Posso usar a parte verde do alho-poró para estoques?

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A maioria das receitas exige as partes branca e verde interna do alho-poró. Sinto que estou desperdiçando meio alho-poró.

Depois de pesquisar um pouco, descobri que algumas pessoas o consideram comestível se forem cozidas adequadamente. Acho que duas horas de fervura devem ser suficientes, mas meu livro diz para usar apenas peças brancas e verdes internas para o estoque. Existe uma razão para não usá-lo, se devidamente limpo ?

Julio
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Consulte também cooking.stackexchange.com/questions/4584/… . Em geral, você pode colocar a maioria de suas sobras de vegetais em estoque com bons resultados.
kevins 10/09/10

Respostas:

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Absolutamente, vá em frente e use-o.

Eu sempre ignoro as instruções "partes em branco e verde claro" de qualquer maneira, e uso o alho-poró até o ponto em que parece seco em vez de firme e carnudo - bem nas partes verde-escuras - e sempre é delicioso, mesmo quando cozido menos de várias horas.

Na casa de Booley
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Eu pensei que haveria uma razão ... Você está dizendo que é meio que um mito?
Jul10
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Minha mãe sempre dizia que algumas pessoas acham que as partes branca e pálida são mais atraentes. As partes escuras verde não são bastante como moeda, mas é um muito ligeira diferença. Certamente não é algo que faria diferença no estoque, onde você remove os sólidos e quaisquer problemas de textura.
Na Booley House
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Na verdade, há uma diferença de sabor entre o branco e o verde - como ocorre com frutas ou vegetais com variações de cor. Com o alho-poró, o branco é mais delicado e o verde mais robusto, razão pela qual se tende a usar os brancos para o estoque.

Pessoalmente, acho que as verduras cortadas e depois tratadas como anéis de cebola (poeira com amido de milho temperado e refogado) são deliciosas e bonitas usadas como enfeite. Eu não usaria as verduras em um estoque, a menos que visasse um sabor particularmente agressivo.


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Bom saber. Eu acho que gosto de sabor mais robusto de alho-poró! (Isto não é surpreendente, já que é um dos meus veg favorito.)
No Booley Casa
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Concordo que o verde mais escuro não leva 2 horas ou mais. Eu tenho usado tudo isso picado em uma receita de quinoa, feijão branco e ensopado de couve, cozinha bem. Eu não distingo sabores individuais muito bem. Mas me arrependi de ter usado tudo isso em uma sopa de alho-poró de batata recentemente, porque a maioria foi purê e deu uma cor verde tão grande que a família que não estava acostumada a comer com uma mente mais aberta provavelmente foi desligada. Mas também me pergunto por que a maioria das receitas não exige isso. É bom saber que não sou o único a tentar usá-lo! :)


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Eu sempre usei o alho-porro inteiro, incluindo o verde escuro. Por que desperdiçá-lo? Se ele tem um sabor mais robusto, tudo bem comigo, porque eu gosto de sabores ousados. A sopa de batata e alho-poró que faço diz para descartar as partes escuras, mas não o faço. Eu também purê a sopa. Ele sai de um verde mais escuro do que algumas pessoas podem estar acostumadas, mas não me incomoda. Acho que o sabor supera a cor da sua comida.

John Ryan
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Se você está tentando fazer um vichyssoise ou uma sopa quente de alho-poró, então eu não recomendaria, pois o sabor é um pouco forte. Mas se você está fazendo um estoque robusto para qualquer outra finalidade, vá em frente.

Eu gosto de jogá-los inteiros, para que eu possa removê-los mais tarde.

Chris Cudmore
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Por todos os meios, você deve fazer isso. Divida e lave a areia. Os sedimentos são finos demais para uma peneira e a gelatina tornará impossível a passagem do estoque acabado pela musselina. Além disso, você literalmente infundirá o sabor da sujeira (e quaisquer substâncias químicas nela contidas) em seu estoque.

Quando uso cebolas como caldo, mantenho a pele delas. Não descasco o alho, às vezes jogo uma lâmpada inteira. Com tomates, mantenho a videira na panela! Ele infunde seu ótimo sabor dez vezes.

AdamO
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Sim, eu sempre uso as partes verdes. Eu só cortei a parte superior, cerca de 1/4 de polegada ou menos. Eu uso as partes verdes para sopa e dá um sabor absolutamente incrível, muito melhor do que cebolas !!

Kerri Boutin
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