Se eu for fazer café e achar que o café está um pouco velho, polvilhe um pouco de canela em pó no chão da cesta antes de preparar. Não vou usar canela suficiente para que você possa prová-lo no café, mas parece reduzir a acidez e a amargura.
Alguém sabe por que isso funciona? Existe alguma coisa além de canela com a qual eu posso fazer isso?
Respostas:
Eu diria que a canela restaura algumas dessas notas florais que provavelmente se evaporaram do café moído mais velho e esconde alguns dos sabores oxidados mais importantes.
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O sal funciona tão bem quanto uma pitada de mostarda seca. Não faço a menor idéia do porquê.
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Isso é um palpite ... A canela pode diminuir a carga de íons da água e, assim, torná-la menos apanhadora de íons no café. Eu tomo café sem canela por 60 segundos. Demora 90 segundos para obter o mesmo sabor com canela. Vale a pena porque o resultado é mais suave.
Algum químico por aí que pode pesar nesse conceito?
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