Qual é a diferença entre caramelo, caramelo e caramelo?

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Eu sempre pensei que eles eram os mesmos. Esta noite notei uma ligeira diferença de sabor em comparação com o caramelo, quando tive um "caramelo" pela primeira vez em algum tempo. Agora minhas suposições foram lançadas ao vento. O caramelo é essencialmente caramelo e um pouco de licor?

sauce dessert toffee Doug T.
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Respostas:

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Caramelo e caramelo são coisas muito diferentes. A diferença de sabor entre os dois está longe de ser 'leve' na minha opinião.

O caramelo é tipicamente feito com açúcar granulado, leite e / ou creme, manteiga e às vezes baunilha. Os principais sabores do caramelo são o açúcar e o leite / creme.

O caramelo, por outro lado, é feito com açúcar mascavo . Seus principais sabores são açúcar mascavo e manteiga. Normalmente, também contém leite / creme, mas não são tão proeminentes quanto o caramelo.

O caramelo é um caramelo que foi cozido na fase de crack .

Não há licor em caramelo.

Há muita margem de manobra no que as coisas chamam de caramelo, caramelo e caramelo. As diferenças importantes a serem lembradas são que o caramelo é feito com açúcar granulado, enquanto o caramelo e o caramelo são feitos com açúcar mascavo e muito mais manteiga.

hobodave
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interessante, querendo saber se você já comeu pudim de caramelo? É basicamente um bolo incrível em cima de uma piscina de "caramelo". Gostaria de saber se o caramelo é tecnicamente caramelo, porque está em um estágio líquido.
Doug T.
Doug, google "pudim de tâmara". É o prato mais delicioso no qual o pudim de caramelo foi originalmente baseado (e não é carente de caramelo, nem ruim para quem não gosta de comer tâmaras). Você vai me agradecer.
MGOwen
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Na verdade, o caramelo não é feito com "leite e / ou creme, manteiga e, às vezes, baunilha". Embora as receitas americanas gostem de adicionar essas coisas ao caramelo, elas não são uma parte essencial da definição.
rumtscho
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Os nomes são usados ​​para diferentes estágios de caramelização do açúcar branco ou marrom:

Caramelo = açúcar mascavo caramelizado (115 ° C - 125 ° C) 239 ° F-257 ° F
Toffee = açúcar mascavo caramelizado em fase de trincas duras 302 ° F-320 ° F (150 ° C - 160 ° C)
Caramelo = açúcar branco aquecido a ponto de dourar, que começa em 170 ° C (338 ° F)

O -scotch no butterscotch não tem nada a ver com bebida alcoólica e a Wikipedia lista algumas teorias sobre o porquê desse nome.

papin
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Discordo totalmente, porque, na minha opinião, parece, cheira e tem o mesmo gosto. Eu acho que não há absolutamente nenhuma diferença entre caramelo e caramelo.

user20863
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Tenha em mente que todos os paletes e paladar diferem um do outro. Se você tem uma mente para, olhar para as três receitas diferentes ...
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Talvez você nunca tenha tido puro caramelo. Como especialista em caramelo (e menos em caramelo e caramelo), posso garantir que há uma grande diferença de sabor. Eu acho que a maioria dos grandes padeiros concordaria.
@ Hudson - Eu concordo, há definitivamente uma diferença significativa de sabor. Gosto muito de caramelo e caramelo, tanto que até prefiro um do que chocolate, na maioria das vezes (gosto de chocolate também, mas não tanto quanto caramelo).
Kevin Fegan
Na verdade, estamos falando aqui de uma distinção semântica em vez de gosto. É mais uma questão de onde você vem e o que foi chamado como na sua experiência. A distinção de caramelo / caramelo de açúcar mascavo ou branco é comum, mas não universal. A manteiga ou não distinção claramente se relaciona com o nome caramelo, que deve sempre ter manteiga, mas confundir caramelo pode ou não. E quando você os tiver como molhos ou aromas, não haverá restrições e você poderá ter um considerável leite / creme / manteiga!
David MW Powers