Eu aprendi agora (neste site) que caldo e estoque não são o mesmo produto (veja esta ótima resposta ). Então, em qualquer cenário, por que usar ações em vez de caldo ou vice-versa? ou seja, qual é a diferença prática? Edição: Eu estou principalmente procurando quando usar um vs o...
Eu tenho lido várias receitas e técnicas do Google para criação de estoque, quando fiz meu primeiro estoque hoje à noite usando ossos de galinha crus. Quase todos os artigos / receitas que li dizem que roçam a superfície do estoque no início, enquanto está fervendo. Diferentes artigos referem-se às...
O livro de receitas de Anthony Bourdain, Les Halles, diz que um estoque NUNCA deve ser fervido, por que isso? O calor mais alto extrai a amargura ou algo mais indesejável? Parece um pouco estranho, porque os ossos usados para fazer o estoque foram previamente assados em um forno quente. Eu só...
Quais vegetais e / ou ervas frescas devem ser usados ao fazer caldo de legumes? Existem vegetais / ervas que devem ser evitados? Podem ser incluídas partes de vegetais que, de outra forma, seriam descartados (por exemplo, casca de batata, cenoura, casca de cebola)?
Pegamos nossa carcaça e peças de peru que sobraram e as deixamos cozer por algumas horas com água em uma panela com algumas ervas e vegetais. Depois de remover os sólidos e separar a gordura, colocamos na geladeira para congelar no dia seguinte. Quando o retiramos, toda a tigela - e não apenas a...
A maioria das receitas exige as partes branca e verde interna do alho-poró. Sinto que estou desperdiçando meio alho-poró. Depois de pesquisar um pouco, descobri que algumas pessoas o consideram comestível se forem cozidas adequadamente. Acho que duas horas de fervura devem ser suficientes, mas meu...
Fiz meu primeiro caldo de galinha na semana passada e comprei alguns winglets do meu açougueiro local. Os winglets tinham muita carne neles e eu não tinha certeza se deixava ou não. O estoque não saiu tão bom, então eu estou me perguntando se isso ajudaria a retirar a carne das asas. Este é o...
Phở caseira é minha baleia branca. De qualquer forma, antes que eu possa cozinhar Phở, preciso fazer caldo de carne e até agora falhei completamente. Meu caldo é de cor cinza esverdeada, principalmente sem sabor e cheira a pântano. Aqui está o que eu fiz. Lembre-se de que isso aconteceu DUAS...
Depois de fazer o caldo e coar, a carne e os legumes cozidos no caldo podem ser usados para qualquer coisa ou devem ir para o
Muitos dos molhos que desejo fazer exigem caldo ou caldo. Receio bastante a preparação que requer cozimento prolongado e dedicar mais espaço de armazenamento precioso ao ingrediente final. Usar caldo ou estoque comprado em loja é uma boa alternativa? Quão perto ele chega da coisa...
Estou fazendo um balanço dos ossos de peru e de todas as outras sobras penduradas na geladeira. Como o tempo de cozimento varia um pouco, dependendo do método de cozimento (estou cozinhando lentamente no fogão) e do tipo de osso, como posso saber quando meu estoque termina de cozinhar para começar...
Qual é a melhor maneira de armazenar ações no freezer? Posso pensar em cubos de gelo e sacolas plásticas, mas estou procurando outras idéias. Além disso, qual seria o tamanho ideal da porção?
Acabei de fazer algumas ações e sua hora de dormir agora. Preciso forçar meu estoque antes de ir para a cama ou posso deixá-lo durante a noite com todas as coisas nele e forçá-lo pela manhã? Um é preferível ao outro? Por
O senso comum é armazenar todas as suas aparas de legumes (limpas) no congelador e, em seguida, arrumar tudo no caldeirão quando chegar a hora de fazer o caldo. Para um caldo de carne, é comum jogar os ossos, miudezas, pescoço e quaisquer outros pedaços restantes no caldeirão. Deve haver algumas...
Eu enloquei toda a minha vida (54 anos), comecei quando era jovem ajudando minha mãe, e nunca me deparei com isso antes. Eu nunca enlatava apenas caldo de carne de porco simples antes, mas queria experimentar. Eu tinha 4 litros e coloquei na panela de pressão a 10 libras por 25 minutos. O livro...
Normalmente, ao fazer um caldo de galinha, apenas fervo algumas asas / pernas de frango com alguns vegetais. Outro dia, ao cozinhar com meu irmão, ele adicionou ossos de cordeiro assado ao caldo de galinha, ao fazer um jus de cordeiro. Isso me fez pensar por que não asso as asas / pernas ao fazer...
Peguei uma perna inteira de cordeiro, retirei todas as grandes partes de carne para outro prato, depois raspei os pedaços restantes ao redor dos ossos e da gordura. Devo usar tudo isso para o estoque ou as partes de gordura pura, por exemplo, tornam o estoque muito
É seguro usar ossos meio comidos de uma refeição em família para fazer um estoque? Ou isso é insalubre e é melhor obter ossos através de filetagem e desossagem enquanto cru ou após um cozimento lento ou sob
Acabei de comprar alguns bons ossos de medula. O que eu gostaria de fazer é me fazer um caldo de carne para sopas e qualquer outra coisa. Agora estou planejando fazer um Mirepoix e depois adicionar os ossos e depois a água. No entanto, minha pergunta é a seguinte: basta colocar os ossos em como...
Fiz estoque de restos de vegetais que guardo no freezer (principalmente cenoura, aipo, cebola, tomate e salsa). Li em outro lugar que se pode incluir cascas de ovos em estoque. isso é uma boa ideia? Quantos devo