Estou estudando para um teste de aprendizagem e sei que uma das perguntas é sobre por que você adiciona pasta de tomate ao caldo marrom. Fui ensinado que é para profundidade de sabor e cor. No entanto, as opções do teste são separadas em a) sabor, b) cor, C) acidez d) para acelerar o processo de cozimento (?!) ?
8
Respostas:
É estranho que eles o forçam a escolher um, já que muitas coisas na culinária têm várias razões, por exemplo, dourar a carne acrescenta sabor e cor a um ensopado. Você tem certeza de que a pergunta não é uma daquelas que são válidas?
Nesse caso, a pasta de tomate acrescenta sabor, cor e o ácido ajuda a quebrar o tecido conjuntivo dos ossos, o que ajuda o caldo a gelificar.
fonte
Como outro pôster disse, vários deles se aplicam. No entanto, a diferença mais notável certamente será o sabor. A pasta de tomate é absolutamente embalada com glutamatos, e o umami de uma colher de sopa melhora o sabor de todo o caldo.
fonte
O motivo é a cor, pois ajuda a tornar um material marrom mais marrom.
fonte