Creme de coco rachado

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Tenho várias receitas que pedem creme de coco para quebrar (caril tailandês).

Eu costumava fritar a pasta de curry e adicionar creme de coco (ou leite de coco), o que produz resultados razoáveis, mas, ao ler as receitas novamente, percebi que não estava fazendo a receita corretamente.

Minhas tentativas mais recentes de começar com o leite de coco resultaram em mais escalfados do que fritos, ainda bem, mas sinto que estou perdendo alguma coisa.

Tanto quanto eu posso dizer, se você ferver o creme por tempo suficiente, o óleo deve se separar e você poderá fritá-lo. Mas parece que não consigo fazer isso acontecer. Estou sendo impaciente ou estou fazendo algo fundamentalmente errado?

thai-cuisine coconut Jeremy French
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Isso está relacionado porque ele entra no crack: cooking.stackexchange.com/questions/44391/… BTW, eu "decifrei" muitas marcas diferentes em nome da ciência. Esta marca é, de longe, a melhor daquelas que já experimentei: amazon.com/Chaokoh-Coconut-Milk-13-5-Ounce-Pack/dp/B00473PVVO/… . Também é, provavelmente não por coincidência, mais rico em gordura.
Jolenealaska

Respostas:

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O livro de receitas de Andy Rickers Pok Pok tem alguns conselhos: ele diz que o creme de coco em caixa (UHT) é o melhor, traga creme para ferver. Cozinhe por 3-10 minutos. Então, eu tentei isso e enfrentou o mesmo problema que você fez na primeira vez que tentei quebrar o creme de coco. Eu fiquei olhando por 15 minutos, esperando que algo acontecesse. Resposta curta, eu não estava cozinhando o suficiente. Você não quer "calor alto", mas eu precisava ir para médio-alto (7 em 9 no meu fogão elétrico de baixa qualidade). Certifique-se de que realmente ferve. Você quer bolhas. Você precisará se mexer com frequência (eu agitei quase continuamente, mas acho que isso era um nervosismo). Você saberá quando começar a funcionar.

RM
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Bem-vindo ao estoque, obrigado pela dica, vou tentar.
Jeremy French
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Duas coisas que sei podem tornar isso difícil: usar leite de coco com baixo teor de gordura ou leite de coco com um emulsificante adicionado (verifique os ingredientes). Além disso, você pode simplesmente não cozinhá-lo por tempo suficiente ou a uma temperatura alta o suficiente. Eu acho que você realmente gostará dos resultados quando conseguir que isso funcione, o curry sai menos gelatinoso e mais saboroso.

Michael Natkin
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A maioria dos "creme de coco" é cheia de emulsificantes, principalmente o polissorbato 60 e também - isso é realmente divertido para fritar em alta temperatura - algum tipo de metilcelulose. Descobri que essas coisas só são realmente úteis para (a) coquetéis e (b) recheios de creme. O leite de coco parece ser o caminho a seguir, acho que o padrão é 18% de gordura.
Aaronut 17/05
Obrigado pelas dicas, experimentei creme de coco orgânico sem emulsificantes e ainda sem sorte de rachar, talvez não estivesse aquecendo o suficiente.
Jeremy French
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É possível que suas receitas signifiquem coco com creme , diferente do creme de coco. É a carne desidratada do coco e é extremamente oleosa. Ele vem em um bloco quebradiço e derrete como manteiga em fogo.

ElendilTheTall
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Isso não me surpreenderia; muitas pessoas ficam confusas e nunca vi creme de coco em uma receita tailandesa, mas muitas vezes vejo creme de coco.
Aaronut 17/05
Eu verifiquei definitivamente o creme de coco, mas obrigado por explicar a diferença.
Jeremy French
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Quebrar o creme de coco realmente se refere à técnica de separar o óleo dos sólidos contidos no creme.

Eu publiquei um método de curry autêntico que usa a técnica de cracking em outro post . É baseado na técnica de David Thompson .

Sammy Spets
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