Gosto de rosquinhas, mas não as faço em casa porque, para uma tigela de rosquinhas, consumo muito óleo.
O óleo adquire um sabor doce depois e não pode ser reutilizado para cozinhar outra coisa que não bolos. Eu também não cozinho doces com muita frequência e se eu armazenar o óleo por um longo período de tempo, ele fica com um sabor meio velho.
A questão é uma maneira de fazer rosquinhas deliciosas com uma pequena quantidade de óleo, mas estou aberto a qualquer idéia: mudança no processo, alteração do tipo de massa, tipos diferentes de rosquinhas etc.
Respostas:
Donuts são um alimento frito. A textura dos alimentos fritos é única e não pode ser duplicada por outros métodos. Se você assar massa de donut, receberá pequenos pãezinhos, que terão um aroma semelhante, mas não a mesma combinação de úmido, macio por dentro e crocante por fora. Você poderia assá-lo, como em qualquer outra massa de fermento, apenas ninguém o reconhecerá como um donut.
Supondo que você deseja obter rosquinhas reais, você deve fritá-las. E não importa o que você faça com eles, quanto mais óleo você usar para fritá-los, melhor serão os seus donuts. A física da fritura inclui jogar pedaços de comida com uma superfície rica em amido (batatas ou itens à milanesa ou pedaços de massa como rosquinhas) em óleo a cerca de 190 graus Celsius. A essa temperatura, a superfície externa da massa / vegetais / batatas fritas quebra imediatamente, impedindo a entrada de óleo no item e a saída de vapor do item.
Isso funciona apenas quando o óleo nas proximidades do item frito fica a alguns graus da temperatura alvo durante os primeiros ~ 30 segundos do processo de fritura. O que significa que você precisa de uma temperatura estável na sua fritadeira. Agora, a termodinâmica nos diz que, se você jogar um pedaço de comida de 25 graus em uma poça de óleo quente de 190 graus, eles trocarão calor proporcionalmente à sua massa. Portanto, se você deseja que o óleo fique próximo da temperatura correta, a massa da rosquinha deve ser muito pequena em comparação à massa do óleo - o que significa que você precisa de muito óleo.
As opções que você tem a ver com menos petróleo são todas insatisfatórias do meu ponto de vista; você pode optar por escolher uma delas.
Aturar a redução de qualidade. Use menos óleo na panela, talvez até frite em óleo até a metade da rosquinha. Os donuts perdem umidade e absorvem graxa. Quanto menos óleo você usar, pior será a absorção de graxa. Além disso, você consumirá mais óleo, porque terá que adicionar constantemente a quantidade absorvida pelos donuts já fritos. Você pode considerá-lo bem usado em vez de desperdiçado, porque você come, mas do meu ponto de vista, essa é a pior opção.
Tempo de negociação de petróleo. Você pode usar uma panela pequena e fritar uma única rosquinha de cada vez. Fritar 50 g de rosquinhas deve ficar bem com menos de 500 ml de óleo. Você ainda está um pouco constrangido pelo fato de a temperatura do óleo variar mais devido a fatores não relacionados ao óleo, mas deve ser administrável, se você tiver paciência. Observe que, se você colocar vários anéis de espuma na panela pequena, estará alcançando a primeira ou a terceira solução.
Tente gerenciar uma temperatura estável em uma panela pequena cheia de rosquinhas, usando uma configuração muito quente e deixando o óleo esquentar muito antes de adicionar uma nova rosquinha. É algo muito complicado de gerenciar, principalmente porque você está tentando não queimar os outros donuts na panela ao mesmo tempo. Acho que não conseguiria, e se pudesse, o óleo não valeria a pena o estresse. Há também a energia extra a considerar - não tão cara quanto jogar mais petróleo, mas provavelmente pior do ponto de vista ambiental.
No final, se você quiser boas rosquinhas, use uma panela / fritadeira onde elas possam nadar livremente com óleo. Qualquer alteração feita nessa configuração reduz a qualidade do seu donut, tornando-o menos parecido com um donut.
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O óleo pode ser reutilizado várias vezes, especialmente se você tiver uma fritadeira. Como alternativa, você pode usar um filtro de óleo para recuperar o óleo após o uso. Não sei de onde vem o "desperdício" de que você fala.
[Editar] Embora eu nunca tenha notado um problema específico com o óleo transportando um sabor 'doce' depois de fritar rosquinhas, eu não fiz muitas rosquinhas. Se eu quiser usar um mínimo de óleo e considerar esse óleo 'descartável' após cada uso, a chave seria uma panela menor . É claro que o problema é que você pode fazer apenas um donut por vez. Uma panela de 1/2 litro provavelmente permitiria que você não usasse mais que uma xícara de óleo para um lote de rosquinhas.
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Faça rosquinhas em vez de rosquinhas de bolo
A razão para isso é que os donuts criados não têm adoçantes adicionados à massa, portanto, não deixam doçura nem nada no óleo. Como alternativa, você pode fazer rosquinhas de bolo sem colocar açúcar na massa e, em vez disso, esmalte ou polvilhe-as como normalmente feito com rosquinhas levantadas.
Use Encurtamento, não Óleo
Além de fazer rosquinhas com melhor sabor, o encurtamento continuará melhor, uma vez que voltará a congelar após o uso. Certifique-se de marcar o recipiente em que o colocou, para não usá-lo acidentalmente para fazer algo depois disso.
Vantagens da redução sobre o óleo:
Use uma panela elétrica de fondue para fritar seus Donuts
Essa é provavelmente a maneira mais barata de obter seu próprio fritadeira, e eles têm um volume muito pequeno em comparação com uma panela de tamanho semelhante. Eles também simplificam muitos outros aspectos do processo, como controlar a temperatura, e são excelentes para as partes. Eu tenho (dois) desse modelo , e eles valeram muito a pena.
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Conforme explicado por outros, você precisa de uma proporção de massa suficiente de óleo / rosquinha para fazer o trabalho corretamente, para que a quantidade de óleo usada não possa ser reduzida significativamente, a menos que você esteja disposto a fazer suas rosquinhas uma a uma e esperar no meio.
No entanto, acho que o problema pode ser exagerado:
Se você fritar rosquinhas com frequência, mantenha o óleo e reutilize-o para esse fim - não é um problema
Caso contrário, a quantidade total de óleo desperdiçado não é tão significativa. Parece que você está jogando fora muito petróleo de cada vez, mas se você fizer isso apenas uma vez a cada poucos meses, não é grande coisa.
Se sua preocupação é o impacto ambiental, algumas cidades recebem doações de óleo de cozinha e têm centros de entrega para esse fim. Se sua preocupação é puramente financeira, você pode usar um óleo mais barato, mas se esse é um tratamento que você faz uma vez na lua azul, que diferença faz realmente?
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