O capim-limão deve ser comestível ou apenas um aromatizante?

Na minha experiência limitada com capim-limão (que compro isqueiro fresco em sacolas plásticas da geladeira do meu supermercado asiático local - não congelado ou seco ou algo assim), é difícil e impossível mastigar, não importa quanto tempo você cozinhe. Costumo esmagá-lo, separá-lo ao meio e colocá-lo em sopas ou outros pratos com muito líquido e depois retirá-lo no final como uma folha de louro.

No entanto, recentemente eu vi receitas nas quais o capim-limão picado é colocado em um refogado ou molho, o que parece ser uma boa maneira de acabar tirando pedaços da sua boca para mim. Existe algum problema com o capim-limão que estou comprando? Será que apenas o verde é duro e intragável? Ou estou cozinhando errado?

Você não está perdendo nada, o capim-limão é muito fibroso e geralmente é uma boa idéia removê-lo como uma folha de louro. Se estiver bem fresco, pode ser deixado de fora se você retirar as camadas externas, use apenas a parte mais macia (cerca de meia polegada da raiz até cerca de duas polegadas da raiz) e pique bem. Se você fizer tudo isso, pode fritar ou cozinhar erva-cidreira e mantê-la no prato sem que seus convidados cuspirem.

Não há mal algum em removê-lo.

Se você realmente cortar bem, você deve ficar bem. Especificamente, você deve cortá-lo em discos finos contra o grão primeiro, para cortar as fibras em comprimentos curtos o suficiente para não incomodá-lo. Dependendo da resistência do capim-limão, talvez seja necessário remover algumas camadas externas para fazer isso.

Nesse ponto, talvez já seja possível mastigar, mas outros cortes devem garantir isso. Se as peças forem pequenas o suficiente, não há realmente nada para mastigar, e não é muito provável que grude na boca, uma vez que está misturado com muitas outras coisas no prato.

Dito isto, há alguma variação na resistência, e é preciso uma faca razoavelmente afiada para fazer isso se o capim-limão estiver do lado resistente, a tal ponto que talvez não seja possível. Portanto, se você tiver problemas em cortá-lo com precisão (ou muito pouco do pedúnculo é macio o suficiente para fazê-lo), voltar à sua abordagem usual de infundi-lo nas coisas é o caminho a seguir.

Na culinária tailandesa, o capim-limão é usado em sopas picantes como tom inhame e tom kha (sopa de coco com galanga). Aqui, não é cortado finamente, e é deixado de lado quando consumido, junto com outras especiarias como a galanga.

Os tailandeses também fazem uma salada de capim-limão chamada inhame takhrai , onde o capim-limão fatiado é comido cru. Abaixo está um link onde você pode ver isso sendo feito - o cozinheiro corta o capim-limão por volta das 13:00. Ela observa que precisa ser terno. De fato, embora eu goste deste prato, ocasionalmente o capim-limão pode ser difícil e difícil de mastigar. Pode ser que o capim-limão que você está recebendo não seja adequado para esse tipo de coisa.

Yam takhrai

Faço Tom Kha frequentemente. Acho melhor remover uma ou duas camadas externas do capim-limão, esmagá-lo, adicioná-lo à sopa e removê-lo antes de servir. A raiz da galanga é realmente dura e difícil de raspar ou cortar em pedaços pequenos. Uso galangal moído da Penzey's Spices e acho fácil e delicioso.

Além das outras respostas: a maioria das pastas de curry tailandês inclui erva-cidreira como ingrediente, onde normalmente é purê para uma pasta fina usando um almofariz e pilão (eu costumo remover a camada externa primeiro, pois pode ser muito seca / dura para amasse facilmente). Nesse caso, você definitivamente deve comer o capim-limão!

Pense nisso como um coração de Palm. Você nunca comeria as camadas externas fibrosas, mas o próprio coração é macio e macio.