Costumo morder um pau de canela porque, antes de tudo, gosto do sabor e do cheiro e, em segundo lugar, parece ajudar na perda de peso. Como é que os paus de canela parecem ter um sabor doce, mesmo que não haja adição de açúcar?
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O motivo pelo qual o sabor é doce é a presença de açúcar, ou seja, porque é doce. A canela é uma casca fina de árvore e não é incomum que a casca da árvore ou a camada próxima à casca sejam doces por causa da seiva. O vidoeiro é outro exemplo de uma árvore que é doce; você pode sugar um galho de bétula descascado pelas mesmas razões indicadas na sua pergunta.