Há cerca de 20 anos, minha esposa e eu éramos pobres e fizemos uma viagem de ônibus muito barata à Hungria para umas férias. As refeições do hotel sempre terminavam com uma sobremesa saborosa bastante desinteressante.
Eu pesquisei o assunto e descobri que há uma tradição de sobremesas salgadas na Hungria, muitas das quais são muito mais interessantes do que as que recebemos no hotel. Mas quando olho para fora da Hungria, tudo o que vejo são pratos ao estilo "queijo / patê e bolachas" para acompanhar o prato principal, e não muito mais.
Então, o que estou procurando são outras nações com uma tradição de sobremesas salgadas - pratos salgados usados para terminar uma refeição. que nada têm a ver com biscoitos ou Hungria.
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Respostas:
Nas grandes refeições francesas, às vezes a sobremesa doce é seguida pelo curso de queijo, que é naturalmente saboroso.
Além disso, na China, em grandes refeições, uma sopa simples e clara é servida no final de uma refeição. Disseram-me que é para limpar a paleta. Minha experiência é Yunnan e Szechuan, e pode não ser a mesma em toda a China.
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Eu ouvi recentemente em um programa da NOVA sobre o antigo molho romano de peixe chamado "garum", feito de peixe fermentado (ou apodrecido!), Junto com outros ingredientes. Era muito popular servido em muitos pratos, incluindo sobremesas, pois aprimorava o sabor de maneira semelhante ao MSG, provavelmente melhor para você. Aqui está um link para uma receita de sobremesa de pêra usando Garum.
http://www.pbs.org/wgbh/nova/lostempires/roman/patina.html
Eu amo apenas um pouco de sal grosso em coisas como caramelos ou biscoitos de gengibre. Nossa família tem uma receita para tal biscoito usando sal de cardamomo - maravilhoso! (Eu também sou um grande fã de Marmite - provavelmente poderia encontrar uma maneira de usá-lo em um brownie de chocolate intensamente escuro.
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Eu não pensaria nisso como uma sobremesa, apenas mais um prato em uma refeição com vários pratos. Você tende a acabar com os pratos principais e depois a relaxar novamente. Terminar uma refeição de maneira climática não parece funcionar com a idéia de relaxar e conversar sobre boa comida
O vento está abaixo do tamanho da porção, extremidades de sabor e / ou tempero. mas não necessariamente em visual, aroma ou complexidade de produção
Patê e queijos combinam bem com isso e, portanto, sua popularidade
Alguns outros itens são:
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A culinária inglesa tem essa tradição. Em ambientes antiquados, como as faculdades de Oxbridge, uma refeição pode consistir em sopa, depois em pratos de peixe, em seguida em carne, em seguida em doces, em seguida em uma pequena salgada, depois em frutas e queijo e vinho, depois em chocolates e café. O sabor salgado deve ser pequeno e com sabor forte, para estimular novamente o apetite, caso você fique cheio nessa fase da refeição.
Ingredientes típicos para os pratos: molho de mostarda, bacon, anchovas, ovos mexidos, alcaparras, nozes em conserva, ostras. Por exemplo, mexa os ovos, coloque um retângulo de torrada, decore com uma cruz de anchovas e pontue com quatro alcaparras. Ou embrulhe uma noz em conserva em bacon em fatias finas, frite rapidamente, coloque em uma pequena rodada de torrada com mostarda.
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