da panela, use fogo muito baixo para fritar a panqueca. Quando terminar o primeiro, use uma toalha de cozinha molhada para limpar e esfriar a panela um pouco antes de fritar o segundo. Porque se a panela estiver muito quente, a panqueca queimará facilmente com o centro não cozido.

Eu tentei quase todos os métodos, mas aqui está o que funciona melhor para mim usando margarina:

Use apenas um pouco de manteiga para lubrificar a panela levemente aquecida e espalhe-a uniformemente usando uma colher. Em seguida, despeje a quantidade desejada de mistura de panqueca na panela, espere que as bolhas se formem e estale antes de girá-la (use sua espátula para garantir que fique marrom dourado como o desejado antes de girá-la.) Em seguida, você a removerá a panela após a qual você tira a panela do fogão apenas o tempo suficiente para deixá-la esfriar por um segundo e também pode adicionar um pouco mais de manteiga apenas para a agradável cor dourada de cada panqueca.

Eu lutei muitas vezes com essa queimação e o cheiro que vem com ela e descobri que muito calor é o que arruina uma boa panqueca e o cheiro que vem com ela é tão desanimador, mas esse método funciona para mim Recebo a aparência desejada + ótimo sabor e cheiro a manteiga! Espero que ajude.

Esclareça sua manteiga - não queima. Não use manteiga para fritar, use uma pequena quantidade de crisco em um antiaderente. Derreta com uma toalha de papel. É como os restaurantes gregos fazem panquecas. E eu recomendo leitelho de marca birch bender. Oh bebê