Por que meus hambúrgueres acabam por aí?

Quando asso ou assado meus hambúrgueres, acabo com hambúrgueres redondos no meio.

Eu moo minha própria mistura de carne e formo meus rissóis da mesma forma todas as vezes. Quando cozinho meus hambúrgueres em uma panela, não consigo os arredondados.

O que torna os hambúrgueres arredondados e menores ao grelhar / grelhar, mas não com a panela?

Não sei ao certo o que faz com que o arco seja mais pronunciado de um método de cozimento contra outro, mas a solução é colocar um recuo de impressão digital no meio, criando uma ligeira forma "rosqueada". Isso ajudará a garantir que você obtenha a forma "empada" desejada.

A diferença é provavelmente o nível de calor aplicado aos hambúrgueres. A fritura de panela está aquecendo apenas um lado e provavelmente não é tão intensa quanto o método de grelhar / grelhar.

Eu sempre uso uma prensa de patty quando faço meus hambúrgueres, pois os compacta muito bem e os ajuda a serem menos redondos.

É quase o mesmo efeito que fritar Baloney (sim, pense na faculdade) - se você estiver usando rissóis finos, coloque pequenas fendas em três lugares e o efeito de bolhas desaparecerá.

Fazer um recuo funciona, mas eu prefiro abrir um buraco com o dedo mindinho. O buraco desaparece durante o cozimento.

Além de usar uma prensa de patty, como Bryant sugeriu, o congelamento dos hambúrgueres primeiro os ajuda a manter sua forma até que cozinhem o suficiente para serem auto-sustentáveis.