Por que comprar canela em pó em vez de paus de canela?

10

A canela em pó é menos cara que os paus de canela. Eu li que também é mais saboroso. No entanto, paus de canela duram muito mais tempo. Além disso, é provável que a canela em pó tenha ingredientes misteriosos. Eu (uma noz de canela) ficarei desapontado se eu estocar paus de canela em vez de canela em pó?

cinnamon grinding Bunny Watson
fonte

Respostas:

11

Em diferentes aplicações, os palitos são usados ​​principalmente quando você deseja infundir um sabor de canela em um prato, onde as especiarias são removidas no final, um biryani é um bom exemplo. A canela em pó é usada quando o tempero deve ser deixado ou presente em uma substância, como nos bolos, por exemplo.

A canela em pó deixará um sabor mais forte em parte porque é deixada dentro e possivelmente devido à extração do sabor mais fácil devido à maior superfície e estrutura quebrada.

A canela é notoriamente difícil de moer sem problemas, então as pessoas tendem a comprar as duas para seus respectivos usos.

Orbling
fonte
1
Nunca achei difícil moer canela; você está usando um moedor de especiarias ou um mortal e um pilão?
Aaronut 14/03
1
@Aaronut: Depende de quão bem você quer, tende a ir para estilhaços e eu quis dizer com um almofariz e pilão, se você tiver equipamento decente, tudo é fácil. Eu não tento pessoalmente.
Orbling 14/03/11
6
@Aaronut: Eu tenho um moedor de especiarias e descobri que, mesmo depois de muitos minutos moendo canela, ainda havia pequenas lascas grossas e duras, e definitivamente não são boas no produto final. Esse problema não ocorre com outras especiarias que eu moo, como cravo ou semente de coentro.
JYelton
@JYelton: Sim, estilhaços, lascas, é uma dor certa moer.
Orbling 20/03/11
A moagem da canela em pedaços para misturas de chá com especiarias é facilmente realizada com um moinho de milho: amazon.com/Grizzly-H7775-Cast-Iron-Grain/dp/B000E34C5M As peças, com alguns mm de diâmetro, provavelmente seriam um bom material inicial para pulverizando com um moedor de especiarias,
Wayfaring Stranger
9

Orbling traz um ponto excelente sobre a dificuldade de moer a canela em um pó macio. Existem dois tipos diferentes de paus de canela: Ceilão e cássia. Cassia varas são mais grossas e mais rígidas. Ceilão ou canela "verdadeira" se assemelha mais a um pergaminho enrolado e tem um sabor mais delicado e doce.

Uma razão para comprar palitos seria assar canela (fácil de fazer em uma panela de ferro fundido) e depois moer. O Ceilão é mais fácil de moer porque é um palito mais fino.

Eu compro os dois porque cada um serve a propósitos diferentes.

Spice Sherpa
fonte
8

Eu altamente duvido que canela em pó é "provável que tenha ingredientes de mistério". Especiarias moídas são apenas as especiarias inteiras, moídas.

De fato, não há nada particularmente singular na canela a esse respeito. O motivo para comprar temperos moídos é o mesmo motivo para comprar carne moída: porque você não possui um moedor de temperos confiável ou apenas para conveniência geral.

Paus de canela não duram para sempre , no entanto. Eu ainda tentaria usá-los dentro de um ano ou dois.

Aaronut
fonte
1
Hora da verificação no local: temos duas garrafas de canela em pó em nosso armário de especiarias e uma, canela moída Stop-n-Shop Taste Makers, não possui ingredientes listados, o que me leva a acreditar que há apenas canela lá; A Canela da Penzy lista quatro ingredientes: canela China, canela vietnamita, canela Korintke e canela Ceilão. Portanto, não vejo ingredientes misteriosos, embora isso seja uma preocupação válida. Talvez a canela muito barata contenha conservantes ou dessecantes?
Adeus Stack Exchange
Neil: Tenho certeza de que isso é possível em teoria, mas nunca o vi, nem mesmo nas especiarias mais baratas que comprei nas mercearias (as que vêm em sacolas plásticas).
Aaronut 13/03/11
Os únicos aditivos que conheci em especiarias como canela são os corantes. Canela não é frequentemente colorida, não há necessidade. Pimenta em pó é a exceção, muitas vezes tem outras especiarias adicionadas.
Orbling 13/03/11
2
O pó de pimenta é, por design, uma mistura de especiarias, como curry em pó, pó de cinco especiarias ou ervas de provence. Não faz sentido falar sobre "outras especiarias adicionadas".
Dave Griffith
2
A adulteração de especiarias em pó era um problema no passado: 1994, o Óxido de Chumbo usado como corante na Paprika Húngara lead.org.au/lanv3n3/lanv3n3-6.html Tornou o material barato mais caro. Espero atual pureza especiaria à terra é pelo menos tão boa quanto a dos suplementos de ervas: nytimes.com/2013/11/05/science/...
Wayfaring Estranho
1

Existe uma diferença distinta entre o Ceilão (canela verdadeira) e a canela Cassia, que é o que é vendido principalmente na América do Norte. A canela Cassia possui grandes quantidades de cumarina.

Isso e outras coisas são mencionados nesta postagem do blog .

Além disso, o Ceilão triturará bastante bem em um moedor de especiarias, o Cassia não.

Kelly
fonte
Descobri que usar meu moedor de café faz um bom trabalho moendo com um pó fino a canela de cássia. De fato, existem pequenos fragmentos, mas não são perceptíveis mesmo no iogurte, por exemplo.
Faço o mesmo ... quebre a cássia em pedacinhos, jogue-a no moedor, amasse um pouco, continue a moer enquanto agita o recipiente ... o som muda depois de um tempo. Você pode peneirar, se quiser, mas não tive nenhum problema com os pequenos fragmentos de produtos de panificação.
13133 Joe