Eu tenho essa idéia, que fazer um coquetel de canela, baunilha e conhaque seria delicioso, e é . Mas também é meio granulado.
O que tenho feito:
Em um copo de 500 ml, adicione 15m de conhaque, adicione 1/2 colher de chá de canela em pó, adicione 1-2 colheres de chá de extrato de baunilha, adicione algumas colheres de sopa de açúcar (Ainda trabalhando nisso). Depois mexo vigorosamente com um garfo e cubo com água com gás.
O sabor é bom, mas ainda existem grãos de canela visíveis e, quando chego ao fundo do copo, posso senti-los nos dentes (ou seja, há mais grãos mais abaixo - eles afundam no fundo talvez )
- A canela é solúvel?
- Tentar colocá-lo em um líquido não é algo que devo fazer em casa? (Eu vi xaropes de canela online)
- Devo tentar dissolvê-lo em água em vez de álcool?
Respostas:
Canela é a casca de uma árvore. É vendido como tiras de casca de árvore (= paus de canela) ou moído.
Não se dissolve, nem na água nem no álcool.
O que você quer fazer é basicamente o mesmo que foi feito comercialmente com o extrato de baunilha que você já está usando:
Extraia o sabor e descarte a casca.
O álcool é uma boa opção para extrair aromáticos voláteis. Você pode tentar embeber alguns paus de canela ou algumas colheres de sopa de canela em pó em um álcool "neutro" como a vodka ou - se você estiver usando exclusivamente para a sua bebida de assinatura - use o conhaque. Esse processo pode levar de alguns dias a algumas semanas, então nada que você possa fazer "no calor do momento".
Outro bom veículo para o sabor da canela seria a água. Você pode ferver alguns paus de canela na água e peneirar. Este é o mesmo método usado para vinho quente ou cidra quente. Para prolongar a vida útil da "água de canela", considere transformá-la em xarope simples fervendo-a com uma quantidade igual de açúcar.
Se você usa água ou álcool, é uma questão de gosto pessoal e de outros usos planejados. O prazo de validade de um extrato à base de álcool pode ser mais longo, mas com um teor de açúcar suficientemente alto, manuseio e refrigeração limpos, o xarope também durará muito. O tempo é um fator: o xarope pode estar pronto e resfriado em mais ou menos uma hora, enquanto o álcool leva muito mais tempo.
Ambos os métodos também funcionam com baunilha - você pode até fazer uma "mistura instantânea" para a sua bebida.
Porém, esteja avisado: filtrar canela em pó a partir de um líquido pode ser um incômodo. Tende a entupir os filtros de café, mas é muito fino para ser retido por uma peneira. Se você decidir usar canela em pó, porque é isso que tem em mãos, deixe-a assentar no fundo do recipiente e decante cuidadosamente o líquido da parte superior. Um filtro de café ou uma peneira forrada com pano pode pegar partículas dispersas. Você deve obter resultados muito melhores usando paus de canela inteiros ou grosseiramente esmagados.
Tem havido uma discussão em andamento sobre que tipo de canela usar, portanto, um breve resumo aqui:
A canela é derivada de um grupo de plantas, que variam em suas propriedades e compostos. Especialmente a cumarina , uma substância também encontrada na fava tonka, na aspérula e em outras plantas, tem sido amplamente discutida por sua toxicidade e é regulamentada na UE.
Do ponto de vista culinário, a cássia mais barata, que contém mais casca e geralmente é vendida moída ou em pedaços, costuma ser considerada de sabor inferior à verdadeira canela, que geralmente vem em palitos.
Não vou arriscar uma declaração aqui, nem sobre saúde nem alegações culinárias.
Estou certo de que todos os leitores deste post são capazes de tomar uma decisão informada.
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Acho que nunca se dissolverá em uma solução comestível. No entanto, ele infundirá prontamente água e álcool. Então, em vez de tentar reter a própria canela na solução, basta infundi-la. Uma vez que o sabor chegou ao álcool ou à água, peneire através de uma malha fina. Seria melhor fazê-lo com paus de canela, pois são mais fáceis de esticar :)
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Na verdade, eu lidei com um problema muito semelhante quando decidi que seria bom tomar café com sabor de canela - e é claro! Mas eu não queria comprar um xarope de sabor e tinha uma tonelada de canela em pó disponível.
Por fim, decidi adicionar apenas um pouco (menos de uma colher de chá) de canela em pó ao fundo de um filtro de café antes de adicionar café (se você adicioná-lo após o uso, isso fará uma bagunça na sua cafeteira!). O resultado: todo o bule de café tinha um sabor óbvio e agradável de canela, mesmo com um pouco de pó! No entanto, na panela e na minha xícara, havia pouco ou nenhum sinal da canela em pó.
Portanto, fazer o seu próprio "extrato" é realmente bastante fácil e, de fato, você pode fazê-lo rapidamente, em vez de infundir lentamente (como o chá do sol) pelo mesmo método que o chá comum: use calor!
Adicione a quantidade desejada de álcool a um recipiente pequeno adequado (comece pequeno para testar), como uma panela limpa, junto com algumas colheres de chá de canela e aqueça o álcool. Você não quer levá-lo ao ponto de ebulição da água ou ao ponto de ebulição mais baixo do álcool - portanto, use um fogo baixo até que esteja agradável e quente. Dentro de 5 minutos desse tratamento, você terá muito sabor. Porém, não tenha medo do calor - mesmo que o álcool seja fervido brevemente, você ainda pode esperar que até 85% do álcool original permaneça ! Pode ser apenas uma prova um pouco mais baixa e, claro, há o risco de introduzir algum sabor estranho na panela.
Se tiver tempo, retire-o do fogo e deixe descansar até esfriar para obter um sabor ainda mais forte. Independentemente disso, quando estiver pronto, despeje seu saboroso extrato através de um filtro de café e - pronto!
Se o sabor for muito forte, você pode misturá-lo com mais álcool sem sabor para diluir o efeito. Se estiver muito fraco, adicione mais canela e / ou deixe passar mais tempo no calor.
Você pode fazer isso com praticamente qualquer bebida alcoólica, e esse processo é praticamente o mesmo que fazer um vinho quente com especiarias como Glühwein - com o filtro de café como uma maneira útil de permitir que você use canela em pó e acabe com um bebida suave, sem pedaços flutuantes.
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Não, a canela em pó não se dissolve em um coquetel assim. Em vez disso, usaria um pouco de xarope, extrato ou licor de canela, talvez Goldschläger , e colocaria um palito de canela (reutilizável) como enfeite.
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Eu tenho uma resposta simples que acho ideal. Vá a uma loja como o Whole Body's Whole Body ou use a Amazon e procure a seção de extrato de ervas. Por acaso, uso um extrato de canela da Herb Pharm que custa cerca de US $ 12 (na Amazon - Whole Body é um pouco mais). Como você pode imaginar, este é um extrato orgânico puro de algumas das melhores canelas reais disponíveis. (Leia sobre a canela real e 'sorta' na Wikipedia.) Embora seja vendida apenas em pequenas quantidades de 1 fl. oz garrafas de vidro que inclui um conta-gotas, cada garrafa dura 6 meses ou mais. Você nunca desfrutou de sabor de canela se não usou algo assim. Coloquei uma gota ou mais em iogurte, ou em molho de salada (não o suficiente para prová-lo, mas faz uma diferença real), molhos ... a lista continua se você é um amante de canela. Nada mais se compara.
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Como já mencionado, a canela não vai se dissolver. Como você precisa de sabor de canela e baunilha no que parece ser bastante açúcar, sugiro fazer um açúcar de canela e baunilha . Basta colocar uma vagem de baunilha e vários paus de canela em uma jarra com tampa de rosca e cheia de açúcar. "Bruise" tanto a vagem quanto as varas bem antes de mergulhar no açúcar. Agite bem o frasco de vez em quando. Levará alguns dias para o açúcar absorver o aroma, mas irá permear o conteúdo da jarra, ficando mais forte com o tempo. Use o açúcar conforme necessário e complete com açúcar e agite cada vez que o nível descer abaixo de 1/2 a 3/4. A alternativa seria o mesmo método, mas omitir a vagem de baunilha e usar açúcar de baunilha caseiro ou comercial.
Alternativamente, faça seu próprio xarope de canela com sabor , fervendo o açúcar com água e alguns paus de canela machucada. Despeje em uma garrafa escaldada com tampa de rosca e guarde em local fresco e escuro. Manterá indefinidamente.
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Extrato de canela (McCormick faz um) ou óleo essencial de canela seria sua melhor aposta, na minha opinião. O óleo essencial de canela será muito mais forte e, se você optar por usar um óleo essencial, precisará ser MUITO CUIDADO. A indústria de óleo essencial é pouco regulamentada e, pelo que li, um produto precisa conter apenas 5% de óleo essencial para ser comercializado como "100% puro". Os 95% restantes podem ser compostos por produtos que não devem ser ingeridos. Eu, pessoalmente, uso um óleo essencial de casca de canela para algumas coisas, mas ele foi testado e aprovado pelo FDA como GRAS (geralmente considerado seguro para consumo interno).
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