Por que uma colher de sopa é definida como 20mL na Austrália?

Na Austrália, uma colher de sopa é definida como 20 ml, enquanto é de 15 ml em quase todos os outros países.

Estou interessado em saber de onde isso vem, e também o que outras pessoas australianas fazem sobre isso, porque as lojas aqui parecem favorecer a variedade de 15 ml, que não é muito útil para receitas locais.

O seguinte trecho da Wikipedia não responde totalmente à sua pergunta, mas é pelo menos sugestivo do que poderia ter acontecido: o Reino Unido padronizou a colher de sopa como uma medida de volume usando o significado de "colher de sopa", enquanto a Austrália usou o significado de "colher de sopa".

Antes de 1700, as pessoas geralmente traziam suas próprias colheres para a mesa. As colheres eram transportadas como propriedade pessoal da mesma maneira que as pessoas hoje carregam carteiras, porta-chaves, etc. A partir de 1700, o local tornou-se popular e, com ela, a "colher de sopa", "garfo de mesa" e "mesa" -faca." O século XVIII testemunhou uma proliferação de diferentes tipos de colheres, incluindo colher de chá, colher de café, colher de sobremesa e colher de sopa. No Reino Unido, a colher de sobremesa e a colher de sopa começaram a deslocar a colher de sopa como o principal instrumento para comer em uma tigela, momento em que o nome "colher de sopa" assumiu um significado secundário como colher de servir muito maior .Na época em que a primeira edição do Oxford English Dictionary foi publicada, "colher de sopa" (que até então não era mais hifenizada) ainda tinha duas definições no Reino Unido: a definição original (colher de comer) e a nova definição (colher de servir) . Na época da segunda edição, a primeira definição foi rebaixada para "também, ocasionalmente". No entanto, o termo "colher de sopa" referente a uma colher de servir está em declínio no Reino Unido desde que os livros de culinária se tornaram comuns; tem sido cada vez mais utilizado da mesma forma que nos EUA devido ao sistema de medição descrito abaixo.

Fonte: http://en.wikipedia.org/wiki/Tablespoon

Aqui está uma lista da definição da medida da colher de sopa de livros de receitas mais antigos publicados em diferentes países de língua inglesa. É uma lista curta, mas mostra um pouco que a definição australiana evoluiu para ser geralmente mais alta (20ml-25ml) do que a do Reino Unido (cerca de 18ml), com a sul-africana na extremidade inferior (12.5ml).

• Margaret Powell (britânica) 1970 colher de sopa = 18 ml
• Australiana e Nova Zelândia Culinária completa 1973 = Colher de sopa = 25 ml
• Best of Cooking (Hamlyn) - Colher de sopa, (Austrália) = 20 ml
• Best of Cooking (Hamlyn) - Colher de sopa, (Britânica) = 17,7 ml
• Best of Cooking (Hamlyn) - Colher de sopa, (América) 14,2
• Cozinha indiana, Chowhary 1952 - = colher de sopa = 25 ml
• Cook and Enjoy, De Villiers 1971 (África do Sul) = Colher de sopa = 12,5 ml
• Complete Cookbook da África do Sul (África do Sul) 1979 colher de sopa = 12,5
• O semanário feminino australiano de 1978 = 20 ml

Fonte: http://whitegranny.blogspot.com/2008/11/beware-of-tablespoon.html

A proliferação de colheres mencionadas no snippet da Wikipedia acima ainda é evidente nos livros de receitas hoje. As receitas britânicas ocasionalmente ainda usam uma " colher de sobremesa " para significar uma medida de 10 ml. Nas receitas holandesas (link para uma página em holandês), uma medida de 5 ml é chamada de "colher de café", enquanto uma "colher de chá" refere-se a uma medida de 3 ml.

Eu basicamente ignoraria. As receitas domésticas geralmente nunca são tão precisas de qualquer maneira. A receita menciona colheres de sopa niveladas ou amontoadas? Diz 20 ml para uma colher de sopa?

Para agentes em ascensão, você pode querer ser um pouco mais preciso, então que tal 1 colher de sopa e uma colher de chá, ou apenas 4 colheres de chá, ou até mesmo empilhar um pouco?

Eu tenho algumas receitas publicadas na Austrália com medições duplas, e elas mostram uma colher de sopa de 15 ml; portanto, a coisa toda de 20 ml pode não ser tão universal na Austrália nos últimos tempos. Alguns exemplos são:

• Assado de lombo defumado
• Stroganoff II

Muitos australianos são imigrantes recentes, incluindo mais de 500.000 da Nova Zelândia e todos usam colheres de 15 ml

Outra questão é que agora todos os utensílios básicos de cozinha são fabricados na China, para que eles obtenham o que todos os outros recebem, 15 ml

Na história da colher de sopa, significou muitos tamanhos diferentes em muitas culturas diferentes, da África do Sul com 12,5 ml à Índia com 25 ml

Ainda tenho o livreto enviado a todas as famílias australianas pelo governo quando a Austrália adotou medidas métricas. O padrão adotado pelo governo australiano para uma colher de sopa é de 20 ml. O motivo foi que a colher de sopa australiana sempre foi maior que 15 ml, em uma fração abaixo de 18 ml e, portanto, 20 ml foi a medida mais próxima. (Reconheceu-se que no Reino Unido, EUA e Nova Zelândia, uma colher de sopa era de cerca de 15 ml.) Então, agora, porque muitas dessas coisas nas lojas são produzidas em massa no exterior para mercados mundiais, quase todas as colheres de sopa disponíveis, a 15 ml. , não pertencem ao padrão métrico australiano.

Na história, hoje em dia, uma colher de sopa era o que você poderia chamar de colher de servir, talvez 20 ml-30 ml, e as colheres de chá eram mais parecidas com 7 ml-8 ml. Nessas partes, colheres de chá de estilo antigo ainda são comuns.

Em algum momento da década de 1960, em um esforço para evitar que as pessoas tivessem problemas com doses medicinais, as colheres de chá foram padronizadas para 5 ml e as colheres de sopa para 15 ml nos EUA e na Europa.

A Austrália padronizou a colher de sopa para algo que reflete o uso antigo, embora a ideia de uma colher de sopa de minha mãe tenha mais de 25 ml. É como aquelas receitas antigas em que um "copo" acaba por ser 6 onças fluidas ...

Uma colher de sopa de 15 ml é de três colheres de chá de 5 ml. A colher de sopa australiana seria apenas quatro em vez de três. Equivalentemente, isso seria uma colher de sopa de 15 ml e uma colher de chá de 5 ml.

Na Austrália, uma colher de sopa é definida como quatro colheres de chá, equivalente a 20 ml (0,68 US fl oz). Ao escrever receitas baseadas em volume, uma abreviação como colheres de sopa. é geralmente usado para se referir a uma colher de sopa, para diferenciá-la da colher de chá menor (colher de chá).