Como armazenar ervas frescas

Qual é a melhor maneira de armazenar ervas frescas, como salsa ou coentro? Acho que tenho a mesma sorte com eles, sejam eles deixados em um saco plástico ou eu os coloco em um copo de água.

Se você vai guardar qualquer coisa folhosa em um saco plástico, envolvo-o primeiro em uma toalha de papel e depois no saco plástico, para que nenhuma das folhas toque o saco. Isso evita o problema em que as folhas externas ficam pegajosas. (Não sei ao certo qual é o problema biológico real ... umidade / condensação? Falta de respiração?)

Não o lave antes do armazenamento, pois a umidade extra fará com que apodreça mais rapidamente.

Acho que fiquei um mês sem salsa de folhas planas, quando as enterrei na parte de trás da minha gaveta mais nítida e as esqueci. (é claro, eu não estava constantemente abrindo a bolsa como você faria ao usá-las, e não tenho certeza exatamente quando a coloquei lá, pois havia esquecido).

Pessoalmente, acho que a melhor maneira de armazenar ervas frescas é usar um pequeno jardim de ervas. Acabei de plantar uma e achei muito útil para coisas como tomilho, alecrim e salsa.

Se você não tem espaço para um pequeno jardim de ervas, um saco de plástico na geladeira é geralmente a próxima melhor coisa.

Atualização : Link legal da mecânica popular sobre o cultivo de um jardim em baldes de drywall de 5 galões.

Manjericão : verifique se as folhas estão secas! Use um papertowel para secá-los. Em seguida, apare o final de cada caule e coloque o manjericão em um copo de água. Evite deixar folhas abaixo da linha d'água. Troque a água regularmente. Mantenha-o em temperatura ambiente.

Salsa e Coentro : Mesmas instruções, exceto que leve à geladeira com um saquinho sobre as ervas. Verifique se eles não estão em uma área da geladeira que fica extremamente fria.

Alecrim : Enrole uma toalha úmida e coloque-a dentro de um saquinho na geladeira.

Como você os armazena, certifique-se de limpá-los novamente depois de tirá-los para uso. Remova todas as folhas amareladas, dê-lhes água fresca e verifique se não há folhas abaixo da linha da água.

Como outros já mencionaram, para um armazenamento mais longo, você pode congelar ervas se for necessário um tempo maior de armazenamento.

Métodos de armazenamento de geladeira

Algumas ervas macias (ex: coentro / coentro e salsa) podem ser refrigeradas colocando-as em um copo de água (como um buquê de flores) e cobrindo-as com um saco plástico. E como um buquê, você vai querer trocar a água regularmente. Ref: JustRightMenus , Michael Pryor

Você também pode simplesmente envolvê-los em uma toalha de papel e depois em plástico ou embrulhar com gelo em papel. Isso tenderá a funcionar melhor para folhas mais resistentes (por exemplo: alecrim, sálvia). Ref: Joe , Ryan Olson , TheComfortOfCooking.com

Métodos de armazenamento do congelador

Para armazenamento a longo prazo, você pode congelar ervas tolerantes ao frio. Selar em sacos congeladores herméticos ou submersos em líquido para evitar que sequem, congele o mais rápido possível e guarde o mais frio possível. Tente não descongelar antes de usar. Ref: bubu , Kev

Métodos de armazenamento à temperatura ambiente

Algumas ervas (manjericão ...) não lidam bem com o frio. Para mantê-los frescos, ou se você simplesmente não tiver espaço na geladeira, tente a mesma técnica de "buquê de flores" mencionada acima, mas sem a bolsa por cima. Deixe a luz solar direta e troque a água periodicamente. Ref: JustRightMenus , Dinah , franko

Você também pode simplesmente cultivar um jardim de ervas em miniatura e escolher o que deseja quando precisa - não fica mais fresco do que isso! Ref: Bryant

Outro (armazenamento não tão fresco)

Você pode, com o mínimo esforço, fazer um óleo ou vinagre com sabor de ervas, submergindo simplesmente ervas frescas em um óleo ou vinagre de boa qualidade. Tenha cuidado ao armazenar óleos feitos com ervas frescas, pois, se não forem refrigerados adequadamente, podem promover o crescimento de bactérias perigosas .

A secagem é uma ótima maneira de manter algumas ervas ao redor para uso fora de temporada. Pendure um monte em um local escuro e seco até secar completamente e, em seguida, guarde-o em um recipiente hermético, longe do calor.

Costumo envolver todos os vegetais de folhas / ervas em papel toalha ou colocá-los em um saco de papel ao colocá-los no crisper. Em vez de reter a umidade, ele permite que evite o efeito podre e desagradável de umidade. Talvez isso lhe dê alguns dias extras, pois o material secará lentamente ou murcha, mas não deve ficar viscoso.

O StillTasty.com tem boas instruções para coentro e salsa frescos .

BTW: o conselho para estes 2 passa a ser o mesmo, mas não é o mesmo para todas as ervas. Por exemplo, aqui está o conselho deles para o manjericão .

O site também oferece bons conselhos para outras ervas e alimentos. A única coisa que eles fazem que me deixa louco é desabilitar o destaque, para que eu não possa copiar / colar.

1. Pegue um copo e encha com água.
2. Coloque o coentro no copo (como se fossem flores)
3. Coloque um saco plástico por cima do coentro e coloque-o em volta do copo
4. Coloque o copo na geladeira.

Deve durar MUITO tempo assim.

Eu aprendi isso com Joel .

Meu método é semelhante ao de Joe, mas pulo completamente a sacola plástica. Envolvo um monte de ervas em uma toalha e coloco alguns cubos de gelo em uma dobra da toalha. Eles derretem devagar o suficiente para manter a toalha um pouco úmida e nossas ervas duram semanas.

Congele. A maioria das ervas congela bem e não perde o perfume facilmente. A única ressalva é que a cor geralmente é perdida. É sim uma troca.

De certa forma, a secagem preserva mais a cor e a apresentação da erva, mas o congelamento preserva mais de seus sabores.

Na minha opinião, pegue essas sacolas que podem ser fechadas novamente, coloque-as, retire o ar, coloque-as no compartimento de congelamento rápido, leve-as de volta ao compartimento normal do congelador após 1 dia e guarde-as por até 3 meses.

Na verdade, tive um pouco de sucesso em mantê-lo em um pequeno vaso no balcão, fora do sol direto! troco a água todos os dias e apara um pouco as pontas das hastes para evitar que elas fiquem viscosas.

Gosto mais do comentário de @DaveVoutila. Eu não uso um saco de papel, apenas toalhas de papel. As ervas acabarão murchando, mas ainda serão boas para sopas, caldos, etc. De fato, com o tempo, elas se tornarão bastante semelhantes às ervas secas.

Muitas ervas congelam muito bem (funciona melhor se você tiver um compartimento rápido que reduz as chances de formação de cristais de água na carne).

Quando chegar a usá-los, prepare o que você precisa diretamente do freezer e direto para o seu prato.

Se você só precisar preservá-los por alguns dias depois de deixá-los frescos, basta usar uma folha de alumínio para criar uma embalagem selada e guardá-los na geladeira normalmente funciona muito bem.

Descobri que as ervas embaladas no vácuo e depois colocadas na geladeira preservam seu sabor e cheiro por um longo tempo.

Você provavelmente terá apenas 10 dias de frescura na geladeira; considere congelá-la . Você perderá um pouco da frescura, mas ainda pode ser útil para temperar sopas, ensopados, etc. O congelamento, como forma de preservação, funciona para muitos alimentos.

Congelar ou considere fazer uma pasta juntamente com um pouco de óleo (e guarde bem). Você perderá o efeito de folhas frescas, mas permanecerá bom por mais um tempo.

Zaphoid, você já tentou usar "sacolas de produtos" especiais vendidas em supermercados? Eles têm pequenas perfurações no plástico que deixam os vegetais ou ervas respirarem e também reduzem o excesso de umidade, têm um zíper e podem ser lavados secos e reutilizados. Não use essas sacolas para cogumelos, que devem estar em pequenas lancheiras de papel pardo.

oh bem, existem muitas idéias para fazer vegetais folhosos frescos, como espinafre, coentro, etc. n cubra-o adequadamente n mantenha-o na cozinha se a estação do inverno não precisar mantê-lo na geladeira, ou você pode simplesmente abri-lo e embrulhá-lo em uma bandeja grande e mantê-lo sob o céu durante a noite gotas que caíram sobre ele.