Quero fazer uma sobremesa que simule um sushi de ovas de salmão (como este ) usando pudim de arroz e suco de melão esferificado com uma embalagem de chocolate "algas". Mas não consigo descobrir como tornar a alga marinha convincente.
Como eu faço isso?
chocolate
dessert
sushi
spherification
yossarian
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Respostas:
"Chocolate de plástico" é uma forma de chocolate usada para modelar e modelar elementos decorativos, como rosas de chocolate, fitas e outros elementos para bolos e sobremesas.
Tome cerca de 1 quilo de chocolate agridoce e derreta em banho-maria. Quando o chocolate derreter, junte 2/3 de xícara de xarope de milho leve. Misture até obter uma mistura homogênea e deixe esfriar. Quando estiver firme, embrulhe firmemente em um saco plástico de grande espessura ou embrulhe bem em filme plástico. Deixe descansar por várias horas ou durante a noite. Não há necessidade de refrigerá-lo, a temperatura ambiente está boa.
Corte o chocolate plástico em pedaços de tamanho menor que serão fáceis de amassar. Comece a amassar para amolecê-lo. Se ficar pegajoso, use um pouco de cacau em pó, mas tome cuidado para não secar. Amasse até ficar maleável e desenrole até a espessura desejada e corte conforme desejado para moldar seus rolos de sushi, elementos decorativos etc. Você pode rolar através do rolo de uma máquina de macarrão para ajudar a obter uma espessura uniforme.
Se você deseja a aparência áspera da nori, pressione uma folha amassada nela depois de rolar, como sugerido anteriormente.
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Então eu fiz isso. Funcionou muito bem. A receita deixa espaço para melhorias, mas, no geral, fiquei feliz com o resultado.
Estendi o chocolate, prendi a folha de estanho amassada e fiz o nori.
O prato juntos.
Sobremesa para quatro.
Usei a esferificação reversa do purê de pêssego para o caviar, os pêssegos fatiados como gengibre, o molho de framboesa como a soja, o pudim de arroz como o arroz de sushi e a manteiga de pistache como wasabi. A apresentação foi ótima. O sabor foi bom.
Algumas coisas que podem ajudar muito este prato:
Congratulo-me com pensamentos ou sugestões nos comentários.
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Eu não gosto muito de chocolate, então não sei se você pode moldá-lo, mas acho que um molde feito de papel amassado e achatado daria uma textura bastante convincente.
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Que tal usar um fondant em vez de chocolate? Enrole-o o suficiente e envolva-o com uma esteira de sushi para obter a textura de bambu.
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